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【当家菜】酱肉包子,整粒的肉丁,嚼起来带劲

原标题:【当家菜】酱肉包子,整粒的肉丁,嚼起来带劲

春节前,我和老公去一个经常光顾的店里吃饭,点了一份肉丁馒头,就是有馅儿的包子表皮过油炸一下。但是却发现馅儿里的肉丁量明显缩水,肉馅的味道也大不如从前了。失望之余的想法就是,试试自己做来找回想要的那个味道。今天做了酱肉包子,一口下去,整粒整粒的肉丁,嚼起来异常带劲,香就一个字!刚出锅我就忍不住吃了三个。

【酱肉包子】

所需食材:

面粉300克,猪腿肉300克,甜面酱60克左右,老抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,大料2粒,香葱10根,姜末适量,食用油适量,热水1碗。

做法:

  1. 酵母加温水化开,加入面粉中,将面粉和成面团。醒发2小时左右。如果水不够,再用清温水。

2.猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。

3. 切成1厘米左右的小块。

4. 锅中放油,油热后放入肉丁,炒至变色后加1勺料酒翻炒。

5. 香葱切成小段,和姜末一起放入锅中翻炒

6. 加入甜面酱和老抽翻炒均匀。

7. 加入一碗热水,没过肉丁,小火炖40分钟左右,至肉丁变软烂,收汁。

8. 将醒发好的面团分成小剂子,并将每个小剂子按扁,擀圆成皮。

9. 将包子皮放上肉丁馅。

10.包成包子。

11.蒸锅中放水,将包好的包子放入锅中,盖上盖子,二次发酵15分钟,开火,先大火,上气后转中小火蒸15分钟,关火,不要急于掀开盖子,等3分钟,打开锅盖。

【泥鳅】

美食原创撰稿人

中央电视台,北京电视台,北京文艺广播

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