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血红素叶绿素不可混淆!_胡陵

原标题:血红素叶绿素不可混淆!_胡陵

血红素叶绿素不可混淆!_胡陵

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打完乒乓球回家的途中,会路过一个不大的蔬菜摊,与这位摊主相熟好多年了,大妈们都叫他小曹,我也跟着叫小曹。他原是一位菜农,自产自销,积攒了一大批大妈级的忠实顾客,后来他干脆不种菜了改为只卖菜。

我想买菠菜,卖完了,还有小白菜。小曹正在收拾被丢弃的菜花叶子,小巧而嫩绿,我眼睛一亮:好东西,给我吧,多少钱?小曹答曰:不收钱,她们扒下来的,最后当垃圾的。这么宝贝的东西真的难与垃圾挂上钩,于是买上一捆小白菜、提留上一小袋菜花叶高兴而归。

家里还有西红柿和豆腐,看菜构思,简单制作,少油少盐,不用烹锅,电磁炉搞定!

菜花叶焯烫一下和纳豆拌在一起;小白菜清水煮一下,加三片腊肉,几块豆腐,70g苦荞面条,加点自制的辣椒油六月鲜酱油即得;西红柿用自制的桂花蜜调一下:有荤有素有菜有豆有苦荞;有红有绿有白有黑够土豪!自嘲一下:哈哈,特土的豪

菜花叶、小白菜,都是绿叶蔬菜,也是我的最爱!绿叶蔬菜当然含的最多的就是叶绿素,那天在一个群里看到这样介绍苜蓿:说里面富含叶绿素,相当于人体血液里的物质。我当即予以反驳:简直是胡扯!

人体血液里的物质有什么?不就是血红蛋白,血红素吗,这是把血红素等同于叶绿素了。当然,血红素和叶绿素都属于四吡咯色素,都含有四个吡咯环构成的主体,并且血红素和叶绿色都是脂溶性的色素。

然而不同的是;血红素四个吡咯环中间有个铁离子,而且是二价的铁离子;叶绿素四个吡咯环中间有个镁离子,是光合作用的补光色素,结构跟血红素有点像,也是由四个吡咯环构成的。

血红素存在于动物的肌红蛋白和血红蛋白中;叶绿素存在于植物的叶绿体中,与类胡萝卜素、类脂和脂蛋白形成复合物。它们分别存在于不同的物种中,生物功能也不尽相同,所以把两个不同物种的色素混为一谈着实有点扯!

参考资料:范志红——食品化学课程讲解返回搜狐,查看更多

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