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染色黑米上市,究竟该如何鉴别?

原标题:染色黑米上市,究竟该如何鉴别?

黑米是我国古老而名贵的水稻品种,种植历史悠久。天然黑米的黑色容易掉色,这是因为在黑米的种皮上有一层薄的黑色物质,这是一种水溶性色素,水温越高,其性质也就越不稳定,所以,在黑米的浸泡和煮制过程中,米汤常常是黑色的。

和黑米的营养价值相比丝毫不逊色的还有紫米,紫米也是稻米中的珍品,与普通稻米相比,紫米富含蛋白质、多种人体必需的氨基酸以及锌、硒等矿物质元素,还有像B族维生素和多种微量元素,对人体的健康有着很好的作用。

黑米米粒颜色黑亮,外形细长,醇香筋道,口感好,是老幼体弱者及孕妇的最佳滋补食品,磨成粉的黑米粉可用于制作糕点和酿酒。黑糯米与糯米的黏性相当,适于制作粘糕等甜点。

黑米的外部表皮十分坚韧,因此煮制时间要长一些,如果吃为煮熟的黑米,容易引起急性肠胃炎以及消化不良。

黑米具有很高的营养价值,它的营养成分比普通大米要高71%左右,黑米富含蛋白质、碳水化合物等人体必需的营养素,还有B族维生素、锌硒等营养物质。

怎样选购?

在购买时,黑米质量的好坏可以通过如下方法来辨别,首先看光泽度,优质黑米表面光泽度较强,米粒饱满,很少有碎米和裂纹,不喊杂质和虫蛀现象,而劣质黑米光泽度较差,其次尝味道,优质黑米口味微甜,无异味,劣质黑米无味或有其他异味。

由于黑米本身呈现自然黑色,且容易掉色,所以购买时要分辨是天然黑米还是染色黑米,天然黑米的黑色集中在表层,内部为白色,对比鲜明,而经过人工染色的黑米,将米粒的外表层刮掉,米粒的白色不纯正。

也就是,健康选择黑米,拒绝染色现象,给自己的健康增份靠谱。

注作者信息:内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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