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【饮食专家】别看您天天和它见面,根本不知道它的秘密!今天教您会选、会做、更会吃!

原标题:【饮食专家】别看您天天和它见面,根本不知道它的秘密!今天教您会选、会做、更会吃!

关于吃蛋类(以鸡蛋为代表)的科普已经非常多了,专家根据刚刚发布的《中国居民膳食指南2016》做了汇总,给出了非常全面的建议。

不要丢弃蛋黄

蛋黄是不折不扣的营养宝库,富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2,还含有钙、铁、锌等营养素,其整体营养价值远超蛋清,是蛋类营养的精髓。蛋黄中含有较多胆固醇,一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克,但不足为虑。

不要吃太多鸡蛋

虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加。但像其他任何食物一样,鸡蛋虽好也不要吃太多。在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,每周不要超过7个。

不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清

生鸡蛋清不容易消化,还含有不利于蛋白质和生物素消化吸收的物质,再说也不卫生,容易受细菌污染。

不要煮过火或煎过火

煮鸡蛋或煎鸡蛋都是最常见的吃蛋方式,切记不要过火。时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。

不要在室温下存放鸡蛋

鸡蛋在室温下(20℃~30℃)存放一天,相当于在冰箱放一周,所以鸡蛋应该冷藏。购买鸡蛋时要看标签,一周以内的鸡蛋品质最好。

不要用鸡蛋代替补铁

鸡蛋黄中铁含量堪称丰富,但很难吸收,因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收。所以蛋黄并不是婴儿添加辅食时的首选。

不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮

鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质,与鸡的品种(遗传)有关,与营养价值毫无关系。

不要迷信“土鸡蛋”

土鸡是指散养的,没有专门饲料,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好,但检测数据并不支持这种推测。

不要相信鸡蛋与豆浆相克的传言

大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质,但只要豆浆经过充分煮开,这种物质就被破坏,不会再抑制蛋白质消化吸收。即便这种物质没有被破坏,那也不是专门针对鸡蛋,而是影响所有食物蛋白质,包括豆浆本身含有的蛋白质。

不要忽视儿童鸡蛋过敏

研究表明,8.4%的儿童有食物过敏,其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群的一半以上,其他常见的致敏食物还有牛奶、海鲜、鱼等。鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签,有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。

(文章来自:中国医药报)返回搜狐,查看更多

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