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小吃身价暴涨术:如何把5块钱的大饼、小面卖到40?

原标题:小吃身价暴涨术:如何把5块钱的大饼、小面卖到40?

同样卖小面,为什么“遇见小面”能成为小面品类的代名词?

同样卖肉夹馍,为什么“西少爷”能获得高达1150万美元的餐饮业年度最高融资?

同样卖豆浆油条,为什么你客单价做到10块都难,“桃园眷村”却能做到40?

曾经,小吃低端,难挣大钱,其经营群体印象通常是街边小贩。如今,小吃摇身一变成为餐饮人选品的新热门,消费升级的新风口,资本追逐的新对象。然而,对于中国存量巨大的小吃来说,有90%尚待“打捞”。

那么问题来了,你的小吃要想“上位”,该怎么做?这里有份指南。

认知:为什么说“小吃里有大商机”?

煎饼果子、豆浆油条、肉夹馍、湖南米线、重庆小面……在大家固有印象里,小吃多是路边摊或街边小店,以一种粗糙的姿态存在于市场。

但其实这些小吃品类,却有着天然的商业化运作优势:

其一,小吃有广泛的受众基础,很多品类没有市场教育成本,不需要向消费者进行产品解释。

其二,大众化的另一个优点是高频消费,有的甚至一周吃三四次也不为过。像桃园眷村的大饼、油条、豆浆、粢饭,甚至被叫做上海早点的“四大金刚”。

其三,大把大把消费升级的商机。中餐博大,有太多的经典小吃散落在民间,不为人知。而消费者对安全、健康、就餐舒适体验的消费升级需求,让这些小吃成了等待打捞的“宝藏”。

最后,有品类无品牌。小吃存量巨大,但是能够品牌化的很少,像黄太吉、西少爷、遇见小面那样把品牌做成品类代名词的更是少之又少。这是遗憾,却也是商机。

认识到这些,你才能从行业趋势、市场现状出发,重新审视你的产品,重塑你的经营观。

攻略:小吃身价暴涨“7步走”

如何把自家的小吃经营成高逼格、高溢价的品牌?这里有7条经验。

1、起步占领品类先机

做煎饼想超越黄太吉,起码从全国性品牌影响力的角度,很难。上述提到的遇见小面、西少爷,无不是占据了所在品类无品牌的先机。

当然,这不意味着区域市场就没有机会。据内参君了解,煎饼这个品类,成都有煎饼道、郑州有煎饼侠、小食大做,都卡位该品类的本土市场空白,成为区域“小而美”的品牌代表。

所以,想在品类里拔得头筹,找准市场卡位、抢占先机很关键。

2、产品升级不需要“前无古人”,把“好食材+标准化”做好就是优势

很多小吃在品牌化运营后,都在产品上下功夫优化。一方面,向品牌要溢价,而不是从食材里省成本。另一方面,对产品进行创新、升级。

桃园眷村烧饼

比如桃园眷村,其豆浆全手工磨制,而烧饼则像中式汉堡,里面可填充猪排、炒蛋、金枪鱼、三文鱼色拉等,让人眼前一亮。

比如漫山洋芋,将成都常见的小吃——狼牙土豆进行了产品升级。其创始人王苗表示:在土豆品种选择上,自己尝试过口感不同的土豆,不同的做法,注定只有一种最适合。

对于普遍低端的小吃来说,产品升级并不一定要前无古人,“好食材+标准化”本身有时就是新蓝海。这是基本功,但能做好的却不多。

3、“猪”的启示:取名要加点“互联网气质”

一个好的品牌名字可以省下千万广告费。

小米、飞猪、蚂蚁金服……从互联网公司开始,“小而美”“接地气”“互动感强”“个性化”的起名风开始占据消费者心智。

57度湘旗下的“吃饭皇帝大”、“小猪猪”,外婆家和丁磊合作的“猪爸”……无不是这个路子——看,从互联网品牌到餐饮品牌,连“猪”都成了品牌取名的热词。

同样卖豆浆油条,永和大王和桃园眷村哪个更有范儿?同样卖小面,遇见小面和重庆小面哪个更有互动感?

一个互联网气质的名字更易俘获年轻人,而俘获了年轻人,就占据了自传播的渠道。

4、高颜值、会讲故事的VI

小吃升级必不可少的就是“换装”。自成一套的VI,会让品牌产生几何级爆发的能量。

桃园眷村堪称这方面的典范。从豆浆碗底的“我愿意为你,磨尽我一生”,到文艺气息浓厚的空间场景,逼格满满。所以才有人愿意为了它排队两小时,有人愿意专程来这里寻找台湾文化。

遇见小面则以红色为主打,突出“小”这一视觉符号,“把一件小事做好,就能改变世界”放在了展示墙上,从桌椅、碗筷、服饰到人,给小面来了一个华丽变身。

红灯照牛肉面定位“小时候记忆的味道”。为此,整体VI风格做旧为80年代风格。其创始人范勤耘表示:完整的VI可以传播品牌故事,这是VI具备的天然传播属性。

心理学家表示:一身新装会让人挺胸抬头,心里更加自信,气质得到升华。放在小吃升级上也是,毕竟,没有人愿意透过你邋遢的外表去探究你的内在,“脸”好看了,才愿意多了解你一点。

5、脱离路边摊,跑步进商场

能否进入商场店,对小吃来说是进阶的一个槛。

像遇见小面分几步走,从街边30平米的小店,进了高大上的商场;漫山洋芋则是第一家店就开在了成都凯丹广场,而煎饼侠、小食大做的店面更是成为国贸360、丹尼斯大卫城等标杆型购物中心的常客。

通过商场的品牌放大效应,起到锁定年轻消费群体,扩大品牌势能的目的。

6、营销助攻,快速催化品牌知名度

其实,在营销环节,各家都有各家的法宝。

像黄太吉创始人赫畅互联网出身,本就掌握了互联网的传播法则;桃园眷村首席品牌官程辉是原4A广告行业原住民,其策划能力当然也不能小觑;西少爷更是有自己的40人智囊团,而那篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章更是出自一个天才编剧之手。

看热闹、看新奇是年轻人的天性。如果营销人员连233、666、bgm都看不懂,注定不能和新生代消费者产生共振。

7、深入挖掘用户需求

用户体验是第一位。这一准则放之任何行业皆准。

遇见小面宋创始人奇曾表示:很多人辛苦做了一段时间餐饮后,找自己做不起来的原因。其实原因只有一点,就是不懂顾客。很多人把自己的需求,当成了消费者的需求。

在细节处让消费者感动,提供餐品以外的额外服务,创造就餐体验之外的日常生活互动……多维度做足体验,才能最终收服消费者对品牌的认可。

3|结语|

要品牌溢价,拼价值附能

曾经,我们不理解一个包包可以卖到几万块的理由;我们也不相信一个小伙子会在豆浆油条店求婚。

内参CEO秦朝曾在《秦朝餐见》中讲:定价一个产品的方法至少有两种:一种是根据成本定价,赚差价;另一种是根据需求定价,赚溢价。

如何从赚差价升级为赚溢价?这才是把小吃做出大文章的本质所在。小吃升级,升的是经营理念和运营系统,而不是换名字、装修、外包装那么简单。否则即使有了LV的外表,内核依然很low。

当用户与品牌具有了共同的价值观,消费者就从消费产品变成了消费品牌,也就完成了从认可品类到认可品牌价值的转变,从而形成认可的深度绑定。

而价值认同一旦成立,几乎难以撼动。就像果粉只用iPhone,球鞋只穿Nike,可乐只喝可口一样。

未来,小品类也会走入价值附能的市场争夺中,这只是时间问题。

来源:餐饮老板内参 | 文:王瑛返回搜狐,查看更多

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