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云南春天的味道,就在餐馆里你能点到的那盘野菜里

原标题:云南春天的味道,就在餐馆里你能点到的那盘野菜里

俗话说:春来野菜赛人参!

云南的野生植物资源极其丰富,

生长着多种多样的野菜,

云南人手巧心灵,各类野菜做法花样百出,

并且很多野菜具有不同功效的药理作用,

所谓药疗不如食疗!在满足了味蕾的同时

更能强身健体,何乐而不为!

所以这些野菜早已成为

云南人餐桌上必不可少的美味佳肴。

这些健康又好吃的生态野味,简直是各路吃货的福音,如果能够自己到山里去采摘,吃上自己的劳动成果更是一件乐趣无穷的事情。

现在,小编为大家罗列了部份“云南野菜图谱”,你可以按图索骥,或到田埂山间,或自驾到城市近郊,寻找野菜的身影,把“野味”带回家。

01.苦凉菜

清凉解暑,菜发枝多,茄属灌木,常作云南傣家美食。

用苦凉菜为主要原料烹饪的菜肴,主要有素炒苦凉菜和凉拌苦凉菜,用其尖叶烹饪的菜肴,有清热解毒、抑菌功用。用这种野菜烹饪的苦凉菜蛋酥,深受花腰傣的人喜爱,也可以和西红柿一起入锅热炒,其菜肴红绿相间、苦中带甘,鲜嫩可口,风味独特。

注意:

苦凉菜虽然好吃,但不能多吃,吃也必须煮透,否则有可能会引起中毒!!!

02.马蹄菜

马蹄菜别名雷公根、田根菜、连钱草、崩大碗、小马蹄当归。 野菜马蹄菜的营养:含胡罗卜素、维生素B、维生素C。 具有除风散寒,治头目昏眩及周身疼痛的功效。马蹄菜的吃法清水泡后,可涮火锅食,采嫩叶生食或炒食等,或者做汤都行,味道很鲜香!

03.水香菜

水香菜在云南可谓是宠儿,水香菜洋芋汤、凉拌水香菜、香菜鸡蛋汤、杂菜汤等作保健菜食用,清香可口,风味独特,还常用做食用香料。

水香菜凉拌菜有两种吃法,一种是生拌,将水香菜切成寸长,直接放入蘸料中食用;一种熟拌,用沸水焯1—3分钟后捞出,拌入蘸水食用。

04.灰挑菜

生长在田野上、荒地里、草原、路边及住宅附近,中国各地普遍生长。每年4~7月采收幼苗或嫩茎叶食用,满满童年的味道。

凉拌灰挑菜:将灰挑菜去杂洗净,入沸水锅内焯一下,捞出放清水中多次洗净,挤干水放入盘内,加入精盐、味精、酱油、麻油、拌匀即成。

05.茶叶菜

它是生长在德宏地区的一种树木的树叶尖,用它煮当地名菜"酸竹笋"或加入鱼,说不出的独特味道爽,这是当地的美味食谱。

06.鱼眼菜

鱼眼菜为菊科植物小鱼眼草或菊叶鱼眼草的全草。有清凉、败火、排毒的作用,生于溪边、路旁、山坡,可以用来煮鸡蛋汤。

07.帕拱菜

帕拱菜在春天长得特别好,将树头的嫩尖摘下,稍微腌制一下,帕拱菜便会有一种独特的酸爽味道。吃的时候可以炒肉。

08.刷把菜

刷把菜是一道很好的开胃菜,用水煮一下然后凉拌是最常见的吃法。

09.辣木

辣木作为蔬菜和食品有增进营养,食疗保健的功能;也广泛应用于医药、保健等方面,被誉为"生命之树"、"植物中的钻石"。

许多云南人在日常生活中食用辣木,鲜叶可作为蔬菜食用,嫩叶类似菠菜,可以作汤或沙拉。嫩果荚也可以食用,干种子可以打成粉末作为调味料,幼苗的根干燥后也可以打成粉末作为调味料,有辣味。辣木的花在略微变白之后也可以加入沙拉中食用。

10.染饭花

每逢喜庆节假时或亲朋好友来访,云南一些少数民族便会取下风干后但仍香气扑鼻的染饭花煮水做饭。或干或鲜的染饭花在清泉中煮沸后,即刻变成黄色。村民们将煮沸的染饭花水滤净后蒸煮糯米,蒸煮出的糯米饭黄灿灿的,透着浓郁的花香味。他们还将这种黄灿灿的糯米饭舂成色、香、味俱全的粑粑,或自己食用,或馈赠亲友。

11.香椿

对于香椿的喜爱,是仁者见仁,智者见智,有些人很爱那股子特别的香味,有些人却觉得难以接受。香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁,不仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴。

美味吃法:用开水烫过后,放在凉水中漂洗一下去苦味,捞出晾干加入少量的调料凉拌即可成为一道开胃的食物。

12.鱼腥草

鱼腥草(又名折耳根)生长在山地、沟边、塘边、田梗或林下湿地,具有清热解毒,清痈排脓,利尿通淋的作用。

凉拌折耳根是最家常的做法,将折耳根的叶子、根茎(切成3厘米长小段),洗净后,与调料(盐、糖、醋、酱油、辣椒油)搅拌后,即可食用。折耳根的清香再加上辣椒油的提味,下米饭可是绝配。

13.臭菜

臭菜,是一道深受广大消费者喜爱的菜品,虽然名字听着“臭”但却它具有开胃助消化、增进食欲效果。并且吃起来也并不像名字说的“臭”到难以下咽,反倒能让味蕾有一种新的体验!(此刻小编正望梅止渴的回忆这种味道)

食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢,在采收食用部分时,就可闻到一种特殊的臭味,臭菜的做法有很多,臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。

14.水蕨菜

水蕨菜为蕨类水蕨科植物:水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。

含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质,以及脂肪等多种营养成分。水蕨菜性味甘淡凉,具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。

两种吃法最妙:切断佐以老酱豆豉、腊肉火腿、蒜苗辣椒爆炒。另外便是洗净、切段、佐以蒜、花椒和几片包包菜叶腌制,待成,吃起来生香爽脆。

15.刺五加

刺五加别名:刺拐棒、坎拐棒子,生于山坡林中及路旁灌丛中;药圃常有栽培。具有祛风湿、补肝肾、强筋骨、活血脉的功效。

刺五加煎鸡蛋:把刺五加剁得稍碎一点,然后打上几个鸡蛋,放上精盐,在锅里用油煎熟即可。

凉拌刺五加:把刺五加入水焯熟,放如调料和豆豉即可。

016.水芹菜

“水芹菜”,就是市场上的南方“小芹菜”。生活在河沟、水田旁,具有清热利湿,止血,降血压的功效,这种芹菜的茎大多有些发白,且比较细,形状短小。

凉拌水芹菜是云南人最喜爱的做法。

17.蒲公英

蒲公英属菊科多年生草本植物。头状花序,种子上有白色冠毛结成的绒球,有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效,有丰富的营养价值,可凉拌、炒食、做汤,是药食兼用的植物。

18、棠梨花

棠梨花即蔷薇科野生灌木棠梨的花朵,棠梨花敛肺、涩肠、消食。

汆水,去除棠梨花苦涩之味。随后,捞起,用清水浸泡1-2天加油,放入胡辣子增加香味。随后加入棠里花。配料可放入酸腌菜和韭菜。不喜欢吃酸腌菜的人会选择加入寻甸老酱或是汤池老酱爆炒。棠梨花入口后只有淡淡的香味,清甜的口感,不断咀嚼后留存于齿间的回甜让人难以忘怀。云南人如此珍惜这道美食,源于它的季节性。过了这个季节,就再无棠梨花的身影。想要再品一品它的回甜只有等下一个春天的到来

19、蕨菜

又叫拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,云南大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。

这里说的蕨菜和文章之前提到的水蕨菜可是两种不同的食材哦,虽然名字只相差一个字,但味道上可是有很大的区别。不妨亲自感受一下。

在云南,每个地方都有很多野菜,云南人大都吃过,太多的美味都来自大自然,如果搜集全面怕是一年也吃不完全,有兴趣的可以周末去游玩,顺便把美味带回家!但是吃野菜也是有讲究的,不注意反而会适得其反,对身体不利。

食用野菜注意事项:

第一,野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

第二,野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。

第三,野菜不可多吃。因多数野菜性寒凉,易造成脾虚胃寒等病,一定要适量进食。

第四,不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食,以免中毒。

第五,一些树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多,如刺嫩芽、榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,既黏又涩,难以下咽。

第六,受污染的野菜不要吃,郊外化工厂等处附近空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化学物,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

第七,需要浸泡野菜:山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒,不浸泡食之,会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右,或用沸水焯一下,亦可解毒。

太多的野味啦

各位吃货们

你们还知道有什么好吃的野菜

赶紧来和我们分享

欢迎大家多多补充哦

文中部分图文来源玩转德宏及网络,由玩转云南综合整理发布,转载请注明出处。

编辑:小玩艺

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