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亏200万,靠单品扭转,年盈利千万

原标题:亏200万,靠单品扭转,年盈利千万

刚从华哥的公司出来已经晚上10:00,深圳的街头并没有这个点而安静了一些,人还是很多,回到酒店玩了盘荣耀,鹏哥就打电话过来,说晚上去他家楼下一起吃点夜宵,我也禁不住夜宵的诱惑,就下来了。

鹏哥是一个非常有亲和力的人,容易让人接近,对人也非常好,以前在华为负责非洲的市场,非洲那几年是非常辛苦的,从华为出来后就自己创业,现在下面有3家公司。

鹏哥开车接我,车上跟我说他要带我去吃一个非常神秘的好吃的,我说啥好吃的,他说油焖大虾,旺季的时候经常在晚上1:00多还有人排队,去年就几家店一年营业额达到了5 6千万。

我当时心里想,这怎么可能,走南闯北这么多年,当年在哈尔滨,晚上1:00都见不到什么人影的,一家店差不多1000万的营业额。深圳再怎么夸张也不会这么恐怖的。

鹏哥好像看出了我的疑虑,于是跟我说起这个朋友的创业故事,于是有了今天的文章:

每个人现在的好,都是累与泪堆起来的:做烤鱼撑了4年亏了200万

徐松原本是华为的一名供应链工程师,2011年,松哥从华为离职,,当时他一直想找些生意做,发现公司周边有很多经营烤鱼的大排档,用油用料普遍低端,就餐环境也不好,但生意都不错。

为了与大排档形成差别,他用最好的品牌食用油和优质的鱼来做烤鱼,餐厅内部也进行了设计,售价比一般烤鱼店要贵30%,这些差异使得烤鱼店生意一下子火爆起来。

借着初创业便盈利的春风,他又开了几家分店,但噩梦却在此悄然而至。

由于没有做足够的市场调查,盲目的扩张,接下来的两家店开业即开始亏损,虽然花了很多力气,仍然没有盈利。

“做了4年的烤鱼,有3年半在亏损。”在餐厅亏损的日子里,他和合伙人每天都在想办法扛住,现金流一断,随时就要“挂了”。好在团队非常团结,楞是想尽办法熬过了亏损的三年半。“回想起来都觉是个奇迹。”松哥说。

2013年,一家深圳本土的新锐烤鱼品牌横空出世,将餐饮和互联网深度结合,徐松意识到,自己在深圳做烤鱼已经没有机会突破了。

2015年,一个偶然的机会让他决定了自己转型之路,店里的湖北顾客就着周黑鸭喝啤酒,当时他就想,周黑鸭不是咱湖北的品牌么?况且深圳的湖北人群体比例也非常高,做点湖北特色的品类会不会打出差异化市场?

当时在各地火爆的小龙虾呈现“三足鼎立”的状态,分别是:武汉的油焖口味、长沙的香辣口味以及江浙沪的十三香口味。那就油焖大虾!松哥认为要做到人人点赞的油焖大虾,必须抓好口味和品质两大痛点。

历时3个月精选虾源 只为最好品质

好的品质是做餐饮的基础,对于烹饪油焖大虾来说,虾源的品质是重中之中,松哥优选长江流域,湖北潜江、洪湖一带的河虾每天空运到深圳。

众所周知小龙虾是一种季节性十分明显的物种,这对一心想把油焖大虾做好的徐松来说无疑是个大问题,想要维持用户全年的虾量需求,就必须在冬天来临之前找到大量虾源。

为了填补这个大BUG,徐松单亲匹马从深圳出发,历时三个月,走遍了湖北、海南、上海、江苏等全国各大省。

终于在海口——这个全年气温低于10度的时间不超过7天的城市,找到了能在11月至2月稳定供应优质虾源的养殖场,并当场掷重金预定,为长达三个月的寻虾之旅画上圆满的句号。

孤注一掷·顶住压力只做一道主菜

之前做烤鱼时,由于菜品太多太杂,效果并不好,于是他产生了一个大胆的想法:只做一道菜。

这个有些“疯狂”的想法让身边朋友惊诧不已,正宗的油焖大虾又辣又麻,大家都担心深圳人难以适应麻的口味,不看好只做一种口味。虽然如此,松哥仍然孤注一掷。

七顾武汉 请回15年专注油焖大虾的老厨

做餐饮,口味就是餐厅的灵魂,大厨都是镇店之宝。几经打听,得知武汉有位专注做油焖大虾十几年的“泰斗级”大厨,让松哥心动不已。

在三个月的时间里,松哥不远千里从深圳到武汉往返多达7次,最长的一次在大厨家门口苦苦等待了7天7夜,通过“七顾茅庐”的执着,终于把大厨打动,将大厨请到了深圳。

要做“吃了还想吃”的地道武汉口味,也有了镇店大厨,目标明确的松哥马上筹备开店。

第一家店选址在美食聚集地白石洲,并以“只做一道菜”的傲娇姿态开张了。经过短暂数周的试营业,看着店前络绎不绝的食客,每天数百人的排号队伍,松哥心里有谱了。

面对再次转型,松哥立志要做小龙虾界的新标杆,“每锅虾光油焖就要30分钟,而且就算有两分钟误差,味道都不对。一锅有五六十斤虾,味道火候都要刚刚好。”

不仅味道要好,还有鲜虾品质、健康卫生……这些小龙虾的痛点,都是食客们关心的。

石洲中路店排队等位场景

认真把关产品质量,9道清洁工序完爆同行

一道油焖大虾的质量,除了虾源要好外,最不得不提就是这刷新业界三观的宇宙刷虾大妈天团了

小龙虾每日从湖北潜江空运过来之后,都要经过认真的挑选(一般放在地上不会爬的都不能要)、反复的刷洗(直到洗出来的水都是清水为止)、去虾线、去虾头等等9道工序,以保证顾客吃到的每一只小龙虾都是新鲜干净的。

这特么难道不是在给小龙虾们做spa吗?如果你也有幸目睹这天雷滚滚的豪华刷虾场面,就会明白并不是所有人都能把每个环节都做到像松哥这样,认真起来连他自己都怕吖~

严格遵循28道工序焖足25分钟

吃过松哥油焖大虾的,大部分的第一印象都是够正宗,又香又麻的特殊口感简直是让人欲罢不能。之所以能有这么极致的味觉体验,主要还是归功于松哥那认真到几近疯狂的做事态度。

为了把湖北专业烹制油焖大虾的主厨挖过来,松哥不惜亲自赶去湖北蹲点七天七夜;而为了做出最正宗的油焖大虾,每只虾都要严格按照28道传统工序进行烹制,并结合大中小火总共焖足25分钟才算完成。

厨房评控进行成品再挑选

虾季单次废弃率约2%-3%

在把烹制好的油焖大虾装盘上桌前,松哥还在厨房设置了一个评控职位,将成品油焖大虾再次进行挑选,以保证端到客户们面前的每只小龙虾都是最新鲜肥美的。

据知情人透露,松哥对虾的质量把控那是真真重视,虾季的每单废弃率大概是2%-3%,淡季废弃率高达5%-10%,敢这么下重本也是简直了!如果你吃过的松哥家小龙虾就不难发现,松哥家每一只上桌的虾尾巴都是卷起来的,也只有肉质饱满的虾才会如此吖!

鹏哥讲故事也是一流的,把我讲的一楞一愣的,然后突然来一句 ,哪里有这么容易,开始的时候都很苦的,在低谷的时候当时要投放广告没有费用了,他提出用自己一定的股份跟一个深圳本地大号置换广告资源,对方没有答应,只要钱,当时都是忍着过来的。

除此之外,松哥油焖大虾团队其他成员也很厉害

“从原料采购到食材处理再到出品标准,华为的工作经历让自己在实现餐饮标准化的过程中更加游刃有余。”除了徐松,餐厅的管理层还有不少人也是来自华为。

松哥油焖大虾的首席财务运营官——胡杨,最早在华为从事技术工作,之后又去到腾讯做游戏。那么,究竟是什么让这样一位技术男放弃安定体面、报酬丰厚的工作,投身到深圳的创业大军呢?“和松哥认识了很多年,长时间相处下来发现他是一个特别有想法又特别有行动力的人,和他一起创业让人血脉贲张,青春就应该这样激情洋溢!”长着一张娃娃脸的胡杨,聊起现在的工作,神采奕奕。

买过松哥外卖的人,都会被萌萌哒外卖包装所吸引。打包盒和外卖袋上,都活灵活现地印着以徐松为原型而设计的漫画人物,佐罗、黑武士、超人……让人印象深刻。所有这些创意,都来自一个叫作袁倩的姑娘。与袁倩见面,是在松哥油焖大虾位于香蜜湖度假村的店里。1200多平米的餐厅里,坐着一个恬静的姑娘。袁倩是徐松在华为的同事,现在主要负责品牌的外卖业务。别看她外表安静,说话做事雷厉风行。在她和团队小伙伴的共同努力下,“松哥”的外卖业务早已实现深圳范围内全市配送。

除了上述这些以外,松哥在社会化媒体方面也敢“虾搞”

赞助坚果兄弟北京吸霾100天行动还历历在目

多次以油焖大虾赞助创业者活动也深得人心

报纸广告投放

和滴滴跨界

和珍爱网页跨界

偶尔也走走心

大胆营销活动,实力撩妹,获得好评

和鹏哥聊到2:00才回酒店,深圳的夜晚很美!!!

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