>美食>>正文

食客 | Chef Alan Yu:据说“生来就属于厨房的人”都有这样一段不可言说的过去

原标题:食客 | Chef Alan Yu:据说“生来就属于厨房的人”都有这样一段不可言说的过去

▼▼▼

热爱

就是一件疯狂的小事

Alan Yu

明星厨师

Alan’s Bistro 餐厅创始人

Le Rivage Restaurant 餐厅创始人

师从 Citronelle 餐厅鼎鼎有名的世界大厨Michel Richard,22岁就当上了行政总厨,包括纽约Jean Georges行政主厨,也曾先后在香港和上海的BOMBANA担任行政总厨,还打理过李嘉诚三家私人会所的餐饮。

很难想象,十几岁的他留着一头豪放不羁的长发,有着健硕的一身肌肉,每天在唐人街的粤菜馆里来回巡查。

初高中的课堂上,老师也总是找不到他的身影,被关小黑屋也是经常事,如此看下来这个水瓶座的少年似乎有着不同的叛逆。

结果,当然不是你想得那样

四岁半的Alan跟着父母来到美国,或许是基因遗传的热爱,刚刚七八岁的Alan就在父母的粤菜馆里学做锅贴、蒸饺。

中学时,他喜欢看烹饪节目,也喜欢为家人用食物准备惊喜,厨房成了他最喜欢待的地方。

中餐出身的父母自然晓得这一行的辛苦,阻止也是意料之中的事。

唐人街一桥之隔的黑人区经常有来中餐馆闹事的人,Alan便蓄长头发、练起肌肉,以一个保护着的形象保护着餐厅,父母不同意,便翘课参加一些课外的烹饪学习。

15岁就在马里兰的Bethesda的一家bistro La Mich接触到正规的厨房后更是一发不可收拾,虽然大学读了父母最爱的IT,但是寒暑假和周末还是留给了自己最爱的厨房

大学毕业后,从事了三个月IT的工作后,Alan还是回到了厨房。“我觉得我是一个生来属于厨房的人,让我每天在小隔间里对着电脑,怎么坐都不舒服,所以三个月我就不干了。”

“在香港有人说我是命里缺水火,一定从事和水火相关的事”朝九晚五的工作让他浑身不舒服,但他却可以在厨房里一待就是就是八九个小时。

回到厨房后的Alan如鱼得水, 会跟Thomas keller 、Danial buloud在晚间喝杯酒,在Michel Richard的指导下学会从单纯的爱好厨艺成为一名合格的chef。

虽然已是一名资深的行政总厨,他依然每天亲自下厨,业余时间看烹饪书、钻研视频、跑餐厅一样不落下,据说他现在关于餐饮类型的书地下室已经放了几千本。

“在纽约的时候,有次为了去芝加哥吃一餐饭,特地提前一个月订位,当天直飞,吃完第二天再回来上班。”

2007年,Alan回国后,先后担任了香港和上海的BOMBANA担任行政总厨,2017年他自己的法餐小馆Alan’Bistro迎来了他的第一批客人。

辗转于华盛顿,纽约,香港,现在的Alan折返于上海广州两地兼顾他的家庭和事业。如果说现在最大的变化就是作为一个经营着要考虑的东西更多也更复杂,而这位Chef界的技术流追求的其实一直很简单——“把菜做好吃!”。

他说切土豆丁的时候其实可以放在两根筷子中间,这样就不会滑……这些厨房里的小技巧Alan想通过自己传播给给更多的人,热爱摄影、读书的他也想在17年用文字将自己的厨房经验集结成书,不知道各位的书单到时是不是又多了个选择……

Q&A

Q:每天要花多少时间在厨房啊?

A:一般九、十点到晚上十一、二点,周末还要晚,最少要八到九个小时。

Q:那厨师和餐厅的经营着你更喜欢哪个?

A:我比较喜欢厨师,因为你每天在厨房想一些菜怎么样能把它做的更好吃,但是一旦作为一个经营者,你就要考虑到各个方面的东西。

Q:去过那么多菜市场觉得哪里最棒?

A:上海啊,之前会去铜川路,那边蔬菜比较多选择也比较多,不过后来换地方我就很少去了,相对来说只要你能看的到的食材,它都可以选得到。

Q:你去过这么多地方,吃过这么多东西有没有吃过一道菜让你最难忘

A:还蛮多的,之前在美国的时候有个食材我特别喜欢, 一个小鳗鱼像牙签那么大,非常好吃,非常甜。

Q:如果说我们现在要拍一个美食片,你最想看的是哪个部分?

A:可能是整个过程吧,从采购、挑食材然后处理,就是前期的。如果只是单拍做个菜其实蛮枯燥的,因为很多人都会做,而且都是做好后摆一下盘子,换一个。我是希望就是食材进来开始切洗,一直炒,烹调的过程就不能停,还蛮有意思的。

Q:有没有为了一道菜远赴千里不辞辛劳、远赴千里?

A:现在比较忙,所以相对比就没有那么放肆地做了。我之前在纽约的时候算打工,那时做厨师,没有那么忙。那时,我就是从纽约订好个餐厅在芝加哥,然后前一天晚上定,中午飞过去,然后住一晚,第二天回到纽约,就为了吃一顿。

Q:那如果你不做美食的话 你会想做什么?

A:可能会做艺术家或者做音乐。

Q:如果用一道菜来形容你自己你觉得是什么?

A:蔬菜。

Q:如果用一道菜来形容你的另一半

A:蔬菜类的菌菇吧。

Alan的TOP3

THE NEST

位于北京东路130号中实大厦6楼(虎丘路口)

推荐理由

东西很好吃,环境和音乐都很不错

Bistro 321 villa Le Bec

位于新华路321号(近定西路)

推荐理由

环境和菜品都不错,天气好的话,可以坐那儿的阳台的花园里一边吃饭,一边喝酒我觉得蛮好的。

Mercato by Jean-Georges

位于中山东一路3号外滩三号6楼(广东路)

推荐理由

环境比较优雅,外国人也比较多。因为它离我家近,所以我经常会去那里吃饭。着装方面也不会太严谨,大家也会比较放的开,价格也不是特别高。

更多有趣的食客就在:

/ 只推荐有关吃喝背后那点事 /

撰稿丨Anning 视觉丨 Billie 雪斌 黑子

如果你身边有私藏的餐厅及餐厅背后有故事的人

直接回复微信,来爆料啊!

| 入席吧原创内容 如需转载回复【转载】 特此声明 |返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日推荐