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吃道 | 缔造排队神话的孖仔汕尾薄饼开到嚟广州上下九啦!

原标题:吃道 | 缔造排队神话的孖仔汕尾薄饼开到嚟广州上下九啦!

郭小敏

美食、旅游、亲子KOL

最近在广州老西关有一间小店很受关注,不要看小店开在小甫南巷子里,每天在这里驻足的人潮却多到塞满小巷子口。

说的就是来自汕尾城区三马路大街关帝庙附近一带的一家老店,来到第四代,因为掌舵人是双胞胎兄弟而被当地人熟知,如今这间已经传承了四代手工制饼手艺的小店现在来到广州上九路41号。

它就是——吃道 汕尾老字号广州头号店

店内最出名的当然就是靠着一口铁锅和老师傅的一双手所制作出来的汕尾薄饼,口味繁多,但总体来说主要分为咸味和甜味两大类。

究竟这碟薄饼有什么厉害之处?

不要急,且看我慢慢道来:

说到汕尾薄饼的起源,其实是以前物质还未丰富前,汕尾人清明祭祖之后的节日食品,改革开放之后,汕尾薄饼又作为个体户的小吃重新走上人们饭桌。

薄饼皮

薄而有韧性

不过无论身份怎样改变,不变的是那份制作技巧,尤其是要制作出那张又薄又有韧性饼皮,没有经过训练的师傅是做不出来的。当然这口祖传的薄饼鼎也是老师傅的好拍档。

店内负责制作饼皮的就是老板標哥的父亲——财叔,家传手艺的第三代传人。老师傅财叔表示,只有全手工制作的薄饼皮,即点即制才能保持那种汕尾薄饼特有的风味。

只见他单手托起经过整晚发酵,带有“面筋”劲道的面团,以有经验的力度用巧劲扭着,然后快速在热度适中的锅里轻轻一擦,旋转,带起,在这一粘一揉一起锅之中,汕尾薄饼皮的韧性也就出来了!

薄薄的面沾在热锅上,大概过个几秒就可以整片撕下,成为一块又薄又有韧性的薄饼皮。

汕尾薄饼

制作过程

有了薄而韧的饼皮,就可以动手制作薄饼了,以甜味薄饼为例,取两至三块薄饼皮,加上豆酥、贡糖酥、春花酥或玛仔等材料,轻轻卷好,隔着薄饼皮用锤子砸打,糖尽粉碎而饼皮却不破,摊开再涂上一层自家制的豆沙蓉和翻砂糖,卷裹压实再切好,甜味薄饼就做好了!

甜味薄饼里面也可以加上叉烧等印象中属于“咸味”的食材,这个也是汕尾薄饼的特色所在。

饼皮内裹上虾米、鱿鱼、腊肉等与豆芽、椰菜等食材混合,则变成咸味薄饼,有别样的味道,值得一试!

小店内除了汕尾薄饼值得一试之外,这里还有不少具有家乡味的小吃,一样能掳获人心。

汕尾

姜醋蛋

一碗暖洋洋的姜醋蛋绝对是秋冬进补佳品,做法与广式姜醋蛋有所不同,鸡蛋不是煮的而是煎的。煎蛋,爆姜,再加上醋,就成为汕尾地区生儿添女的最佳祝贺,亲朋戚友一同分享这份喜悦,而且姜醋蛋好处多多,不仅因为生姜能祛寒除湿健脾胃,醋也能软化心脑血管,美容养颜,而且产妇生产之后进食姜醋蛋也有散淤血,补身体的功效。

汕尾

菜茶

汕尾菜茶又称开灯茶、壮丁茶、男丁茶、丁茶,一般每年的农历正月初十到正月二十,这几天是汕尾地区的传统节日“男丁节”。“男丁节”并非事实上的节日,以前该地区的人只要添了男丁的,来年的这段时间内(具体时间各村、各乡不尽相同),就会泡制菜茶来宴请同乡,以示庆贺,菜茶就作为其中的一样传统食物流传下来。

一碗汕尾菜茶中含有菠菜、芹菜、白菜、米粉丝、生菜、青蒜、荷兰豆、香菇、粉丝、虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼、乌贼鱼、虾仁、腊肠等食材,最特别之处是最后撒上一把爆谷(俗称炒米),炒米暖胃,一碗菜茶香脆又可口。

牛肉

丸饼汤

潮汕牛肉丸最出名,这碗牛肉丸饼汤则是以人手打制的牛肉丸+牛肉饼做成,爽口弹牙又暖胃。

汕尾

糯米饭

汕尾糯米饭又叫“糯米兜”,同样有咸味和甜味两款,咸味糯米饭中有叉烧、炸花生、咸菜等食材,再上配卤汁。而甜味糯米饭则还要加上白糖,香甜之中又带有一点软糯。

如此传统又美味的汕尾小店,是否看馋了你?

吃道 汕尾老字号广州头号店

地址:广州市荔湾区上九路41号

电话:13539469084

END

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