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还记得学校食堂的菠萝咕咾肉吗?

原标题:还记得学校食堂的菠萝咕咾肉吗?

咕咾肉又叫咕噜肉,是非常有名气的一道传统家常菜,也是学校食堂的经典菜,据说老外也特别喜欢。现在,每年菠萝大量上市的时候,都会做上几次,家人非常喜欢。这道菜外观红亮诱人,吃起来清新解腻、酸甜可口,非常增进食欲。

具体制作方法

第一步:准备食材。猪里脊肉400克、菠萝400克、红椒1个、青椒1个。(也有人喜欢用五花肉来做,这个就随自己口味和喜好了。)

第二步:菠萝切好后,放到淡盐水中浸泡30分钟。

第三步:里脊肉去掉筋膜,切成1.5厘米厚的片。

第四步:在肉表面切十字花刀,但注意不要切断。(两面都要切哦。在表面切一些花刀,吃起来口感好,也更容易入味。)

第五步:把里脊肉切成条后,再切成小块,如图。

第六步:肉切好后放到一个大碗中,然后放入一只蛋清、1勺料酒、1勺盐抓匀,腌制20分钟。

第七步:将青、红椒切成菱形块。

第八步:肉腌好后,在表面粘一层干淀粉。

第九步:锅中倒入适量的油,油热后将裹好干粉的肉依次下到锅中,炸至成熟,然后捞出。

第十步:将油温升高,将肉再次放到锅中炸30秒。(复炸一次,可以让肉表皮更加酥脆。)

第十一步:将青、红椒放入锅中过一下油。(时间不用太久,十几秒就可以了。)

第十二步:锅中留少许底油,然后放入4勺番茄酱煸炒匀均。(勺子是家中最小号的汤勺。)

第十三步:往锅中放入2勺白糖,1勺白醋,翻炒匀均后,倒入少许水,再倒入半碗水淀粉,翻炒匀均,如图。

第十四步:将菠萝、肉、青红椒一起放到锅里翻炒匀均。

第十五步:翻炒至每块肉上都裹满汤汁,然后再淋一点点刚才炸肉剩下的热油,再次翻炒均匀即可出锅。(出锅前淋少许热油,可以让整道菜看来更加红亮。)

小提示

菠萝含有菠萝酶,如果直接食用,可能会引发过敏反应。所以,食用前要放入盐水中浸泡半个小时,盐水能有效溶解酶,还能让菠萝更加香甜。

大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信公众号 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

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