黄焖鸡等特色小吃“巨头”何以称霸全国?

原标题:黄焖鸡等特色小吃“巨头”何以称霸全国?

、沙县小吃、桂林米粉、重庆鸡公煲、兰州拉面五个不同地方的特色小吃,却能在近年里形成开遍全国的局面,它们称霸国内占领街边餐饮市场的秘密是什么呢?

黄焖鸡米饭1成功秘诀1:典型农村包围城市

黄焖鸡米饭的成功是因为它走了一条与其他小吃完全不同的路线,其他的小吃都是先在一线城市发展,后到二三线城市发展。而黄焖鸡米饭则是先在二三线城市火得一塌糊涂之后,才进军一线城市。

这两者最大的差别在于,前者在往全国复制过程中,缺少地气,而黄焖鸡米饭更加接地气。按照不少食客的表述,黄焖鸡米饭更像是“正餐”,不像是快餐,更符合中国人吃饭的习惯。另外,现在一线城市里涌入大量的外来人口,这些人基本来自二三线城市,甚至更小的地方,如果他们在一线城市里,发现了黄焖鸡米饭,更能激发他们的亲切感。事实上,这种亲切感确实为黄焖鸡米饭的快速发展起到了推动的作用。

2成功秘诀2:可以外卖的街边小吃

在很多人眼里,大多数街边小吃是不做外卖业务的,因为本身他们的人少,每单生意的利润也薄,做外卖生意实在是不划算。但是黄焖鸡米饭的经营者却几乎都在做外卖业务。这使得他们在竞争激烈的街边小吃生意中,剑走偏锋,另辟蹊径。

据济南老滋味黄焖鸡项目负责人透露,黄焖鸡米饭的市场定位实际上是白领,主打的是午餐市场。现在白领吃午餐十分困难,因为他们工作的场所是写字楼,基本不具备开餐厅的功能,如果吃外资品牌的快餐,价格相对较高,长时间负担不起,如果是街边盒饭,卫生成为了致命缺陷,而黄焖鸡米饭,无论从价位、营养以及国人的就餐习惯,都比较符合市场需求,加之该小吃的客单利润较高,外卖就成为了经营者发展的秘密武器。

3成功秘诀3:泡沫阴影下的蓬勃发展

业内很多人都认为黄焖鸡米饭会像之前的掉渣烧饼一样,火过一阵就要销声灭迹,而且这个论调从2013年开始就不断在各个媒体上涌现,但时至今日,黄焖鸡米饭依然在各个城市里快速的扩张着,像项目发源地济南,据不完全统计,各个品牌的门店累计在800家左右。而在全国,只润千祥黄焖鸡这一单一品牌的门店都在几千家以上。为何大面积的关店潮没有如期而至呢?

归根结底,有三个原因:

一是,价格公道的“正餐”,虽然黄焖鸡米饭只做一种食品,但是它的价格公道,单次用餐小份15元左右,大份20元左右。远比国内同类中式快餐便宜很多,而且更像是正餐,像家常菜;

二是,定位精准,就是做给白领的午餐,黄焖鸡米饭在很多城市都已经成为白领午餐的代名词;

三是,品种搭配合理,米饭,鸡肉,再配一些蔬菜,很难让人短时间有吃腻的感觉,这就为顾客形成一个长期消费习惯打下了良好的基础,而掉渣烧饼则不同,如果一周内重复吃,就会让人有腻的感觉,因为很难形成一个消费习惯,更多就是卖一个新奇特,所以当竞争激烈时,掉渣烧饼就会死掉,而黄焖鸡米饭则能继续蓬勃发展。

资料来源于网络

编者:黄豆

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