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老梁说菜:这道菜形似刺猬,是杭州宴席上必备佳肴

原标题:老梁说菜:这道菜形似刺猬,是杭州宴席上必备佳肴

粢毛肉圆

我们平日请客吃饭,桌上必备几道俗称压桌的大菜。这些大菜不仅是菜量的大,更多的是外形别致,特点鲜明,能够凸显出主人的用心。今天要说的这道粢毛肉圆便是如此,形似刺猬,让人印象深刻。

晶莹剔透,圆润饱满

相传乾隆下江南时行至塘栖,因多次前往,已将当地美食尝尽,便下令寻找创新菜肴。姓汪的厨师也在其中,想做狮子头献给皇上。正在攒制肉圆时突然想到,多年前皇上吃过此菜,再次端上去肯定不行,一着急将手中的肉丸掉进了装有糯米的碗中,等汪师傅捞出肉丸,只见白色的糯米裹在肉丸上,很是新颖,叫来同行厨师,研发新菜。

形似一个个毛球刺猬

先用这些狮子头的肉馅裹上糯米,上锅蒸制,出锅后厨师们品尝,有的说外形不错,可是有些大,内心还夹生;有的说糯米无味,肉腥味较重,应多添加些葱姜水去腥。大家七嘴八舌,众说纷纭。汪师傅将大家的意见全部记下,重新制作,小一些的肉圆充分调味后配上泡发的糯米,上锅蒸制,诞生了一个个形似刺猬且洁白饱满的肉圆。乾隆吃过后很是满意,特意奖赏了厨师们。

刺毛肉圆流传至民间,几经改良,逐渐成为了杭州特色名菜。因形似刺猬,民间又称刺猬为刺毛,故称刺毛肉圆。流传久了,便叫成了粢毛肉圆,现今两个名字都存在。我是老梁,咱们明天见!

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