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看老外是怎么做中国的传统名菜: 宫保鸡丁!

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

【制作方法】

第一步:准备鸡胸肉青椒,黄瓜,生姜,蒜,葱,淀粉,盐,油,醋,花生,胡椒,酱油,备用

第二步:青椒和红椒切丁。黄瓜去瓢后切丁。生姜和蒜均去皮切片。青葱切片,红辣椒剁碎。将鸡胸肉切成易入口的大小。

第三步:在碗中混合玉米淀粉和水,制作勾芡汁。放入切好的鸡胸肉,搅匀。

第四步:往炒锅中倒油,小火炸花生3-4分钟。将花生倒出,放到厨房纸上吸干油分,置于一旁。

第五步:将鸡肉倒入炒锅中,翻炒6-7分钟,炒熟为止。倒入厨房纸中,置于一旁。勾芡汁不要一起倒入。

第六步:将切好的青葱、生姜、蒜和花椒倒入炒锅中,翻炒2-3分钟。

第七步:重新倒入鸡肉,加入青椒、红椒和黄瓜。拌入剩余的勾芡汁,翻炒2分钟。倒入醋、绍兴酒和酱油,撒盐与胡椒调味。再炒1分钟收汁。

第八步:撒上炸好的花生。尽情享用吧!

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