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炸鱿鱼与滴漏咖啡,越南有什么值得留恋?

原标题:炸鱿鱼与滴漏咖啡,越南有什么值得留恋?

不必爱上越南,可以爱上越南滴漏咖啡

越南盛产咖啡,偏偏小编书影又不喜欢喝咖啡,所以一直没有把越南咖啡当回事,直到游玩到了南部的美奈,遇到一群中国年轻人一起游玩,他们极力推荐我尝尝咖啡,特别是越南的滴漏咖啡。

书影平时喜欢喝茶,虽然在不同场合也喝过一些速溶咖啡,在咖啡馆也喝过蓝山、拿铁、卡布奇诺,但都没有太大的感觉,没觉得有什么好,不想在美奈一个小哥的餐馆里喝一杯越南滴漏咖啡,一下子喜欢上了。

越南是生产咖啡的大国,种类也很多,一些店里还有著名的“猫屎咖啡”卖,而咖啡馆也是遍布越南大街小巷,同中国不同是越南喝咖啡人远远多于喝茶的人(越南也是产茶大国),而街头一杯滴漏咖啡只要人民币四元左右。

滴漏咖啡不是越南人发明的,世界著名的滴漏咖啡有日式、美式、意式三种,但越南的滴漏咖啡却是最原始、最简单、甚至是最不讲究的。就是一个金属的漏斗,上面有块金属压板,放在咖啡杯上滴下来就成了。

将烘焙好的咖啡研磨成粉,然后先将要冲泡咖啡粉放到滴漏里,盖上压板,用热水先浸透,再置于咖啡杯上冲入适当开水。下边接着的咖啡杯里事先按个人喜好放一定量的炼乳。

这时就看着、听着滴漏里滴落的咖啡由线再到点,滴滴答答的完成一杯咖啡的滴漏过程。同时咖啡的香气也会慢慢的散出,大约五分钟滴漏完毕。冬季在地漏过程中为了保温,咖啡杯可以放置到盛满热水的碗中。

滴漏完毕,把咖啡同下面的炼乳搅拌均匀就可以慢慢地的享用了,咖啡的自然香与炼乳的奶油香甜搅拌在一起,一下子会俘虏你的味蕾,情不自禁频频喝下。书影第一次没有经验,连喝了两杯才尽兴、品出味道,结果晚上失眠了。其实这种咖啡时需要耐着性子,一小口一小口,一滴滴慢慢品鉴的。

越南人喝滴漏同时还要加冰块,不仅夏天要放,冬季寒冷也要放,后来发现这种咖啡凉饮,随着冰块们慢慢的融化,咖啡浓度也在慢慢变化,口感也是渐渐的不同。越南同中国有各种恩怨情仇,作为游客可以不喜欢它,但越南的滴漏咖啡真的不错!

胡志明市路遇炸鱿鱼,原来越南街头小吃也如此精致

去越南后常有人问“越南有什么好吃的吗?”除了海鲜、水果,大螃蟹、大龙虾还有什么?其他印象深刻的食品真的不多,不过在胡志明市范老五街看到的一个街头炸鱿鱼大姐却眼前一亮,这种精致的鱿鱼做法还是头次发现。

越南是海洋国家,海岸线长,海产品多,盛产鱿鱼。晚上在海边散步看会见不远处有很多捕鱿鱼船,灯火通明在作业,鱿鱼是喜欢灯光的海洋动物,捕上来鱿鱼大部分晒成了鱿鱼干。看到的街边炸鱿鱼使用的就是这种晒好、呈透明状的鱿鱼干,但先要在火上烤一下。

鱿鱼干两面都要烤变色,烤好后的鱿鱼干放在一个挤压设备上,反复的挤压,压成长条状,这时已经看不出鱿鱼的样子了,像我们面条机里压出的面片。

再把挤压好的鱿鱼用剪刀细心剪成大小一致的条状,也就是鱿鱼丝了。

现在要开始油炸了,其实这个小摊位就是一辆移动的摩托车。越南是摩托车大国,男女老少都骑行摩托,据说油也很便宜。很多小贩便把摩托车改变成各种设备用于维持生计,所以大街上可以看到各种摩托车的改装和骑行方法,这台小摩托车不仅有炭火炉,还装有小电扇。

范老五街是胡志明市一条著名旅行者聚集街道,有来自世界各地旅行者和游客,这里的餐饮、酒吧很多,也很火,同时也有各种小贩叫卖和推销,这条街上炸鱿鱼的移动摊位也不止这个大姐。

油炸时似乎油里加了一些水,这样可以保证温度不至于过高,这个环节很重要,不能炸过火,这位大姐聚精会神。

炸好的鱿鱼丝呈金黄色,淋去油,先晾一晾,但此时还没有完工。

还有最后一道工序要挂糖,就如同我们做的糖溜地瓜一样,先把糖炒化开,掌握好火候,倒入油炸好的鱿鱼丝,不断的翻炒,等糖浆挂匀,颜色也更深了。

这时才算做好了,整个制作工序用时很长,大姐每个环节都很仔细,装盘后她又给一些番茄酱蘸料。这时急切想找个座位,开一瓶啤酒了。鲜、咸、香、甜、脆,是这盘炸鱿鱼给我的最后印象。

作者:书影 微信 shuying-916;QQ:1154429719;微信公众号“sy916-”返回搜狐,查看更多

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