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老中医把“酒”看成宝,你却还以为它伤身

原标题:老中医把“酒”看成宝,你却还以为它伤身

酒不仅是饮品,还是名不虚传的“养生良药”和“调料高手”。

在中医领域,酒自古就是一种特殊的药物,有引药上行、振精神等功效。做菜时加点酒,还有增香解腻的效果。

《生命时报》特邀专家,告诉你各种酒的神奇功效。

受访专家:

中国中医科学院西苑医院综合内科教授 李浩

济南大学食品科学与营养系副教授 綦翠华

1

黄 酒

黄酒是用稻米、玉米、小米等为原料,经霉菌、酵母等发酵而成。

富含氨基酸、B族维生素、矿物质等营养成分,且香气浓郁,口味醇厚。

养胃健脾和气血

有养胃健脾、和血行气、调经止痛等功效,适合冬天畏寒怕冷、四肢发凉者。

最好烫热或隔火加温后再喝,若加点姜片煮后饮用,活血祛寒、养胃健脾的效果更强。

羊肉、鲜鱼去腥膻

烹调羊肉 、鲜鱼等肉类时,加适量黄酒腌制后再炖炒,能够去腥膻。

炒青菜时加点黄酒,有“护绿”作用。

做菜加黄酒的时机很关键。

  • 煸炒肉丝,酒应当在煸炒完毕时放。

  • 红烧鱼,最好在鱼煎制完成后立即放酒。

  • 炒虾仁,虾仁滑熟后酒先于其他佐料入锅。

  • 做汤则应该在汤煮开后再放入黄酒。

2

白 酒

疏风散寒舒筋骨

可疏风散寒、舒筋活血,少量白酒能刺激胃液与唾液分泌,有助健胃止疼,促进血液循环和镇静安眠。

白酒不宜空腹饮用,更不能过量饮用。

炖肉解腻好帮手

烹调最好用酒精度适中或偏低的白酒。

白酒入菜比较适合口味比较浓重的菜,炒、煮、拌、煎等方法也可用白酒调味。

  • 炖红烧肉,用白酒代替少量的水,能起到解油腻作用。

  • 做河鱼前,用白酒腌制一下再挂糊烹调,可以去腻除腥。

  • 炒鸡蛋时加点白酒,炒出的鸡蛋更鲜嫩松软。

  • 剖鱼时弄破胆,马上在鱼膛内抹点白酒再用冷水冲洗,可消除苦味。

3

葡萄酒

暖腰驻颜保健佳品

《本草纲目》记载葡萄酒能够“暖腰肾,驻颜色,耐寒”,红酒也是西方人的保健佳品。

除了有助于抑制老年痴呆和前列腺癌等疾病之外,每周2~3杯葡萄酒可有效降低哮喘危险。

红肉、海鲜是绝配

葡萄酒含丰富的抗氧化作用的酚类化合物、游离氨基酸、B族维生素、矿物质等。

红葡萄酒与猪牛羊等红肉是绝配,白葡萄酒则适合烹调海鲜类等白肉。

  • 红酒微煎牛肉,腌制牛肉时放入红酒,微煎时再倒入适量红酒及其他调料。

  • 做汤时,在炖汤结束前20分钟倒入葡萄酒,汤的味道更鲜美。

  • 炒洋葱时加少许葡萄酒,味美而不易炒焦。

4

啤 酒

开胃健脾助消化

其酒精含量不高,适当饮用有助消化、开胃健脾的作用。

啤酒原料大麦壳中富含硅,有益皮肤、头发和指甲健康,可保持骨质密度。

啤酒含有大量的B族维生素,能减轻压力、有助于记忆力,降低人们患上心脏病的风险。

肉质鲜嫩味更佳

啤酒入菜,其原料中的麦芽香与酒花香可为菜肴增添独特风味。

  • 炒肉片,用淀粉加生啤调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,尤其适合烹调牛肉。

  • 烹制含脂肪较多的肉类,加适量啤酒能使菜肴香而不腻。

  • 清蒸鸡前将鸡放入啤酒中腌制15分钟,蒸熟后格外鲜滑可口。

  • 清蒸腥味较大的鱼,先用啤酒腌15分钟,蒸熟后不仅腥味大减且味道更鲜美。

每天的饮酒量,应该控制在葡萄酒50—100毫升(1—2两)、啤酒350毫升(1听)、白酒30—50毫升(0.5—1两)。

这样可减少心脑血管病的发生,有益于健康。▲(生命时报特约记者 李园园)

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