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潮汕牛肉城 | 土黄牛当天宰杀,不知名火锅好味道

原标题:潮汕牛肉城 | 土黄牛当天宰杀,不知名火锅好味道

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原标题:这个男人一晚只说三次话,一整个包间却都他买单!

▌ 这个男人就是老黄,地道的潮州人。与他有一面之缘说来也巧。先前分享过一家人均25味道却不容小觑的路边小店,之后被店老板小黑看到,最终七挖八掘的找到我,而老黄正是小黑的老乡。这么说来我们三人的相识也算都跟美食有点瓜葛了,一来二去,混了个面熟,大约这也可以算是人生际遇吧。我们总是冷不丁的,会在人生的路上遇到某些事、某些人。

▌ 老黄开了家潮汕鲜牛火锅店,几次邀约,终得机会到店里一探。店就开在龙山中路文创中心,这地儿平常几乎不光顾,我在想,辐射范围占大比重的应该都是周边的居民吧。门面不小,一个正大门左边带一潮汕牛肉丸子铺,右边是牛肉的操作间。装潢喜庆,与当下更多花架式的时尚装修有所差别,感觉略有世纪初的风格,不过看着实在,进去后宽敞整洁,心里踏实,如同老黄给我的感觉!

原名:潮膳牛肉城 现改为 【福奕嘉】潮汕牛肉城

▌ 老黄四十出头,精干的短发,从操作间放下剔骨刀过来跟我打招呼时有些许的潮汕口音,浅浅的憨憨的笑容,透着诚恳,突然就有种亲切。这是个持家的男人!儿时邻家王大哥每次收工回家也是如此。这是老黄这一晚说的第一次话!

▌ 老黄给我安排了一个包间,大圆桌小火锅,单人单份。汤头是一眼见底清澈的那种,点缀两段玉米、两缕葱花外加几片不规则的白萝卜,待温度到达,玉米和萝卜交织翻滚,锅里咕咚咕咚的奏起了挑逗味蕾的歌谣。这时或鲜红、或白皙、或黑亮的五花趾、胸口朥、牛百叶便英勇的前仆后继跳入锅中,待颜色渐变、身板微卷,脱离热锅后又跌落到眼前的酱汁碟中,利落的翻了个身,沾得一身“骚”后,落入口中,那份满足久久无法忘却!

▌潮汕鲜牛火锅的味道总是记得如此清晰,不过关于潮汕牛肉火锅的启蒙我却早于忘记。或者很多人都跟我有相似的感觉,每次都被这种火锅的美味征服得忘乎所以。而潮汕牛肉火锅为啥好者众?之前多次提到三字真诀:鲜、精、诚!

▌【说的是食材的品质,牛必须当天宰杀,当天送达,不冰冻、不排酸,在专门的案条上由精壮小伙或行家里手翻转手中的大块牛肉再把各个部位切成厚薄均匀的肉片,随涮随食,这种对食材新鲜近乎苛刻的要求才带来了最为本质而留心的美味。老黄告诉我,他们选择的是土黄牛,饲养地就在同安,每天宰杀,当天售卖,售完为止。切肉师傅都是潮汕过来的老乡,个个经验不缺。这是老黄这一晚说的第二次话!告知我牛肉的出处,基本以我问他答的形式完成。

▌【精】说的是对牛肉各个部位划分的精细,哪些合适涮锅?哪些合适制丸?哪里适合凉拌?他们都了然于胸。所以,你就会看到店里的整面墙上有详细的介绍,什么是限量的五花趾、雪花脖兰,什么是吊龙伴、腱子肉,什么是胸口朥、肥牛、牛腩、牛肚、牛舌、牛鞭……等等。每个部位都有不同的口感,弹脆有度,肥嫩有理。

▌【诚】当然说的就是他们的用心。一颗牛肉丸的极致弹劲,必须经过锤、搅、拍、握、挤等各种技法的亲临,在这个过程中最关键的当然是心真意诚,一点都马虎不得,这是花心思才能出的美味,你会闻到迷人的肉香,然后感受到牙齿的反弹,咬开的那一刹那,通常会有微微的汁水外渗,鲜甜!老黄说,他们左边的丸子铺每天售卖的数量可不少。今天我也特地感受了下,似乎不够描述中那么完美,不过其弹脆程度已值得称道!

▌ 离席前,老黄来道别,同时三言两语介绍了他们家的特饮【三黑茶】,黑豆、生地、熟地外加红糖混搭而成,据说是他老父亲的秘方,常有附近公司的白领午间外带,也挺对我胃口。这是老黄这一晚说的第三次话!最后,我让他打个今晚的小票给我,他一再拒绝,说说好了他埋单!其实...嘿!这个男人真是实诚!或者他的店也如同他一般!

▌现在,潮汕牛肉火锅不仅盛名于本地,也大批量的出走。这一年多来,厦门的市面上就出现了很多家这样的牛肉火锅店,福合埕、八合里、潮牛等等都声势浩大,不过有些小店,默默耕耘,重食材求品质,还是很不错的!

▌这类火锅有没有市场,一看就知道!尝过的朋友,基本都会对她赞不绝口,经久不忘,夜深人静时偶思香脆弹牙的手拍牛肉丸,常常一发不可收拾,哈喇子流了一地只因那一口千翻万滚腥膻盛浓的牛肉汤。是否你也想?

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潮汕牛肉城

1.享菜金6.6折 2.赢 600元免单

解释权:潮汕牛肉城

福奕嘉 潮汕牛肉城(原名:潮膳牛肉城)

店址:厦门谊爱路66号龙山中路明达文创广场

电话:0592-5525923

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