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家乡那一味

原标题:家乡那一味

如果要找出一种最能代表厦门的美味,非沙茶面莫属,厦门的街头巷尾,随处可见沙茶面小店,无论清晨黄昏,小吃店里一定有品尝沙茶面的食客,沙茶面俨然成为厦门人美食生活中必不可少的一部分,白天黑夜只要你想吃沙茶面,总有一碗美味在等你。

沙茶源于东南亚,辣椒、花生、椰肉、丁香、虾米、陈皮等三十多种原料经研末,后加入油盐等再次熬煮而成的东南亚特有调味料,厦门作为中国近代史上较早开放的城市之一,文化的开放必然带来大量的舶来品,沙茶就是其中之一。“沙茶”本为“沙嗲”,“嗲”在闽南语中与“茶”同音,在饮茶成风的厦门人口中顺其自然就成了“沙茶”。沙茶在东南亚多用于菜肴料理,厦门人却独创发明了用沙茶酱调制汤底来煮面,日积月累成为一道著名的厦门小吃。

一碗好吃的沙茶面首先妙在汤头,灵魂之所在,不同沙茶面的汤头虽大同小异,但细微之处的差别还是不小,沙茶酱和花生酱的调配比例正是关键之一,花生酱香和沙茶酱辣的无间融合恰到好处。先将沙茶酱入油锅炒制,再放入花生酱,最后加入大骨汤熬制,大火烧开后再加入各种调料做成沙茶面的汤底。沙茶面之面是闽南独有也是常见的碱面,油亮金黄的碱面爽滑韧弹,点单后师傅便会将面和蔬菜在锅中汆熟后入碗备用,食客根据个人口味喜好,自由选择不同食材,或海鲜或猪杂或素菜加入沙茶面中,每个人都是自己的大厨,民主自由之风跃然于面中。再把所选食材放入沙茶汤锅中烫熟入碗,最后加入鲜香浓郁的沙茶汤,辣中带香香中显鲜,一碗美味的沙茶面大功告成,在味香鲜辣的沙茶面中享受美味,酣畅淋漓中品味老厦门。

作为舶来品,极具异域风情的外国调料却在中国东南小岛生根发芽茁壮成长,中西文化的交融,在厦门得到前所未有的充分发扬,厦门人的温和气质广泛包容也得到完美体现。鲜美醇香的沙茶面甜辣可口,独特风味将异域风情和本土人文奇妙的融合在一碗平凡小面中。年轻时在外读书,记忆深处最思念的家乡味道就是一碗鲜香的沙茶面,每次回到厦门的最大口福就是吃碗梦牵萦绕的沙茶面大快朵颐,在香醇浓鲜的沙茶面中感受家乡的美食幸福。

除了沙茶面,如果有外地朋友来厦门,我也会带上他们去品尝一下土笋冻,待吃得兴致盎然时,一脸严肃的告诉他们,嘴中美食其实是海边的“虫子”,幸灾乐祸的看他们一脸错愕的表情,再耐心给他们解释个中缘由。

土笋,学名可口革囊星虫Phascolosoma esculenta),生长于江河入海口、咸淡水交汇处的滩涂上,环节无脊椎软体动物,外形灰褐色形似蚯吲,粗细如筷子长约五至八厘米土笋冻就是用土笋加工而成的冻品,土笋冻的制作先把土笋浸泡在水中让它吐出肚中泥沙,铺在石板上石碾压破内脏,洗去肚中残余的肚肠泥沙,加水在锅里熬煮,熟后连同汤汁一起装入小碗中,冷却后凝成类似果冻的胶体状块。营养丰富的土笋冻,富含胶原蛋白有美容养颜的功效,还有清凉解毒滋阴补肾等作用,晶莹剔透的土笋冻,冰凉嫩滑的舒畅感入口难忘。食用土笋冻时。可根据自己口味淋上芥末酱、花生酱、甜辣酱、香醋、酱油等调料,再搭配芫荽、萝卜酸等等,各种调料中最不容错过一定要加的就是芥末,极度刺激的劲辣会在瞬间让你泪流满面而味觉又充分满足。

小时候,路过小吃店总是狠狠地咽下自己贪婪的口水,摸摸干瘪的口袋后依依不舍一步两回头的离开,有点零花钱后第一时间就是冲到小吃店里点这点那的大饱一通口福。每个人都有记忆中的美味,在厦门不容错过就是热乎的沙茶面和冰爽的土笋冻,纵然山珍海味,其实远不如记忆深处的家乡美味。返回搜狐,查看更多

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