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3月23日江苏卫视《万家灯火》:食之有道

原标题:3月23日江苏卫视《万家灯火》:食之有道

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2017年3月22-24日江苏卫视早上6点《万家灯火》节目,江苏城市频道16:40,早上5:15,早上8:30为你讲述“饮之有道,食之有道,饮食御癌”,欢迎收看。

隔夜菜致癌吗?

隔夜菜致癌说法的支持者认为,隔夜菜会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用,生成亚硝胺。亚硝胺已经被明确,是一种致癌物。菜中会有多少亚硝酸盐产生,跟隔不隔夜无关,它主要取决于蔬菜本身,以及做熟的蔬菜在什么样的条件下保存。不过是否致癌还要看有多大剂量,正常情况下,偶尔吃点隔夜菜,实验表明,隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升,但含量有限,对人体健康并不会构成实质的影响,离危害人体的剂量还有相当的差距。

那该如何正确对待呢?

1.吃不完的食物在室温下存放,不应超过两小时。

2.剩饭菜最好分装。把大量的食物放在大容器中,食物要经较长时间冷却,将提高细菌滋长的风险。最好是把食物分成几份,放在较浅的容器中,以加快食物散热。

3.熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限,很多人会把新鲜蔬菜等生食,直接放在熟食旁边,这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质,应尽快丢弃。

4.取出时,至少要加热到75℃。存放温度为0~4℃的食物,从冰箱取出后,应至少加热到75℃再食用,水分多的食物必须煮到沸点。

5、从蔬菜中摄入硝酸盐的同时,摄入其他生物活性物质,比如大蒜、茶叶,以及富含维生素C的食物,或许有助于抑制亚硝胺的生成。

“垃圾食品”,特别是方便面,油炸食物,人们甚至会认为吃多了会致癌,是否会致癌呢?

关于方便面有害的种种传言从未间断:有说方便面含防腐剂、抗氧化剂,吃多了会变成“木乃伊”;方便面碗壁上有蜡层,被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。方便面虽然算不上什么健康食品,但关于它的“有害”传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂,安全性是经过科学评估的,只要合法使用,并不会对人体健康产生影响。至于担心方便面的碗里有石蜡也是杞人忧天。现在方便面生产中所用的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯,这种纸杯它能够经受泡面时的温度,还有非常好的隔水效果,而涂蜡杯早已被淘汰了。消费者需要明白的是,吃得是否营养主要还得看食物是否多样化,只吃方便面营养并不均衡,但是也不会致癌。

到底垃圾食品对人体都有哪些危害呢?

孙丽红:在生活中,我们经常会听到“垃圾食品”这个说法,不少人对“垃圾食品”真是又爱又恨,很多人干脆敬而远之。网络上流传的所谓“世界卫生组织(WHO)公布全球十大垃圾食品名单”并不属实,世界卫生组织自己已经辟谣,从未公布过最差食品或者垃圾食品名单。

大家之所以把汉堡包、薯条、炸鸡、可乐等食品列入“垃圾食品”名单,当然是因为它们有一个共同特点:从营养成分的角度来看,它们所含的能量高和/或脂肪高,而维生素、矿物质等其他营养素却很少;如果多吃、常吃,容易导致体重增加。

其实食品没有好坏之分,关键是搭配是否合理,膳食是否均衡。这就要求大家尽量做到食品多样化,每天谷类、蔬果、肉类、豆类等尽量全面摄入,以保持营养均衡。像前面所说的方便面、甜点、汉堡、炸鸡等,只要不多吃,不天天吃,偶尔吃一下,完全可以作为平衡膳食的一部分。当然这些食物能量高,维生素等相对不足,因此,在食用这些食物时,要多吃些蔬果、奶制品等。

总之,“垃圾食品”不是一个科学的定义,食物本身并没有“垃圾”还是“健康”之分,没有垃圾的食品,只有垃圾的搭配。

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