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菠菜豆腐还不敢一起吃?担心草酸钙,一个处理就ok

原标题:菠菜豆腐还不敢一起吃?担心草酸钙,一个处理就ok

  文/李园园营养师

  每次在网上晒餐,凡是涉及到菠菜豆腐在一块儿的食谱,总是有很多朋友问“菠菜与豆腐不是不能一起吃吗?”每次解答一下,结果下次还是会有朋友继续问。这是个赤裸裸的谣言,结论误导了多少人。

  1菠菜与豆腐不仅能同食,且是好搭档

  菠菜作为深绿色蔬菜的典型代表,很多营养素含量都名列前茅。例如菠菜是维生素K的小宝库;菠菜含叶酸丰富;beta-胡萝卜素与叶黄素远远超过一般的蔬菜;还有相当多的维生素B2、维生素C、钾、钙、镁和硝酸盐;还有比番茄、黄瓜高得多的膳食纤维;所含丰富的类黄酮远远超过茄子、洋葱等以类黄酮著称的食品。

  豆腐还是一类优良的食物,蛋白质含量高,且属于优质蛋白质;钙含量丰富,是仅次于奶制品的补钙最好食物;膳食纤维含量也较丰富,而且还含有很多功能活性物质例如大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆异黄酮等,有保护心脑血管、抗氧化防衰老等价值。

  所以菠菜与豆腐一起吃,强强联合,营养更全面均衡,有壮骨、抗衰、保护眼睛、保护心脑血管等价值。

  2、担心草酸与钙结合的事儿,只要一个动作就解决

  菠菜虽好,然而草酸含量确实比较高,这是它的一个小劣势。不过也不用担心,因为蔬菜中的草酸形式大都是水溶性的,所以只需把菠菜在沸水中焯1分钟后捞出,即可除去80%以上草酸,这样菠菜中的草酸含量就很低了。

  而且水焯对于最大化地保存营养、去除农药残留、去除亚硝酸盐等也有一定帮助,水焯这种烹调方式也是非常值得倡导的,比其他方式更有利于营养保留。

  3、即便不水焯也不至于结石

  如果没有经过水焯,通过进食菠菜吃进肚子里的草酸,与进食豆腐吃进来的钙,确实会结合生成难溶性的草酸钙,尤其肠道中结合更多,胃中的酸性环境不利于反应进行(这个反应初中化学就有,比较容易进行)。

  所以不难理解,形成的草酸钙主要在肠道中,草酸钙难溶于水,也不溶于人体的胃肠液,不会被我们的肠道吸收。不能吸收怎么会到肾脏中再形成肾结石呢?反而会随粑粑排出体外,反倒是安全的。只不过确实会影响钙的吸收罢了。

  总之,菠菜豆腐是好搭档,只要把菠菜在沸水中焯1分钟后捞出,即可除去80%以上草酸,这时候无论与豆腐一起吃,还是单独吃,都是安全无患的。

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