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非常经典的7道水煮菜做法,快收藏了吧!

原标题: 非常经典的7道水煮菜做法,快收藏了吧!

水煮豆腐

材料:北豆腐、火腿、绿豆芽、蒜苔、蒜、干辣椒、葱、油、盐、豆瓣酱、鸡精、香油

做法:

1、豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段,香葱切末;

2、将豆芽焯水后放入碗内;

3、炒锅内加少许油,油热后加入豆瓣酱煸红油,然后加入一半的蒜末炒香,倒入蒜苔继续煸炒;

4、锅中倒入适量的开水或高汤,将豆腐片、火腿片倒入锅内,大火煮开后放入适量的鸡精;

5、将剩下的蒜末放入碗中央;

6、锅内入少许油,油热后放入干红辣椒,炸出香味关火倒入大碗内;

7、放个葱花点缀,淋少许香油就可以上桌了。

水煮虾

材料:虾250克、鱼豆腐10块、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜

做法:

1、虾挑去虾线,剪去虾须;鱼豆腐从中间切成两块;

2、锅中放油烧热,下入虾,待虾弯曲变成红色,表面变脆夹出;

3、鱼豆腐两面煎至焦黄;

4、炸虾用的油继续烧热,倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味;

5、加入火锅底料炒香,倒入少量开水烧开,倒入葱姜蒜搅拌均匀;

6、下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟,加入鸡精和盐;

7、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中,表面放上剩下的麻椒和干辣椒;

8、另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上,洒上白芝麻和香菜即可。

水煮肉片

材料:猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱

做法:

1、猪肉切片,放少许淀粉、料酒少许、盐腌制;

2、豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

3、将黄豆芽、油菜煮熟,捞出放在盘子里备用;

4、腌好的肉煮到7、8分熟捞出;

5、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

6、将肉片倒入辣椒汤煮透;

7、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,均匀撒上干辣椒、花椒;

8、最后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可。

水煮千张

材料:千张(豆腐皮)、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖

做法:

1、千张切丝,入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份;

2、葱姜蒜切末;干红辣椒剪成段;

3、热锅上油,下干红辣椒、花椒,小火爆香后捞出;

4、留底油下姜,蒜,葱白,剁碎的豆瓣酱,炒至出红油;

5、锅内加水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味;

6、下入千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗,撒上炸好的辣椒花椒粒,加蒜末、葱末。

7、取净锅,锅里放适量油,烧油至180°,浇在碗里即可。

水煮双菇

原料:杏鲍菇200克、白玉菇200克、生菜100克

辅料:干辣椒3个、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、高汤1碗、植物油适量、鸡精1茶匙、辣椒粉1茶匙

做法:

1.准备食材,主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵,豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个

2.将白玉菇洗净后,切成两段,杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末,干辣椒切成段

3.将撕好的生菜放入碗中

4.锅中加入底油,油热后,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油,然后加入干辣椒段,蒜末,继续煸出香味

5.往锅中加入高汤或者热水

6.将白玉茹、杏鲍菇放入锅中,大火烧开

7.出锅前加入少许鸡精,然后关火,将双菇与汤倒入碗中

8.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末

9.另起一锅,倒入少许油。当油烧到烧油至180°,关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上即可。

水煮鱼

材料:草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉

做法:

1、去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片;

2、切好的鱼片加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右;

3、烧水,加少许盐,水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底;

4、热锅入油,放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒,小火炒香捞出香料留底油;

5、爆香姜蒜片,加豆瓣酱,倒入炸好的香料的一半炒至出红油;

6、倒入适量清水,煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾2分钟;

7、下入腌好的鱼片,鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里;

8、另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入炒出香味,连油一起泼在鱼片上即可。

水煮牛肉

原料:牛里脊肉300克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油

做法:

1.牛里脊肉洗净后切薄片,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;生菜洗净;干辣椒切两段;大蒜和姜切片;葱切小段。

2.锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。

3.锅中再倒适量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面。

4.在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧少量的热油,淋在牛肉上即可。

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