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怎样买到一瓶好酱油?

原标题:怎样买到一瓶好酱油?

  说到酱油,我们都很熟悉,但对于酱油的选购,有些人是看到广告说哪种好就买哪种,也有人看到哪种便宜买哪种。其实,应该怎样正确选购酱油呢?

  1.根据用途选择酱油的种类

  我们都知道酱油分“生抽”和“老抽”,他们的主要差别在于“焦糖色”这一配料。做凉拌菜、炒菜选择“生抽”,做红烧肉、炖菜选择“老抽”

  另外,还要看是“烹调”用,还是“佐餐”用,这两者的卫生指标是不同的,前者对细菌含量的标准更严格些。佐餐用酱油可以直接入口,如用于凉拌菜、蘸饺子等;烹调用酱油则用于烹饪炒菜,尽量不要直接食用。如果平时习惯用同一瓶酱油,建议选择佐餐用酱油

  2.优先选择“酿造”,而非“配制”

  酱油按照生产工艺可分为酿造酱油和配制酱油。

  酿造酱油:以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

  配制酱油:以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

  “配制酱油”在香气、色泽、滋味上都不如“酿造酱油”,因此建议优先选择带有“酿造”、“传统”等字样的“酿造酱油”。

  3.看“氨基酸态氮”的含量

  一般来说,“氨基酸态氮”的含量越高,酱油的鲜味越浓

  三级(最低级)的酿造酱油中氨基酸态氮含量至少为0.4克/100毫升,特级的不小于0.8克/100毫升,有些产品甚至达到1.2克/100毫升以上。

  当然,买酱油时还可以观察下色泽和体态。品质好的酱油颜色应呈红褐色或棕褐色,有光泽,摇起来表面会有较多泡沫不易散去,酱油本身仍澄清,无悬浮物,无浮沫,比较黏稠,同时具有挂壁现象。而劣质酱油颜色发乌发暗,摇动时只有少量泡沫并且容易散去。

  除此之外,还有各种口味的酱油,如海鲜酱油、虾籽酱油,这些酱油无所谓好坏,怎么选择就看个人喜欢了。

  少点酱油,多点健康

  一白瓷勺(10毫升)酱油中就差不多有1.6-1.7克盐了,而成人每天盐的限量是6克,因此,用酱油也要注意控制量。

  酱油该怎样保存才好?

  1.酱油最好使用玻璃瓶存放,不宜在不锈钢容器中存放。

  2.每次用完要随时加盖,瓶口要清理干净,以减少风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。

  3.存放在阴凉的地方,避免高温、潮湿和不卫生,也可放冰箱冷藏以延长保存时间。

  作者:刘萍萍,营养师,科普作者。返回搜狐,查看更多

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