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特别策划|再说吃冰:广州四大冰室的传奇

原标题:特别策划|再说吃冰:广州四大冰室的传奇

上次写完 的文章之后,和一众亲戚朋友讨论了很多,确实还有很多家冰店只是一笔带过,这次再开新篇,回顾曾经在广州十分辉煌的传统冰室。

冰室到底係乜?

旧时家庭制作冰饮品成本以及工艺要求都比较高,人们一般都是外出食用,于是就诞生了冰室这样一个专门售卖雪糕、刨冰、沙冰和冰饮的地方。在六七十年代的盛夏时节能吃上一颗单球雪糕,其奢侈程度差不多相当于去星级酒店喝个下午茶。

而如今随着制冰技术的发展以及物质的丰富,传统冰室日渐式微,大多转型为茶餐厅,靠多样化的粥粉面饭维持生计。

辉煌的冰室时代

关于「广州的四大冰室」的说法众说纷纭,但总归离不开这几家:顺记冰室、美利权冰室、阳光冰室、皇上皇冰室、的彩冰室和向群冰室。如果读者里有老街坊,应该对这些冰室不陌生吧。

1

顺记冰室

地址:荔湾区宝华路 83 号

电话:020-81814287

关键词:仍独立经营、下南洋、手工制作

顺记冰室是四大冰室里唯一现存仍处于独立经营状态的冰室,但已非专营冰品和雪糕,粥粉面饭样样卖。

顺记于上世纪 20 年代由小贩吕顺所创。吕顺是广东鹤山人,因苦于生计,在下南洋的浪潮中投靠东南亚开冰室的姨妈,习得技艺后先在香港开设冰室,1941 年日本侵占香港后回到广东,在广州的十五甫(现宝华路 85 号)开设了顺记冰室。

椰子、芒果味雪糕是店里的招牌。堂食的时候,仍然像旧时一样,用玻璃高脚杯盛放。鼻头略微凑近就能闻到一股浓郁的椰香,浅尝一口感到甜而不腻,均匀细滑的糕体在口腔里流动,一部老字号冰室的历史就这样在味蕾上徐徐展开。

雪糕球其实是非常考验制冰技术的产品,如果原料配比和冷冻搅打过程不对,就会形成大颗冰晶,导致口感不顺滑。冷藏储存过程对冰淇淋的品质也有影响。

2

美利权冰室

地址:北京路344号太平馆西餐厅一楼

电话:020-83321305

关键词:仍在营业、太平馆、炸雪糕

讲美利权冰室就得提太平馆西餐厅,这家诞生于 1885 年的西餐厅,是西式餐饮进入广州的标志,周恩来总理就曾多次光顾,婚礼也在此举行。

据太平馆西餐厅的店员说,美利权冰室起初只是太平馆西餐厅的附设,盛夏时节在餐厅旁的小铺面专门售卖冰品。时光荏苒,太平馆西餐厅几曾易手,现属于东江餐饮集团,美利权冰室并入西餐厅,我们仅能在入门的牌匾上窥见一撇。

美利权冰室的招牌是炸雪糕,就是先用鸡蛋做成薄皮包裹着雪糕,再蘸一层脆酱,然后在 180 度油温里炸至金黄。在做炸雪糕前,要先把雪糕放在零下 18 度冰冻一晚,这样雪糕遇热就不易融化,形成外层脆且烫,内层软且凉的效果。

我当日所吃芒果口味的炸雪糕只能给 7 分,因为外层虽然是热的,蛋奶味也够浓郁,但最关键是不够脆身。芒果的雪糕球味道倒是很好,糕体不会太软,也没有大粒冰晶影响口感,单独吃这个雪糕球,可以打到 8 分。

3

阳光冰室

地址:惠福西路270号、起义路56号

电话:020-83338341

关键词:已结业、兼并、香肉

图片来自360图书馆@虾子,「阳光冰室」招牌已被盖住

阳光冰室的前身是创立于上世纪 40 年代的「浩记冰室,浩记一路兼并了起义路一带多家小食店,并改名为「阳光冰室」,在60年代又兼并了周边多家香肉店(香肉其实是狗肉更高雅的说法),改名为「阳光香肉美食家」。

冰室与香肉看似并不搭边,其实正是「不时不食」的结果。店家在夏天卖雪糕等冰品,到了秋冬时节,雪糕自然滞销,所以转而靠售卖香肉来营生。

而今,惠福西路 270 号与起义路 56 号的「阳光」早已不见了踪影。惠福西路店招牌上大大的「阳光」二字被盖住,这一带店铺售卖电子零件以及广告灯具;而起义路店几经易手,现在卖的是儿童服装,早已不见当日辉煌。

4

皇上皇冰室

地址:荔湾区下九路3号

关键词:仍在营业、腊肠、美国雪糕机

图片来自论坛@广州暴走团

提起皇上皇,大多数人想到的都是腊味,很少有人知道,原来它以前也是冰室。走进传统老街上下九的皇上皇门店,穿过满挂的腊肠,沿着「用餐请上二楼」的指引上楼,原来皇上皇冰室藏身于此。

上世纪 40 年代,本行做腊味的皇上皇,因为春夏季节多雨无法制作腊肠,所以决定从美国引入雪糕机,创新不曾想这一创新颇受欢迎,便延续了下来。

在这里,单点一份至尊腊味煲仔皇饭,再来份经典的红豆冰雪糕,老字号的正确打开方式就是如此了。

5

向群冰室

地址:龙津东路853-857号

关键词:冰室改饭店、白切鸡

图片来自Google Blog@大公司小职员

曾经的老冰室,早已变成了粤菜馆子,食客大都奔着香嫩可口的招牌白切鸡而来,牌匾下面的「冰室」两个小字,或许早已被遗忘在氤氲的镬气当中了吧。

6

的彩冰室

原址:南方大厦旁

关键词:已结业、彩色雪糕球

南方大厦 资料图来自@中国图片网

位于广州的旧百货中心——南方大厦旁,闻名于各种彩色球状雪糕,早已销声匿迹,在网络上连图片也找不到了。

手工雪糕坚持传统手艺,强调手工制作的独特性,缺乏标准化、统一化,调料配比都靠师傅的手感,自然很难批量化生产。传统冰室的消亡、向茶餐厅的转变,都是社会正常发展的结果。

正如梁实秋先生《雅舍谈吃》中看似写的是北平的吃食,实际上写的是一种故园情。现在再去传统冰室吃冰,吃的大多是一种情怀吧。

利益申报:所有冰均为自费品尝,无利益相关

作者 / 莊莊

热爱美食的空中交通管制员 ✈️

听说莊莊为写文跑遍了上述冰店诶

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