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春天来了 是时候动身去吃碗红汤面了

原标题:春天来了 是时候动身去吃碗红汤面了

这两天我一直在观察上海街头的梧桐树,眼看着枝头爆出星点嫩芽、一天天变绿变茂盛起来,真舒畅啊!这么美好的春天,是春游的好时候了。

之前吃心写过的周末出行目的地有:杭州、苏州、扬州、常熟、淮安、温州、湖州……建议你去吃心主页的“逛吃逛吃”目录里查阅详情。

这次我们去常州,不去恐龙园,就是为了吃!

据说这是“一座你来了就要吃面的城市”,跟苏式面的百花齐放不同,常州人唯独专情于一碗红汤面。

那一抹汤底的灵魂 后面会讲到

银丝面馆稳坐常州面馆的头把交椅,店堂初看只是寻常老字号面馆的气氛,但银丝面一出,果然不凡!

面条比一般的苏式细面更纤细,细如丝、白如玉,神奇的是竟然丝毫没有软烂迹象,吃口仍是爽滑有劲。

阅面无数如我,心中也暗自吃惊,难道是下面的阿姨有功?我去面档打探了一下,果然阿姨甩面动作飞快,快到照相机对不上焦。

后来我查了资料,得到了更精准的解释:“银丝面要用10斤上白面粉加1.5斤蛋清,比普通面条多轧两道,最后用每寸有30个齿口的面刀来轧制”。

红汤白汤,我跟猪头各试一碗,合起来只要8块钱,感人……浇头都是上海人看着亲切的家常菜:红烧鲫鱼15块,茭白肉丝和芹菜香干都是6块钱。

记住,来常州,一定要来吃银丝面!

盛兴面馆在常州城里是有口皆碑的一家,他们家的猪爪面名震八方。

我们满心欢喜开到县学街,不料吃了闭门羹,这家面馆每个月休息两天,刚巧被我们撞上了。所以你如果去,记得避开公历15号和月底。

友情提示:青果巷的鸡蛋饼也要看时间的,当心扑空。

心有不甘,我们调转方向去小巷子里找另一家苍蝇馆子

在这里,可以看到红汤面的灵魂闪现……猪油!

底料是几撮味精和鲜辣粉,两勺酱油,一碗肉汤,这里的红汤面朴实简单,却能轻易俘获人心。

我看本地的民工很爱来吃,开着豪车的富太太也赶来排队。

馄饨是这儿的另一大招牌,出品家常又随性,我们的大馄饨里面混了只小馄饨,青菜馅里面夹了韭菜馅儿,但皮子一吃就是老法的碱水皮,菜肉馅里的肉糜用酱油炒过,格外提鲜!

素肌面 嗲

吃饱了到天宁寺逛逛,消消食。

天宁禅寺是“东南第一丛林”,大殿里的木雕格外精细,香火很旺,管理也现代化。

“龙城象教”几个字是乾隆下江南时亲笔题写,“象教”指佛教,“龙城”是常州的别称,因为城市的地形酷似六龙盘踞,南北朝时期还出了15个皇帝。

天宁宝塔是新造的,金顶玉身,全国最高,听说里面还有电梯,不过要另外买门票,我们仰望了一下,就继续进城找吃的。

下午茶时间,留给常州的特色点心。

加蟹小笼馒头,是本地名小吃,熟板油和猪肉馅儿配蟹粉,皮厚肉多一包汁,感觉像是粗壮版的南翔小笼。

我挑的是百年老字号迎桂馒头店,额外叫了一碗牛杂粉丝汤,本来只是想配碗汤汤水水,没想到10块钱牛内脏吃到饱,真实在啊!

这儿的当家甜点是常州大麻糕,清咸丰年间由仁育桥畔长乐茶社的点心师傅创制,名字听着很豪放,外地朋友可以把它理解为一枚加大号的甜烧饼!

后来为了做专项对比,我又试了另一家人气老字号朱柏记美食的大麻糕,白糖馅儿的,感觉起酥起得更松脆一些。

我,饼吃撑了……

这样走进常州糕团店的时候状态就不是太好,光看价目表就看傻了。

再看柜台上的糕点,感觉琳琅满目,但其实出品还蛮粗糙的……

点了龙凤金团和五色方糕,请阿姨帮我微波炉转热一下,吃完还是觉得有点消化不良。

有没有觉得这里的品种很像沈大成?有没有发现我很爱打比方?其实,江浙沪的点心小吃都同根同源,往北走就粗犷一些,往南走变细巧一点,各地都保留了独有的工艺与风味,吃起来既陌生又亲切。

好比现在大家都管上海菜叫本帮菜,其实常州人也叫自己的家乡菜“本帮菜”。我去的常州本帮菜馆叫老润兴,是当地人很推崇的一家家常菜。

埋单的时候我问帐台里的老板:你们开了多少年?

他伸出一个巴掌,上下翻了两下,“五十五年咯!你们上海有本帮菜,我们常州也有本帮菜!”

我又问:那你们常州的本帮有些什么菜?

他答:菜单上打五角星的就是常州菜!

没错,我们点的正是打五角星的菜,菜量大到我吃趴下……红烧甩水,上海已经很少看到这么大的鱼尾巴了,本地河浜的青鱼,大的有两斤多,勾芡估计用掉八两生粉。

醋溜鳝背,鳝鱼不小,裹浆更厚,自己用番茄酱调的茄汁……治鳝,还是淮扬菜师傅了得。

溧阳的水芹最出名,柔嫩,还带着药草香,加重油,炒香干,美!

豆腐汤是本地名菜,豆腐丝、鸭血丝、百叶丝和蛋花烧得浓稠,里面黄黄的是本地特有的油渣饼,老板很实诚,味精放得不多。

还有一道名菜叫“网油卷”,50块钱10个,店里不能做半份,我们实在吃不动了,你们去如果人多可以点来试试。

英文翻译嗲

最后一战宵夜,我们选在本地人心目中的好馆子,叫福记,果然装潢得富丽堂皇。装盘浮夸的秘方炝香螺,跟其他地方用酒炝不同,这里用大量的大蒜,非常有杀伤力。

我们俩犯傻一样,点了包括158块的老常州烧鳜鱼在内的一桌宴会菜肴,不能算一次成功的尝试,简单记一笔,仅供参考。

我的这趟行程,要是能吃到溧阳的天目湖鱼头就完美了!

手持一枚荠菜麻团

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所以赞赏功能的停止不会影响我继续写吃心,你们能留下几句窝心的话,帮忙转发与支持,我已经很知足了。返回搜狐,查看更多

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