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为了爬上中国餐桌,这群三文鱼打起来了!

原标题:为了爬上中国餐桌,这群三文鱼打起来了!

营养、进口、生鲜,三文鱼靠这三个标签成为了当下中国餐桌消费升级的重要一份子,于是乎……三文鱼产地为此掀起了一场你方唱罢我登场的争夺战。

文/李宇琳

吃三文鱼那么多年,你真知道它从哪来?

三文鱼到底是什么鱼?在被DT君带入这场“三文鱼之战”前,先了解一下它的缘起。

其实,三文鱼(salmon)并不是一种鱼类,而是鲑科鱼类和鲑鳟鱼类的“商业”称呼。最初,北大西洋里一种鱼(大西洋鲑)因为洄游而被人们称呼为“salmo”(意为“上升“),正统学名是“Salmo salar Linnaeus, 1758”。后来人们在太平洋发现同样习性的鱼类,也称其为salmon,这种太平洋salmon(学名Oncorhynchus)就是中文里的鲑鱼,也是东北人民熟悉的大麻哈鱼(也称大马哈鱼)。

对很多中国人来说,对于三文鱼更直接的联想来源于太平洋岛国日本,其实这事还得从北大西洋岸边的挪威说起。

考虑到日本本土的鲑鱼(太平洋三文鱼)存在寄生虫等因素,早期日本人并没有生吃三文鱼的习惯。但1974年挪威渔业代表团的日本之行改变了这一切,当他们发现日本有刺身、寿司等吃生鱼的饮食习惯,但当地产鲑鱼不能生吃,挪威便在80年代把无菌鱼塘里人工繁殖、安全且鲜美的挪威三文鱼引入日本这个潜力市场,并成功打入“日料”界。

(图片来源:Pinterest)

即便是中国消费者餐桌上的三文鱼,追根溯源也要说到挪威。

作为大西洋鲑属三文鱼主要养殖国,挪威三文鱼早在1985年就开始进入中国市场,在1993年市场经济体制落成之后实现了出口繁荣。在90年代中期,它曾坐拥过中国近九成的三文鱼进口量占比。

不过到了最近这些年,因为两国贸易关系的各种“状况”影响,以及更多竞争者的涌入,挪威在中国再没有过当年这种辉煌:进口量明显下滑,占总进口量的比重也早已大不如前。

群雄逐鹿三文鱼之战

接棒挪威三文鱼时代的,是俄罗斯、日本和美国这三个野生三文鱼主要供给国。

但要注意,与出口鲜冷大西洋鲑属三文鱼为主的挪威不同,这三个国家出口中国的多是冷冻太平洋鲑鱼(DT注:其中部分只是在中国进行加工)。

那正统的大西洋鲑鱼梯队呢?

还好,2000年后大西洋鲑鱼养殖技术相对较先进的一些国家(比如智利、丹麦和英国),三文鱼进口份额占比明显上升。

据中国海关信息网2016年进口数据显示,智利、法罗群岛(丹麦的海外自治领地)、加拿大、英国和澳大利亚的鲜冷大西洋鲑鱼进口数量都排在挪威之前。这年,挪威鲜冷大西洋鲑鱼进口量仅是榜首国家智利的1/23。

而在直接指向消费的线上渠道的争夺中,高大上的“大西洋”派占据了绝对上风。

天猫成交数据显示,2016年丹麦三文鱼成交额占比接近半数,其次热销的三文鱼进口自英国和智利,挪威三文鱼的占比甚至不敌国产。

如果细究丹麦、英国和智利等国是如何取代了挪威的,重要推手或许还是贸易政策。

2006年10月1日中国与智利双边自由贸易协定生效,互相之间的零关税优势促使智利三文鱼开始大量进口到中国。

2011年1月,苏格兰获得了食品出口安全资质,来自英国的三文鱼被允许直接出口到中国。

除此之外,全球各大三文鱼公司的努力也不可忽视。

作为全球最大的大西洋三文鱼生产养殖商,美威(Marine Harvest)在挪威、苏格兰、法罗群岛等地均拥有高质量的鲑鱼渔场。

当挪威三文鱼因为各种外在因素出口中国受阻时,美威则加大出口法罗群岛和苏格兰产地大西洋三文鱼迅速填补了市场。

法罗群岛本土的Bakkafrost渔场也在2013与麦德龙超市合作,推出“中国第一款可追溯冰鲜三文鱼”,凭借新鲜、安全的概念拉拢中国消费者。

不过,随着2016年底中挪关系正常化,挪威三文鱼又准备杀回这个市场。

2017年1月下旬,美威CEO阿尔夫·黑尔格·奥斯科格表示,该公司预计在今年第一或第二季度向中国市场恢复挪威三文鱼出货。

在4月的中挪商业峰会上,挪威北极绿色海鲜公司(AGS)也与物美集团签署了战略合作协议。双方计划合作建立一条海鲜供应链,把挪威三文鱼等海鲜产品运往中国。

峰会期间,挪威女首相索尔贝格也直接跟马云对话,表示希望通过同天猫的合作,将挪威三文鱼在中国的市场份额上升到65%。

看这KPI立得,坐看好戏吧。

爬向你家餐桌的三文鱼

三文鱼的战场上你方唱罢我登场,大家看中的无非就是中国这个庞大且潜力无穷的消费升级市场。

随着国内经济增长和国人购买力的提升,三文鱼早已从“奢侈”消费变成了日常饮食,从饭店进到了你们家。

你随处可以看到,冰鲜三文鱼已经成为了大型超市冷柜里的标配。而且,随着冷链运输等基础设施建设的完善,三文鱼的网购也是风生水起,这从电商平台上三文鱼的成交数据变化中也可窥见一二。

近三年来,天猫三文鱼成交额不断增长,2016年成交额几乎是2014年的3倍。在天猫整体海鲜成交额中,三文鱼的比重也呈上升趋势:

背后的主力消费军,还得是一二线城市的80后们,这正是当下最有代表性的“新中产”群体。

作为含有高蛋白质、维生素D和有益脂肪酸等多种营养保健成分的食材,又自带新鲜的肉汁口感和进口食材的标签,三文鱼完全符合了“新中产”消费升级中的健康与治愈诉求。

DT君从天猫提取的成交数据显示,在2016年消费者线上购买的三文鱼中,冰鲜三文鱼成交额占比达到了77%,冷冻仅占23%,对食材新鲜度的偏爱也多少印证了这个群体对品质的高追求。除了品质,不管是线下还是线上采购,他们对于消费过程的体验也越来越讲究。

这也意味着,各征战国品质三文鱼抵达中国仅仅是这场战争的第一步,真正触及消费者的终端渠道表现,可能才是未来的主战场。

好在对于这些漂洋过海而来的三文鱼来说,中国已经有了各种可供选择的渠道类型,除了上面提到的商超和生鲜电商,市场上已经出现了生鲜O2O盒马鲜生、永辉旗下鲑鱼工坊“超市+餐饮”等创新消费场景。

以永辉这个鲑鱼工坊为例,这是一家以三文鱼为主角的的日料体验店,可点餐也可外带,店内根据不同消费形式个性化地提供多种用餐空间,兼顾便利和体验。

(图片说明:左图为鲑鱼工坊,右图为盒马鲜生里的海鲜加工吧;图片来源:大众点评)

总之,面对这批口味越来越挑剔、对消费体验的革新诉求越来越高的新中产,如何在效率、健康、专业、审美和治愈这些消费升级核心需求点上全方位伺候好他们,各征战国和它们渠道小伙伴们任重道远。

关于“NEXT情报局”

NEXT情报局是DT财经推出的消费升级研究项目,我们将持续用数据来观察消费者、商品、品牌和各消费行业在消费升级浪潮中的变化趋势;“NEXT50”是该项目推出的品类研究系列文章,旨在结合用户评价大数据探究消费升级的产品特征及规律。项目负责人李宇琳:liyulin@dtcj.com

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