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车窝草(chervil) | 知道与不知道的香草(Herb)和香料(spice)怎么吃?

原标题:车窝草(chervil) | 知道与不知道的香草(Herb)和香料(spice)怎么吃?

2017新年新板块!每周二晚,更新一篇你所知道或不知道的香草(Herb)和香料(Spice)小百科。

来来来,大家一起涨知识啦啦啦。

车窝草

学名:Anthriscus cerefolium

常用名:Chervil

车窝草,又称山萝卜、雪维菜、峨参、细叶峨参、细叶香芹等,原产于欧洲南部和亚洲西部。车窝草有淡淡的甘草和茴香的味道,中餐中少见,但却是是法餐中很常用到的一味调味原料。

图片来自网络

车窝草的根部同样也是可以吃哟,外形像小萝卜,煮熟了之后淡淡的香气,口感粉糯

图片来自网络

车窝草叶常见的食材搭配

甜菜根、芦笋、胡萝卜、菜花、生菜、蘑菇、

土豆、鸡肉、小牛肉、白肉的鱼、软奶酪、鸡蛋等。

在西餐食物料理中,车窝草是法式混合香料中非常重要和传统的一味香草,新鲜的车窝草通常用来做沙拉或配菜用,或是切碎了配鱼肉和贝类,甚至可以侵泡在橄榄油里做调味。

沙拉

将车窝草拌入沙拉中,能提高其他食材的风味,立马就会有股辛辣的香气把其他蔬菜和香草的味道衬出来。

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盘饰

在摆盘的最后,用车窝草做点缀装饰。

令子的蓝点料理作业:珍珠鸡配焦糖苹果。

蛋黄酱

通常和欧芹,香葱,龙蒿草一起,切碎之后拌入蛋黄酱里,搭配主菜。比较经典的有塔塔酱Béarnaise 酱

令子的蓝点料理作业:塔塔酱配炸虾。(切碎的车窝草还能拌进炸虾的面糊增添风味。)

令子的蓝点料理作业:牛配,薯条,配Béarnaise 酱。

一般情况下,车窝菜搭配的蛋黄酱都是搭配酸味比较明显的蛋黄酱。由于自己制作蛋黄酱比较麻烦,可以在某宝买现成的蛋黄酱再自己拌入新鲜的车窝草碎来吃哟。

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