蔬菜要多吃,除了这几种

原标题:蔬菜要多吃,除了这几种

蔬菜含有丰富的膳食纤维,能够有效缓解血糖的升高,因此糖友在三餐中搭配丰富的蔬菜并摄入足够的量,这对血糖控制是有很大好处的。但是值得一提的是,以下这6种蔬菜糖友千万不能过量食用,因为它们含有丰富的淀粉,有助于血糖的升高。

土豆

土豆又称为马铃薯,是欧美国家的一种主食,就与我们生活中的大米、面粉一样,在生活中发挥着巨大的作用。因此,土豆在欧美被亲切的称为“第二面包”。

土豆在我国常被祖作为冬春季蔬菜广泛使用,是肉类的绝好搭配,将土豆红烧肉、东北乱炖等演绎的非常美味。

又如清爽土豆丝、醋溜土豆丝等,给人清爽可口的感觉,炸薯条等则给全世界的朋友带来美味。

所以,无论煎、炸、炒、煮等,都会让我们的生活变得有滋有味。但是,人们在食用时往往忽略了其作为主食的一面。

营养数据表明,100g土豆中含有17.2g的碳水化合物,淀粉含量较高,能够替代一部分的主食。

又因土豆中所含的淀粉是一种抗性淀粉,血糖生成指数比大米低很多,所以食用土豆对于糖友来说也是一种不错的选择。

红薯

红薯营养丰富,富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸。其维生素含量之高是其他粮食作物不能比的,同时含有大量的纤维素,是非常好的营养品。

营养数据表明:100g红薯里含有25.2g的碳水化合物,淀粉含量较高,糖友如果多食用就会造成热能超标而影响血糖的控制;而且红薯含有优良品质的膳食纤维和微量元素,能够有效缓解血糖升高的速度。

所以糖友在食用红薯时,要减少1/3主食的量,将自己每天所需的热量控制在合理的范围内。

南瓜

南瓜中含有的果胶能够延缓肠道对糖和脂质的吸收;微量元素钴能够活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所需的微量元素,对预防糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

值得提醒的是:南瓜的降糖指数为75.0,属于高升糖指数的食物,但是碳水化合物含量不如谷类,因此,正常食用量不会造成血糖的波动。

对于食用老南瓜的糖友来说,因为南瓜淀粉较多,容易引发血糖波动,所以小护建议糖友在食用老南瓜时,要适当减少主食的量,并与绿叶子菜合理搭配使用。

山药

山药的营养价值丰富,其所含有的黏液蛋白能够使糖类缓慢吸收,抑制餐后血糖急剧上升,同时避免胰岛素分泌过剩,有效调控血糖;山药中还含有胰岛素分泌不可少镁和锌等成分,能促进血糖中葡萄糖的代谢。

现代科学分析,山药的黏液蛋白能防止脂肪沉积在血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样化过早的发生;还可减少皮下脂肪堆积。这对于肥胖的糖尿病人来说,是一个不错的选择。

但每100克山药含12.4克碳水化合物,与土豆相比,山药的能量和碳水化合物含量要低一些,但仍属于高碳水化合物的蔬菜,糖友们食用时适可而止。

烹饪山药时,煲汤是最好的做法,比如山药排骨汤。能最大程度的保留山药的营养价值,且荤素搭配,温润滋补,油脂和盐的含量较低,非常适合糖友食用。

莲藕

藕中水分和维生素C含量丰富,既能止渴又能调节糖代谢,而且藕中丰富的膳食纤维还能抑制餐后血糖的上升。

藕的碳水化合物含量很高,达19.8%,其相对于其他叶子菜等淀粉含量较高,因此,多吃并不是很好的选择,在吃莲藕时,糖友要适时减少主食的食用。

豌豆

豌豆颜色似翡翠,形状像珍珠,绿油油的豌豆一年四季都能买到,做汤烧菜都可以配上青豆,不仅颜色好看,味道也不错,还能适当补充维生素C以及维生素B1。

豌豆虽然排在饮食中,但是其能量却不容小觑。每100g豌豆有111kcal的热量,21.2g的碳水化合物,由此,我们可以看出,其1/5都是碳水化合物。因此,糖友在饮食搭配上最好不要使用豌豆,或者可以使用其他豆类替代,如荷兰豆、四季豆、扁豆等。

责任编辑:糖小护

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