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柳陆·吃不腻的羊杂碎和老祁县豆腐脑

原标题:柳陆·吃不腻的羊杂碎和老祁县豆腐脑

吃不腻的羊杂碎

  

柳陆

羊杂碎其实就是羊下水,北方尤其是内蒙古西部区很多地方都有,只是地区差异致使其各路味道不同而已。京杂碎和包头杂碎谁家好吃,各有不同,各有特色。过去草市街有一个卖羊杂碎的外号叫“吃不腻”,他吆喝得很独特:“尽肉没血,浮上漂的辣菜。香喷喷的、油灵灵的,好吃不贵,实在有味……”

那时候人们穷,平常吃饭总是小米饭、烂腌菜,菜中炝点儿辣椒油,有时饭中拌点儿炒面就算很不错了。粗饭淡菜没有油水,偶尔饭里多了些油水,就香得不得了。而草市街“吃不腻”的羊杂碎,锅中满满地漂着油,那是煮杂碎时的腰窝油,再炝上红红的辣椒,锅中上下翻滚的羊肠段,血豆腐、羊肚、羊肝、羊心、羊肺什么的,可谓真正的多而杂,碎而香。

那一大锅中的杂碎都煮得烂熟,盛在碗中色泽鲜红,吃在口中新鲜香美。包头的杂碎肥而不腻,鲜而不膻,据说与水土有极大关系。

旧时草市街“吃不腻”的羊杂碎色味俱佳,其主要原因:一是本地区和邻近地区的羊来自草原,羊的食料是硬草,故俗语说,吃的是药材,喝的是矿泉水……因而其肉鲜嫩而不膻;二是汇集西北各地区的制作方法而自成一家,其独特传统手艺可以制作出与他地不同的风味来。

草市街的街史有多长,卖羊杂碎的历史就有多长。如今市内许多饭馆仍在卖羊杂碎这种食物,但杂而量小,虽碎而不香,怎么也尝不到“吃不腻”的感觉。

老祁县的豆腐脑

  

柳陆

早先,草市街的西对面有个戏台,南来北往的人都要经过这里,热闹非凡,尤其是唱戏时,财神庙街的店铺前有一溜面积不小的地方,摆满了各种小吃。

其中最具特色的是有个山西“老祁县”的豆腐脑摊位。一方矮桌铺着干净的蓝粗布,上面扣着一排整齐的白瓷碗,旁边放一玻璃拒,里面装满了精美酥脆的小麻花,矮桌前面一条长凳供人坐。使人难忘的是,那铜锅、那铜勺、那“老祁县”一招一式的动作简直妙不可言。“老祁县”紫黑的面孔,小小一双眼睛经常笑眯眯的,来了顾客,一探身子在矮桌上拿起一个扣着的碗,一掂碗在手上耍一个翻花,平稳地碗口朝上落在左手上,右手的铜勺金光一闪,变戏法似的,锅里的汤就到了碗里。那汤中有黄花、海带、肉丝、粉条,竟然一点未洒;更妙的是,豆腐脑不在锅中,而是在锅旁另一个容器中,此时“老祁县”右手的片勺一摆,勺中上来一片又白又嫩又薄的豆腐脑,一碗豆腐脑瞬间完成,往客人面前一放,顺手拿起一个小麻花,用手一晃已经捏成粉碎,漂在顾客的碗中。这时再看面前的豆腐脑,热气腾腾,香气袭人,雪白的豆腐脑和漂在碗上的小麻花红白相间,时而浮出绿色的海带、橙色的虾皮、透明的粉条,真让人“闻香下马、知味停车”了。

这是草市街早点之一,近午收摊儿,每每如是,一直经营了数十载。那铜锅铜勺和箱柜长凳倘苦还在,定是珍贵文物。

作者简介

柳陆:(1941-2014)乡土作家,民俗学家。本名刘国臣,包头市人。童年苦楚,历经坎坷。60年代曾在市话剧团工作,70年代末才开始创作。出版10余部文学专著和数百万字的零散文章,其中五部曲即《漫漫西口路》、《走大河》、《走北疆》、《行走秦直道》和《走鹿城》为其代表作。

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