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在北京你能吃到这三家经典的法式甜点|CUISINE

精致而浪漫的法式甜点,从选材到加工制作,每一步都有着近乎完美的苛刻要求。人们对于“甜 ”的追求,也在对传统口味的坚持与新颖款式的尝试之间,有了微妙的变化。我们探访了北京三家经典法式甜品店,看他们如何在甜味儿与“ 京味儿 ”之间达到完美平衡。

To My Dearest:传统法式乡村柠檬挞

北京王府半岛酒店 :

用 “开门见山 ” 的方式保留食材原味

法国人对于甜品的敏感味蕾似乎都是与生俱来的。围转在祖母和母亲打造的甜蜜餐桌前,Frédéric Moreau 从小便对甜品保有一份特别的情怀,在9 岁时有了一个些许浪漫的清晰认知:希望成为一名法式甜品师。

  

经典巧克力球

现在我们见到的巴黎人 Frédéric Moreau,已经是北京王府半岛酒店的糕饼总厨。为了全心全意创作甜品,他曾是一位时空旅人,辗转于东西半球之间,跨越加州、法国、比利时、非洲和日本。他在比利时学习时遇到了 “ 法国最优秀手艺人 ” Mark,亦是他甜品的重要导师,带领他探索属于自己的甜品风格,于是他对甜品的爱也愈发“轰轰烈烈”起来。

半岛下午茶

树莓、榛子、西番莲和开心果,都是 Frédéric 最爱的食材。而他对食材保有的独特敏感度,为不同地区食材与法式甜品之间找到了完美连接点。在美国,他用当地坚果来创新自己的法式甜品,而产自日本的绿茶是他在东京甜品店 Occitanial 时的宠儿。在他的调配下,每个法式小甜品都有了呼吸,带着不同地方的味道,更似一种情绪的甜蜜表达。

甜品 ” Jing ”

Frédéric Moreau 向我们推荐了一款明星产品 “ Jing ”,是他特别为北京王府半岛酒店Jing 餐厅设计的同名甜品,由半岛经典巧克力慕斯蛋糕配以蜂蜜坚果,搭配了浓缩咖啡冰淇淋,甜而不腻,拥有完美的口感。这位“甜点狂人”创作出了属于他心中的 “ 京 ” 味儿。

定制慕斯巧克力

Frédéric 对巧克力原料的甄选要求很是严格,一直采用纯正的Valrhona 巧克力,并且亲自调配巧克力原材料,这些近乎完美的苛求是法式甜点文化的保护壳,让他们能近乎完整地愈发鲜亮。

王府井半岛酒店糕饼总厨:Frédéric Moreau

Frédéric Moreau 用以 “ 开门见山 ” 来形容他的艺术之作。他坚信:尊重食材,选用新鲜和高标准的食材是非常重要的。例如,客人在享用以芒果为主要食材的甜品的时候,一定要保留芒果的浓郁醇厚的口味。

  

Frédéric Moreau

地址:北京市东城区金鱼胡同8 号

讲麦堂:

少糖少油的轻盈法式甜点

在巴黎和伦敦长大的 Aurore Chieng(钱荣昀),在这两座处处充满惊喜的城市,触碰到了无数艺术资源与创作灵感。但在获得文学、戏剧和美术学位之后,她告诉母亲,想学一点自己喜欢的东西,于是她带着一个大胆的想法来到了北京,开了这家甜品店。

青柠芝士蛋糕

“ 健康轻盈 ” ,这是她希望与甜点相遇的方式。脑海中反复出现的许多儿时记忆,给了她许多创作灵感,她试着在法式甜点和中式糕点之间找到一种风味的平衡。中国人对于少甜糕点的偏爱,成为了她为小小甜点注入创意的起点。Aurore 保持了甜点基底口感,少用糖、奶油和黄油,便使得甜点更加轻盈。

千层酥

可露丽

讲麦堂糕饼师:Aurore Chieng

Aurore Chieng(钱荣昀)毕业于巴黎斐杭狄高等厨艺学校,拥有点心、巧克力、冰淇淋及糕点学位。她曾在法国的丽兹酒店、瑟尔糕点坊等地受训,还在上海的纽约餐厅Madison 工作, 兼任理诺士国际酒店管理学院糕点类教师。2011 年Aurore 开创讲麦堂,定居北京。

  

Aurore Chieng

地址:新城国际体验店 北京市朝阳区朝外大街6 号新城国际20号楼102 底商

To My Dearest :

符合亚洲人口味的法式甜品

甜蜜的食物总是想送给“ 最亲爱的人”。于是,“ To My Dearest ” 这三个充溢情感的单词汇集在一起,便构成了一个个有生命力的甜品。漫步在京味儿十足的东四十条胡同区,通亮的三层小楼里便是这家经典法式甜品店 To My Dearest。

  

春季甜品

在这个富有层次感的线条打造的简约空间,一层特意安置很低的窗户,有一种室内外交互的感觉。而在二层,为了有很好的采光,特意对屋顶进行了改造。三层则是一个亮堂的露台,像是进入另一时空,找回了一丝安静和清新。

  

  

To My Dearest 店内

主理人 Tiffany Wei 因为想念纯正柠檬塔的味道,便想开一家法式甜品店,更特意前往日本拜访了名家神田宇智。神田师傅细致研究了减糖配方,保留食材原有的自然香气,设计出更符合亚洲人口味的法式甜品。而 “ 温莎公爵夫人 ” “ 玫瑰小姐 ” 和 “ 念念不忘,必有回响 ” ……这些特别的甜品名字都来自于 Tiffany 心中的那份甜蜜情怀。她希望这些甜品成为爱的连接点,与生活中每一个甜蜜时刻相拥。

念念不忘,必有回响

  

玫瑰小姐

To My Dearest 糕饼师:神田宇智

神田宇智作为将法式甜品带入日本并发扬光大的传奇人物 Andre Lecomte(1932-1999)的关门弟子,年轻时曾服务于巴黎名店 Gerard Mulot 和 Pierre Herme。

神田宇智

地址:北京市东四十条96号

编辑 & 撰文 / 杨京

社交媒体责编 / 孙一丹

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