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老厦门夏天的必备海鲜,吃一大盆总是不过瘾

原标题:老厦门夏天的必备海鲜,吃一大盆总是不过瘾

日益升温的厦门已经把脚尖跨进夏天

日渐丰腴的螺贝们让众老饕蠢蠢欲动

比起往年,今天一种贝类已经提前上市啦~

美丽如翡翠的青口是夏天凉爽的清风~

青口贝,又叫“翡翠贻贝”,与厦门常见的紫色贻贝和厚壳贻贝是统一个品种,其价格低廉,味道鲜美。

在全世界范围内的海域几乎都可以看到它们踪迹,中国北方把它们叫做海虹,沿海地区则习惯叫淡菜、壳(qiào)菜。

过去人们通常是把它的肉取出来,晒干储藏。吃的时候,直接用来搭配其他食材而不用放盐,因而叫做淡菜。

其实从唐朝的时候就有食用贻贝的记载,因为淡菜肉独特的外形似女性生殖器,所以一些读书人就给淡菜取了雅称叫东海夫人。

“东海夫人,生东南海中。似珠母,一头尖,中御少毛,味甘美,南人好食之。”

——唐朝陈藏器的《本草拾遗》

我们熟悉的青口,壳长约12厘米,呈深浅不一的棕色,外壳闭合处(开口)呈翠绿色,因此也被称为孔雀贝。

比起紫色贻贝和厚壳贻贝,青口多为鲜食。虽然青口一年四季都能看到,但春天的青口味道更为鲜美。

青口富含多种人体必须的矿物质,其脂肪中含有大量的「W-3不饱和脂肪酸」,对人体的心脏、血管、血压都有很好的辅助作用。也被称为“平民版的生蚝”

青口的烹饪方式有很多,例如白葡萄酒和青口就是比利时的经典国菜、奶油青口、蒜香青口、辣椒膏青口等等。

但最好的手段自然是要用清蒸的方法来调出它的鲜甜,清蒸后的贝肉口感特别鲜嫩且带有嚼劲,蘸上酱料直接吃就能让人欲罢不能。

在厦门你会不会有这样的记忆,一盆热气腾腾的清蒸青口刚端上来,一家子围坐在圆桌或小方桌变,飞快地把剥好的青口肉扔进嘴里,然后把贝壳甩在桌上,又向下一颗青口进攻,顷刻间,一大盆海虹就被吃个精光,小小的孩子还会扣着青口的贝柱不肯松手....

臻府青口新鲜上市,还原夏天最遥远的味觉记忆,一盆蒸青口就是一个完美的夏天。

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