味觉江湖:老板,来一碗现实温存的热干面

原标题:味觉江湖:老板,来一碗现实温存的热干面

去年在日本,游玩途中,到处觅食,吃得最多的,就是拉面,各式各样的拉面,豚骨的、海鲜的、酱油的、味噌的......,但是不管如何吃,总觉得味觉乏力,反应消极,不够饱腹,也不够劲道。每次吃完后,我都会咂咂嘴巴,暗自叨咕着:这要是一碗咱武汉的热干面该有多好......。这汉派的胃,始终没有一颗海派的心。

有时候,令你念念不忘、视为心头好的,不是什么山珍海味,而往往就是那些微不足道的食物。热干面,在武汉,是最常见的食物,也是过早的主力食物,有人说:“热干面在武汉,既是一种现实温存顽强的存在,也是一种在品种上千姿百态的武汉早点,如果按销售数量分就只有热干面和热干面以外的品种。”但是,这种最常见的食物,于我看来,却是最具城市烟火气息和最接地气的,吃起来简单、随意,性价比高,但是又很惬意,像足了随意豪爽、很会自我满足的武汉人,西方有句俗语:“you are what you eat,”翻译过来就是人如其食,武汉人爱极了热干面有他必然的缘由。

当根根纤细又有韧力的面条在翻滚的开水中过一下,打捞上来,即呈现出色泽丹黄而油润的颜色,放之以香油、盐、蒜水,生醋、小葱、辣油、味精、萝卜丁等,一碗色香味俱全、热腾腾的热干面就摆在了眼前。随后,你就可以开始了那自带仪式感的搅拌过程:用筷子将面与芝麻酱充分拌和、翻转,调匀,确保每根面条都能沾上芝麻酱的芳香,当萝卜丁的松脆,面条夹杂的香甜和芝麻酱的温实三者充分融合,充溢你舌尖的时候,那种感觉,越吃越带劲!但同为热干面,因芝麻酱研磨器材、面的制作标准以及配菜的不同,味道总是有些细微差别。好的热干面,在乎面的弹韧程度、芝麻的纯度以及配菜的爽口与否,面要符合“条细浆韧”的标准,烫过后不能太软,也不能太硬,吃起要嚼劲十足,芝麻酱要用石磨冷磨配之以小磨香油制成,配菜萝卜丁一定是这世上最有趣最美味的腌菜,要新鲜腌制,保留甘甜,又自带松脆。吃完这样一碗热干面,感觉对胃来说,恰到好处,如果再加上一杯地道的豆浆,堪称完美。

在每一个繁杂、压抑、劳累、困顿的日常,当你一早起来,来一碗这简单现实而又温存的热干面,大快朵颐的吃下去,那一刻,仿佛人生都有了得以满足的成就感,而你,便又有了面对新的一天的复活能量。

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