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红皮鸡蛋和白皮鸡蛋,哪个营养更好?

原标题:红皮鸡蛋和白皮鸡蛋,哪个营养更好?

有人认为红皮鸡蛋颜色比较深,营养比较高,也有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋便宜,营养也应该比较差。蛋壳颜色真的决定鸡蛋的营养价值吗?我们在选购鸡蛋时应注意些什么?

蛋壳颜色与营养价值无关

蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等。我们平时在市场上见到的鸡蛋,以白色和褐色为多,也就是我们经常说的白皮鸡蛋/白壳蛋和红皮鸡蛋/红壳蛋。

蛋壳的颜色主要与产蛋鸡的品种有关,由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定的。

有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉,因而蛋壳呈现浅红色;而有些鸡,如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉,这样蛋壳就只能呈现白色。

所以,蛋壳的颜色是由基因决定的,与鸡蛋的营养价值无直接关系

下图是白皮鸡蛋和红皮鸡蛋主要营养素含量的对比:

可以看出:

热量:红皮鸡蛋比白皮鸡蛋高一点(因为红皮鸡蛋脂肪含量更高);

蛋白质:红皮鸡蛋和白皮鸡蛋都为12%左右;

脂肪:红皮鸡蛋(11%)比白皮鸡蛋(9%)高一些;

碳水化合物:二者相差不明显;

维生素A:白皮鸡蛋含量更高;

维生素E:红皮鸡蛋含量更高;

其它营养素:差别不明显。

不过,蛋壳颜色越深,蛋壳厚度越大,蛋壳强度也越大,这样提高了鸡蛋的抗破损能力,便于运输和储存。

科学合理地选购鸡蛋

我们在选购鸡蛋时,不必太在意蛋壳的颜色。

更重要的是,要尽量选择清洁蛋,清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品,其安全性相对高于散装鸡蛋;

如果在商超或传统农贸市场中购买未经清洗的散装鸡蛋,建议在购买后要尽快进行清洁处理,以预防可能存在的潜在风险。

而且,选购鸡蛋时要注意鸡蛋是否新鲜,新鲜的鸡蛋,它的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物,手摸发涩,手感发沉,灯光透视可见鸡蛋呈微红色;

而不新鲜的鸡蛋,蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹,手感轻飘,灯光透视时不透光或有灰褐色阴影,打开时常常见到黏壳或者散黄。

作者:刘萍萍,华大基因营养师,新浪&微信:刘萍萍生活营养返回搜狐,查看更多

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