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跟着茶叶院士学喝茶

原标题:跟着茶叶院士学喝茶

眼下大地回暖,春茶发芽,喝茶的好季节到来,本报为此特别采访对茶有60多年的研究的中国农业科学院茶叶研究所陈宗懋院士,跟大家分享喝茶的健康益处,教大家挑选好茶、健康喝茶。

一、不同的茶健康优势也不同

根据制茶工艺不同,可以将茶分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶和黄茶,在我国绿茶消费量第一,乌龙茶和红茶次之;但是世界范围内来看,红茶消费比例更高,欧美下午茶时间喝的基本都是红茶。具体到每个地区对茶的消费又各具地方特色,比如江浙喝绿茶多,云南、内蒙、新疆喝黑茶多。

数据显示,我国成年人喝茶比例高达45%,有的是因为不习惯白开水的寡淡所以喝茶,有的是出于保健考虑喝茶,不过大众喝什么茶更多是根据口味喜好选择,但对茶的保健功效了解却不多,陈院士告诉我们,目前基本确定的茶叶功效有以下5点,而不同的茶功效优势也不同。

01/抗氧化

有研究结果表明绿茶比参与实验的21种蔬菜水果的抗氧化活性高出许多倍,也有研究结果表明茶叶提取物的抗氧化活性比维生素C和维生素E还强,因此喝茶能够预防由于氧化损伤引起的衰老和癌症。

02/预防心血管疾病

陈院士介绍,到目前为止,在茶对人体的保健效应研究中,心血管疾病方面取得了最令人信服的结果,研究结果显示,坚持喝茶不仅有利于降压降脂,还能降低冠心病的死亡率,其中黑茶和乌龙茶降脂、降血脂和降血压效果最好。

03/预防癌症

茶叶富含儿茶素类化合物,具有预防癌症的功效。日本对8000多人跟踪10年的流行病学研究证明,每天饮10小杯绿茶可以延迟癌症的发生,女性平均延迟7.3年,男性平均延迟3.2年;在日本已提出了利用绿茶进行两阶段的癌症预防计划,而美国目前也已经将绿茶用于预防癌症。陈院士介绍,所有茶叶中绿茶的抗癌作用最好。

04/预防龋齿

多项研究证明常饮茶能降低龋齿率,这主要是因为茶多酚类化合物可以杀死牙缝中存在的各种龋齿细菌,还可以使得在口腔中的龋齿细菌难以附着在牙齿的表面,因而减少了发生龋齿的比例,茶叶中的氟素具有坚齿的作用,所以当前牙膏中都会添加茶多酚。

05/抗过敏

很多人对海鲜、花粉等过敏。研究发现茶叶中的儿茶素具有抗过敏的功效,而云南紫鹃这个茶叶品种,抗过敏效果最好,在日本,厂家还将此品种的茶叶做成了茶饮料,在樱花灿烂的季节很畅销。

二、茶叶不安全的说法多被夸大

茶叶农残、重金属、氟等问题时常见诸报端,这让大众纠结到底要不要喝茶。就此问题陈院士告诉我们。

国家目前对农药的使用种类、使用剂量和安全间隔期都有严格的规定,在农药登记使用前必须对农药进行2年4地的实验,符合要求才能登记上市。而且国家还有抽查制度,近几年茶叶中农残抽查的合格率都达到97%以上。更重要的是我们喝的是茶水,并不吃茶叶,而当前我国应用到茶上的农药基本都是脂溶性农药,也就是说这些农药在泡茶过程中基本不会溶解出来,所以从这个角度上来讲,喝茶比吃菜都摄入的农残少。

如果有的大众出于谨慎还是担心农残的话,建议选择春茶。建议选春茶是因为6-9月病虫害严重,是喷洒农药的主要月份,而这之前已经上市的春茶农残会更少。

茶叶中的重金属铅主要来源于土壤,因此茶叶中铅含量高低存在地域的差异性,一般在靠近公路的茶园中铅的含量会较高,因为经监测,汽车的尾气中铅的含量较高。但是从总体来看,茶叶中的铅残留水平对饮用者健康不会构成威胁。目前我国茶叶中规定的限量值是5mg/kg,一般超标率在2%以下。

适量的氟有助于预防龋齿,但是过量氟则会引起氟斑牙,目前大众基本处于不缺氟的状态,因此都努力控制摄入过多的氟。不同茶叶品种中绿茶和红茶含氟低于乌龙茶和黑茶,同一品种的嫩叶低于老叶。

小结:从农残、重金属和氟等安全角度考虑,目前绝大多数茶叶都处于安全范围。当然选择嫩茶、春茶味道也更好,也会更安全。

三、挑选好茶有妙招

01/买茶优先选择大品牌

因为大品牌的茶叶品质更有保障。同一品牌的茶,尽量选择春茶、嫩茶,不过春茶价格普遍高,因此也可以选择春茶后期的茶,价格合理品质也不错。

02/袋泡茶不一定品质差

常在宾馆酒店看到茶包,冲泡方便,喝茶时更不用担心茶叶吃到口中,这种茶常常给人没有品质的感觉,其实未必。在国外高品质的茶一般都是用茶包,这样只是出于方便考虑,并不能作为衡量茶品质的指标。

03/买茶不被华丽包装迷惑

有些包装华丽精美的茶虽贵,品质却不一定好,所以包装不能作为衡量茶叶品质的主要标准,茶叶包装做到基本的防潮防湿即可。

04/根据个人喜好选茶

总体来说茶叶越嫩越好,可是茶叶越嫩口味也越清淡,有人偏爱口味浓重一些的茶,就不一定要选最嫩的茶,所以选茶还是要根据个人口味喜好来选,比如喜欢清爽的可以选安吉白茶,喜欢浓厚味道的可以选择经过揉搓工艺的毛尖或毛峰;喜欢红茶就买红茶,喜欢绿茶就买绿茶。比如院士就不太喜欢太清淡的茶,所以基本不选一芽一叶的茶,常选一芽二叶,一芽三叶的茶。

四、健康喝茶有方法

不同体质喝不同茶

绿茶性凉,所以建议胃不太好的人喝红茶,不过新的绿茶放久一点再喝也可以;有肥胖问题的人建议喝乌龙茶、黑茶。

不同季节喝不同茶

春天新茶刚上市,口感清爽,泡到杯子里也是绿意盎然,所以建议春天多喝绿茶,红茶更暖胃所以建议冬天喝红茶;当然这也不是绝对,主要还要看个人喜好。

每天泡三四次茶最宜

人一壶茶从早喝到晚,喝到最后基本接近白开水,茶叶中的有效成分一般泡三次后就没有了,所以最好一天泡两三次茶。

泡茶浓淡适宜

不建议喝太浓的茶,因为茶中的多酚类化合物会影响矿物质的吸收,另外太浓的茶对神经刺激也大,所以心脏不太好不要喝太浓的茶,晚上也不要喝太浓的茶,以免影响睡眠。所以建议150毫升的水放3克茶叶。

泡茶温度有讲究

有人讲泡茶要用80℃的水,以免破坏茶多酚,其实未必,院士建议嫩的一芽一叶茶用80℃水温的水泡,而黑茶、红茶完全可以用开水泡。

泡茶没必要洗茶

我国茶文化源远流长,茶道中展示喝茶总会洗茶,也就是将泡茶的第一道水倒掉,以前风沙大洗茶可以去除一些泥沙,但是现在茶叶都很干净,没有必要洗茶;如果是想通过洗茶降低农残更没必要,因为茶叶中用的农药都为脂溶性农药,难溶于水。

不喝隔夜茶

没有研究显示隔夜茶会致癌,但是隔夜茶放了一夜难免有微生物污染,卫生不能保证,所以不建议喝隔夜茶。

五、学会存茶久喝新茶

院士会把茶装满罐子,盖上盖后再用密封带封起来,这样可以减少氧气对茶中茶多酚的氧化,然后再把罐子放到小冰箱中,这样就可以避免茶叶和其他食物串味儿,而低温也能减少茶多酚类化合物的氧化,另外每次喝茶时取出茶叶后,就尽快盖上盖子,密封再放回冰箱,这样存茶能存到一年,仍然茶味不减。大众家里不一定非要有专用冰箱存茶,但是建议像院士家里一样,装在罐子里后用密封袋密封再放到冰箱。

六、坚持喝茶80多年的院士倡导大家喝茶

院士3岁开始喝茶,坚持喝茶80多年,春夏钟爱绿茶,秋冬也喝点红茶,身体各项指标正常肯定跟茶的保健功效离不开,但是喝茶于院士而言,不仅是保健养生的上的意义,更是一种生活方式,每天自然而然地就会泡三四杯茶喝;喝茶还是一种乐趣和文化,比如不同茶叶泡出来后形状不同,有的还很有艺术美感,很值得品茶之前欣赏一番。

院士研究茶叶60多年的实践经验告诉大家,完全不用担心茶叶的安全问题,放放心心喝茶。关于喝茶有这样几句话“饮茶一分钟,解渴;饮茶一小时,休闲;饮茶一个月,健康;饮茶一辈子,长寿。” 而“茶”字拆开来,可变成几个数字,草字头是二十,中间人是八,木字拆开是八十,三者相加是一百零八岁,人活到一百零八岁称为茶寿。而茶又被尊为国饮,跟着院士一起把茶喝起来吧。

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