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这“十大”食物中毒就在身边,真不是小事儿

原标题:这“十大”食物中毒就在身边,真不是小事儿

  文/李园园营养师

  食物中毒是怎么样一种体验?谁中谁知道,那感觉仿佛五毒穿身。不过,生活中食物中毒其实离我们很近,食物“打理”不当,就可能招致不安全隐患,但却容易被我们忽视了。

  记得小时候,我的母亲夏季因为吃了没有加热的小凉菜而出现上吐下泻,后诊断是食物中毒,样子特别难受,如今在我脑海的印象也十分深刻。

  前一段时间,我有一位朋友因为在食堂吃了未熟透的四季豆,而突发食物中毒,一起吃饭的其他几位同事也无一幸免。那么潜藏身边的食物中毒有哪些呢?

  1、苦杏仁不要吃

  苦杏仁、苦桃仁、李子仁、苹果仁、樱桃仁等,均含有氰苷类物质,在体内可释放出氢氰酸,导致中毒,出现腹痛、腹泻、恶心等胃肠道症状,伴随组织缺氧、呼吸困难等。所以,这些发苦的果仁最好别吃,尤其孩子更要注意。

  2、路边的蜂蜜不要买

  未经检测的蜂蜜中可能含有雷公藤碱及其他生物碱,吃后可能出现舌麻、恶心、呕吐、腹痛、心慌等中毒症状。而且还可能存在肉毒梭菌的污染,肉毒梭菌产生的肉毒梭菌毒素是所有细菌毒素中最强的。所以那些没有商标与检验的蜂蜜产品最好不要购买。

  3、发芽的土豆不能吃

  发芽或发青的土豆中含有大量的龙葵素,过量食用后易引起咽喉瘙痒灼烧、胃肠炎、严重的有溶血性黄疸等中毒症状。土豆要储存在干燥阴凉处,有轻微发芽的可深挖削皮直到看到新鲜质地,且烹调加醋处理。

  4、煮不熟的四季豆不敢吃

  季豆、豆角、扁豆等鲜豆类蔬菜,因为含有植物红细胞凝集素、皂素等,如果加热不到位,吃了也容易导致中毒,出现恶心、呕吐、四肢麻木等症状。对这类食物,充分加热是关键。

  5、新鲜的黄花菜不要吃

  新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,具有一定毒性,主要表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。而经过干制的黄花菜,在烫漂、浸泡等过程中,大部分秋水仙碱便可溶解于水中,使得含量大大降低。相对而言,干黄花菜吃了更放心。

  6、没有充分加热的肉/豆不着急吃

  一些肉制品、家庭DIY的发酵豆制品容易污染肉毒梭菌,如果在吃之前没有经过彻底的加热处理,可能会导致头晕无力、肌肉与神经麻痹等中毒症状。另外加热不充分的鱼虾海产中,容易导致副溶血弧菌污染,产生耐热的溶血性毒素,出现胃肠炎等中毒反应。

  7、凉菜最好现做现吃

  凉菜因为没有经过充分的加热,如果放置时间一长,最容易导致大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染,尤其夏季温度高,微生物生长繁殖速度更快,污染会更严重。所以,凉菜最好现做先吃。

  8、不新鲜的鱼不能吃

  引起中毒的鱼大都是本身组氨酸含量高的青皮红肉鱼(包括沙丁鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲐鱼、金线鱼、青鳞鱼等),当鱼不新鲜甚至腐败的时候,其中的组氨酸在微生物作用会转化为组胺。组胺累积到一定量时,吃后可能会出现头晕、心慌、脸红、喷嚏、鼻涕、胸闷、呼吸促迫等症状。所以,鱼虾水产要趁新鲜吃,且充分加热。

  9腌菜、咸菜最好少吃

  腌菜、咸菜是亚硝酸盐产生的一大温床。因为腌菜、咸菜由于存放时间长,易混入各种细菌,这些微生物不断生长繁殖,其中的硝酸还原酶会将蔬菜中本身存在的硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种潜在致癌物,同时本身还有一定的毒性。过量摄入可出现腹痛、呕吐、缺氧、呼吸障碍等中毒反应。

  10、野外的蘑菇不能采

  毒蘑菇中的毒素极为复杂,但都性质稳定,耐高温、耐干燥,一般烹调或加工,都不能把毒素去掉。目前对毒蘑菇中毒尚无特效药物,导致病死率较高。野外的蘑菇切不可随便采摘。

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