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四月的蛏子最肥美,秘制蛏子的13种做法

四月都是吃蛏子、蛤蜊等贝壳类水产品的好时节,其中,又以蛏子肉质最肥口感最好。温岭人酷爱吃蛏子,但是你知道蛏子怎么挑,怎么烧吗?

蛏子的选购和保存

选购蛏子时,要挑个头大而且完整,肉质肥厚,色泽淡黄,无破碎,没有泥沙杂质的。一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的,这种便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。过于肥胖的蛏子需要谨慎购买,有可能是注了水的,其实肉非常少。

买蛏子时,可以向商家讨要一些养蛏子的水,回家后放在水里养上半天至一天,让蛏子吐净泥沙。也可以养在清水里,抓一把盐撒在水里。但不论哪种方法,都不要浸泡太久,否则蛏子会死。如果需要较长时间保存,可以在蛏子死之前,放入冰箱冷冻室,保证其鲜度。

蛏子的食效和禁忌

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚、清热的功能,可以用来解酒毒,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾也具有一定治疗效果。小编每次在天猫买零食和生活用品,都在叮咚省钱的微信公众号上领优惠券,然后在淘宝天猫下单。原来在天猫要六七十元才能买到的零食,领券后下单竟只要二十块钱。很多淘宝天猫的商品都可以领券,经常逛淘宝天猫的朋友建议关注一下。可以省下不少钱

不过要注意的是,死亡变质蛏子不可食用,脾胃虚寒、腹泻者以及高尿酸症患者应少食蛏子,孕妇也要慎食。

蛏子不同烹饪方法

倒笃竹筒蛏

将蛏子倒放(两条管状物朝下)竖排在竹筒里,等到塞满了就在上面撒上姜丝、酒、盐等,然后放到蒸锅上,大火蒸8~10分钟即可。家里没有竹筒的可以用不锈钢杯、碗代替,想要喝汤的可以在蒸前多加点水,也可以加雪菜汁,放时酌量,一般到碗杯的1/3高度就差不多了。

这种做法简单味鲜,蛏子没有吐干净的沙子,在蒸制时由于倒立,全都沉到碗杯底了,如果你没时间等沙子养干净,小编竭力推荐你试试这种做法。

在吃蛏子时,最好将蛏肉周围那一圈黑线去除,因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”,比较脏。

葱爆蛏子

将葱切段、姜切丝、蒜切片。炒锅放油烧至八成热,下葱白部分、姜丝、蒜片爆香。放蛏子大火快速翻炒,边炒边加入料酒、盐、白糖,炒至蛭壳打开,撒少许胡椒粉,放葱绿部分,翻炒几下即可出锅。(时间不能过长,蛏子肉会老)

清炒蛏子

把锅热油,把切片的姜、蒜、葱白放入炝锅,待其出香味时放蛏子炒。等蛏子壳都张开时放料酒,稍煮加水(水可以稍多一些作汤喝),待水变白后改小火。10分钟后,加少许盐,撒上葱花出锅。由于蛏子本身就很鲜,所以强烈不建议再加鸡精,以免走味。

辣椒炒蛏子

炒锅中倒少许的油,油热后,爆香姜丝和蒜片,放入1勺豆瓣酱炒散。倒入蛏子,加料酒,少许盐,炒匀。倒入切好的青椒丝大火炒约两分钟。待蛏子都开口,辣椒丝断生即可。

丝瓜蛏子汤

蛏子洗净壳,丝瓜洗净去皮切成薄片,同时把生姜和大蒜切成丝备用。热锅入油炒香蒜和姜丝。倒入适量的水烧开后,倒入蛏子继续煮开。加入丝瓜煮至丝瓜熟了即可。汤出锅前加入适量的盐调味。

烤蛏子

蛏子洗净把背部剪开摊平。撒上辣椒粉,柠檬汁盐,少量胡椒,橄榄油。烤箱预热220度,烤几分钟即可,稍微烤焦一点点比较香。

葱油蛏子

将养好的蛏子捞出冲洗净,在沸水中汆烫至壳打开即捞出。去掉硬壳,然后去掉蛏子上的黑线,放入盆中。将海鲜汁的所有调料放在小锅中煮开后倒入蛏子盆中。

将炒锅放入植物油,随即放入葱段和麻椒,小火慢慢地将油加热,让葱段和麻椒的味道释放出来。然后放入干辣椒,直到葱段变黄,辣椒颜色变深关火。

将热油用漏勺直接滤出倒蛏子中拌匀,腌制10分钟。装盘的时候可放入拍好的黄瓜块,然后放上腌好的蛏子,浇上盆里的油汁海鲜汁,上面可撒些葱丝和香菜丝装饰。吃完蛏子后,盘里剩下的汁千万不要倒掉,拌面条吃非常好吃。

家常炒蛏子

蛏子用清水冲洗干净,下入开水锅煮几分钟后捞出,用冷水冲洗,将蛏子剥壳去黑线备用。起油锅,倒入少量的油烧热,接着倒入洋葱块,青红椒煸炒出香味。倒入处理好的蛏子肉煸炒1分钟后加入适量蒸鱼豉油继续翻炒均匀,最后加入盐炒均匀即可出锅。

盐渍蛏子

蛏子洗净,去掉壳夹连接处的那个黑点后放在无水无油的容器里,加入适量细盐,再在蛏子上铺上一层姜蒜片,再铺一层细盐封顶。将容器盖上盖子,放进冰箱腌制二天。食用的时候,加入适量白醋、鱼露、白糖调味即可。

蛏子炒豆芽

蛏子洗干净用开水泡一下,然后取出其肉,摘掉周身一圈黑线,沥去蛏子肉的水分。豆芽摘根洗净。先将豆芽入锅煸炒1分钟,以盐、酒调味,然后将蛏肉倒入锅内,撒些葱段姜丝旺火急炒1分钟出锅装盘。

盐焗蛏子

蛏子用小刀在后背划开,水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。锅中倒入粗盐铺平,中火炒至发烫。放入花椒、香叶和五香粉,炒出香味。把沥干水份的蛏子,开口朝下,背部朝上,放入锅中。盖上盖子,关火,利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。做盐焗类菜用过的盐,下次还是可以再做盐焗菜或者拿来腌菜、腌肉的,只是不要重复使用多次,因为每做一次都会有些盐会结块。

蛏子蒸粉丝

将蛏子洗净用盐和醋泡一会儿,将粉丝用清水浸泡。将姜切成条状,蒜切碎末,青红辣椒切圈备用。

将粉丝扑在容器的底部,洗净的蛏子平铺在粉丝上面。向铺好的蛏子上面撒上适量的酱油、盐、油、鸡精和适量的清水(加清水是防止粉丝太干)。然后将姜丝、蒜末、青辣椒和红辣椒圈平铺在蛏子上面。开水上锅蒸五分钟即可。

蛏子炒蛋

锅里放少量水,放入洗好的蛏子煮至蛏子开口。将煮好的蛏子肉剥出,洗一下后沥干。鸡蛋打散,把蛏子肉放入蛋液中,加入葱花和盐、酱油打均。锅里放油烧热,下蛋液煎一下,等蛋液凝固后炒散即可。

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