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感官良好的米饭却导致呕吐腹泻?隐形杀手究竟是谁

原标题:感官良好的米饭却导致呕吐腹泻?隐形杀手究竟是谁

本期作者:谷立慧 赵力超 | 美编:陈敏桦 赵力超

说到细菌引起的食物中毒,首先进入你脑海的往往是金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血弧菌等这些常见食源性致病菌。但蜡样芽孢杆菌是哪位?很多人听到这个名字可能都是一脸懵逼。。。

它造成的危害也不小。请看:

OK。今天话食团就来给大家讲讲这个大家陌生的恐怖分子。

首先,什么是蜡样芽孢杆菌?有什么危害?

蜡样芽孢杆菌广泛分布于土壤、水、空气以及动物肠道内,在食品生产制作、运输和销售等环节容易繁殖从而导致污染。特别在淀粉类制品,如谷物、米饭、稀饭中,极易繁殖。最适生长温度为28~35℃,刚好是室温环境,但在15℃以下会抑制其生长。

蜡样芽孢杆菌

蜡样芽孢杆菌主要是会产生腹泻毒素和呕吐毒素,呕吐型中毒的潜伏期较短, 一般为0.5-5 h,以恶心、呕吐为主,同时还伴有头晕、四肢无力等症状。腹泻型中毒一般在8-16 h 内出现以腹痛、腹泻为主的症状。

两种中毒情况中,又以呕吐型中毒居多,因为呕吐毒素极其耐热,需要在126 ℃的高温加热 90 min才能能破坏。大家在热饭的过程中,如果时间短、温度低,毒素就不会被破坏。呕吐型中毒后易出现呕吐型胃肠炎,对健康危害更大。

所以,吃剩米饭、剩菜、凉拌菜、米粉、甜酒酿、甜点心及乳、肉类等食物容易中毒。

为什么蜡样芽孢杆菌容易被忽略?

因为蜡样芽孢杆菌主要分解糖类, 所以食品就算已经被污染,但也不会出现明显的腐败现象, 也没有什么异常气味,感观基本正常,除有时稍有发黏。人们判断食物是否变质往往用过眼睛和鼻子,所以蜡样芽孢杆菌导致的食物污染不易察觉, 误食的几率很大。

既然蜡样芽胞杆菌产生的毒素这么厉害,那怎样能减轻它中毒的概率?

且让话食君来为你支招:

1、 食物在烹饪时保证足够的温度,不吃未经彻底加热的剩饭、剩面类食物。

2、 未吃完的食物不宜放置于室温过久,并尽快放入冰箱内保存,因为该菌在15℃以下不能繁殖!

3、 生熟食品应分开保存,避免交叉污染。

4、 保持盛装食物的容器、冰箱的干净卫生。

5、 从冰箱内拿出的食物在食用前应充分加热。

6、 不进食腐败变质的剩饭、剩菜。

7、 卫生部门应加强对人民群众的卫生知识培训和宣传

以上图片来源于网络

参考文献:

[1] 应用病例- 对照研究方法调查一起蜡样芽胞杆菌食物中毒暴发事件. 华南预防医学, 2016 : 42 (2):159-162.

[2] 褚小菊: 米饭中蜡样芽孢杆菌引起食物中毒的风险分析. 粮食与饲料工业 2011:12-15.

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