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鸡蛋3块1斤,鸽子蛋3块1个,凭什么?

原标题:鸡蛋3块1斤,鸽子蛋3块1个,凭什么?

  蛋是有硬壳的卵,来源包括爬行动物、鸟类和个别哺乳动物,但只有鸟类的蛋成为了人类的主要食物来源之一。

  

  最大的是象鸟蛋,最小的是蜂鸟蛋

  蛋里包含胚胎孵化过程中所需的所有营养,因此营养十分全面。

  除了蛋白质和脂肪,它还有丰富的矿物质和维生素,它也是“蛋奶素”膳食模式中很重要的营养来源。

  

  市面上的蛋有很多种,以家禽蛋为主,比如鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋,也有数量相对较少的鹌鹑蛋,不太常见的火鸡蛋,价格超高的鸽子蛋、鸵鸟蛋,传说中的龙蛋。

  这些蛋的价格差异很大,但营养价值有多大差异呢?

  

  【蛋白质和脂肪】

  不同蛋的大小不同,如果一对一PK,鹌鹑肯定要抗议。

  公平起见,以每100克蛋(不含蛋壳)的营养成分作比较。

  首先,蛋的重量主要来自水分,不同蛋的水分含量有一定差异,鸡蛋的水分约为76克,鹅蛋水分含量最低,约70克左右。

  

  不同蛋的蛋白质含量差异很小,通常在13克左右。

  鸡蛋的蛋白质含量最低,大约是12.6克,鹅蛋的蛋白质最多,达到13.9克。

  也就是说,蛋白质含量的差异最多只有10%左右。

  不同蛋的脂肪含量也有一定差异,其中鸡蛋脂肪最少,是9.5克,鸭蛋脂肪最多,达到13.8克,这可能与它们吃的食物的差异有关。

  蛋的脂肪几乎都存在蛋黄中,这就解释了为什么咸蛋黄会渗出油来。

  

  【钙铁锌硒】

  钙、铁、锌、硒等有益矿物元素主要在蛋黄中。

  鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为60毫克左右,火鸡蛋可以达到100毫克左右,和牛奶的钙含量接近。

  鸡蛋的铁含量最少,约为1.8毫克,但这一含量已经和瘦肉相当。

  其他四种蛋的铁含量在3.6-4.1毫克,比菠菜的含量还高,当然和猪肝还是没法比的。

  鸡蛋的锌含量最低,火鸡蛋含量最高,但都在1.3-1.6毫克区间,没本质区别,大约相当于瘦肉的水平。

  各种蛋的硒含量更接近,都是30多微克。

  此外,不同蛋里的钠、钾、镁、磷等元素虽然有差异,但实际上并没什么影响,因为它们在其他食物中也很普遍。

  

  【维生素】

  不同的蛋在个别成分的比较上互有胜负,比如鸭蛋和鹅蛋的维生素B12明显比其他几种蛋多,鹌鹑蛋的维生素B2最为丰富。

  鸡蛋中的VD含量为80个国际单位,比其他几种蛋高出30%左右,这可能与养殖饲料的配方有关。

  不过,蛋里有十多种维生素,其中泛酸、胆碱、维生素A、维生素E、维生素K、类胡萝卜素等多数成分的含量基本一致。

  总体而言,并没有哪种蛋的维生素含量处于绝对领先。

  

  【脂肪酸和胆固醇】

  脂肪酸的构成和脂肪含量同样重要。

  各种蛋中,鸡蛋的饱和脂肪最少,多不饱和脂肪酸(DHA、EPA等)最多,鸭蛋中的单不饱和脂肪酸最多。

  当然,这种差异仅仅存在于小数点后,分不出高下。

  在各种蛋中,鸡蛋的胆固醇含量是比较少的,大约是370毫克。

  其他几种蛋的含量都是它的2倍多,达到840-930毫克。

  尽管蛋黄里有胆固醇,但科学证据表明,每天吃一个蛋并不会有事,血液高胆固醇主要来自自身代谢异常。

  

  【营养不分贵贱】

  本文中鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和火鸡蛋的数据来自美国农业部。

  其他数据来源可能有一定差异,但总体规律一致,那就是各种蛋的营养并没有实质性的差异,与贵贱无关。

  比如鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍,但这是因为产量低而不是营养价值高。

  实际上,相对于物种的影响,饲养方式和饲料配比的影响更大。

  比如鸭和鹅的食谱比较接近,因此鸭蛋和鹅蛋的营养数据也非常接近。

  有不少研究发现,规模化生产的洋鸡蛋比散养土鸡蛋更有营养。

  这是因为商品化的鸡饲料比野外的食物更有营养,更利于鸡产蛋。

  通过在饲料中添加不同的营养强化配料,还能得到富含碘、维生素D或DHA的特殊鸡蛋呢。

  本文没有写到的乌龟王八蛋、恐龙蛋、龙蛋,估计营养价值也不会有本质差异呢!

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