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他叫吉武正博,他有两家米其林三星寿司店

原标题:他叫吉武正博,他有两家米其林三星寿司店

这次东京之行,去了寿司吉武(Sushi Yoshitake),可能大家对吉武的熟悉度不如他的海外第一家分店,同时也是米其林三星的香港寿司志魂,毕竟是在祖国的大地上。

其实寿司志魂的本店就是寿司吉武,在2012年摘得米其林三星,与寿司之神、Sushi Saito评为东京最好的寿司店之一。但是这么多年下来,其实很难用很闪光的语言去形容他,比如小野二郎是寿司之神,Sushi Saito是全世界最难定的餐厅之一,正是因为他默默的顶着三星头环这么多年,两家店还能保持至今,这才是最闪光的地方。

与其他寿司店比,吉武家位置多一点,外厅由吉武本人坐镇7张席位,包厢由副手林山大作坐镇4个席位,定位也通常需要2个月左右,并且一旦定位成功,则不可以取消,取消也需要收取一套Omakase的费用:25000日元。

吉武家只做晚市两轮,第二轮八点半开始,我们早到了也等待一会后被安排入座。上茶、呈菜单、再次确认忌口和过敏,无事不多话,有问题都能以流利的英文回答。

Omakase一共8道酒肴和14贯寿司,量很大。有人说吉武的酒肴比寿司更好,招牌就是酒蒸鲍鱼配鮑肝酱,无论是东京还是香港,每天必有。鲍鱼吃完,还会给鮑肝酱里放一点醋饭,拌着吃是非满足,邻座早已尖叫。

蒸鲍鱼/鲍肝酱

枪乌贼幼鱼

还有印象深刻的就是第一道,文蛤煮若布,滑嫩大只,给冬日初来的食客准备了满分温暖的开场。

上次竟然有人给我留言问这只手表什么牌子?感觉自己从吃喝玩乐界要踏进时尚圈了,可惜,手表本不是我的,是同行已婚少女的配置,但是我带在手上好像也不错?(谁让我手又细又长,骄傲)

这只手表是「Fossil Q智能复合腕表,玩了一下,感觉这只手表有点厉害,可以直接下载App控制,每天都能有各种智能提醒,什么步数、热量也都分分钟看得见;还能用手表控制音乐、唤醒手机、拍照片blabla,总之一句话:App改变手表,手表改变手机!

男表也不错?谁给我买?

关于寿司,吉武家依旧沿用赤醋调味舍利,传统江湖前做法。与其他两家三星寿司店比,吉武家的寿司造型是最不美的,但是他有力的最后一握,让我明白温度的重要性。

墨乌贼(Sumi-ika)

赤身(Akami)

竹荚鱼(Aji)

优秀的寿司与体温相似,不宜太冰也不宜太热,所以寿司师傅们很注重保养自己的手,甚至都不怎么与人握手。当温度达到时,便促进了鱼身与舍利的融合,分不出孰是鱼孰是饭,才叫完美。

当天最佳寿司当属双份海胆军舰卷,从筑地市场拍卖来的北紫海胆和马粪海胆,毫不吝啬的一勺又一勺的,北紫海胆淡雅与马粪海胆的海水冲击力相辅相成,如果吃完还想再来十贯,表明你真的上瘾了。

云丹(Uni)

最后吃完,吉武与副手合照、签字一气呵成,明星职人早就熟练于此。

下一回,是重访?还是志魂?

▼那些去过的餐厅▼

上海

东京

北京

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