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过一个拔凉的夏日,要鸡西冷面陪伴

原标题:过一个拔凉的夏日,要鸡西冷面陪伴

  在黑龙江,过个春夏秋冬完全不一样,在这里你可以看到夏天吃火锅,冬天吃雪糕的奇特现象。尤其是夏天,黑龙江的夏天和南方相比,真不是一个层次上的。小萌出生在黑龙江,印象中的黑龙江人过夏天那真是任性的不得了。喝热茶的少,喝冰水的多,哪怕在餐桌之上,凉拌菜都可以是主角,而在南方凉拌菜最多就是个前菜,黑龙江人啤酒一定得冰镇,拔凉拔凉冒出凉气的那种啤酒才是最爱,最霸气的是对瓶吹。

  |||||鸡西冷面的影响|||||

  在黑龙江东部一个叫鸡西的城市,在全省排行老六,这里的朝鲜族人口约占全市人口总数的15%左右,小萌是汉族人,但每逢春节都会随家人前往朝鲜族自治乡玩,慢慢的这里的人们饮食习惯被影响了,大家都知道,无论是朝鲜还是韩国的百姓都是食凉的,我国的朝鲜族也是这样,比如“鸡西大冷面”。世界各地的朝鲜族同宗同源,餐饮方式都有相通之处,但是在冷面上,各地区的朝鲜族做出来的口味还真是不一样,小萌一直有个困惑,是鸡西冷面正宗还是韩国冷面正宗,也不清楚是谁改了谁的口味。在鸡西,有一种餐馆开多少家都会爆满,他们家肯定是卖冷面的,当然还要配上辣香浓郁的“冷面菜”,当地人也叫辣菜。

  ↓↓↓鸡西大冷面↓↓↓

  听说鸡西主打冷面的饭店有好几百家,小萌觉得虽然没有具体统计,但是凡是有居民区就必须有卖冷面的,真不为过。夏天是冷面旺季,最奇葩的是春节一过,冷面还是旺季,说的毫不夸张,一年四季,冷面都是旺季。鸡西冷面在整个东北甚至北方还是小有名气的,这个功劳主要在勤劳朴实的鸡西人。

  ↓↓↓冷面菜,即辣菜↓↓↓

   |||||鸡西冷面的制作|||||

  冷面原材料主要用的是荞麦面和淀粉,这里面肯定是有类似于秘方一样的比例,我们外行人肯定是不知道的。这种搭配出来的原料无论是柔韧,还是口感都属于上乘,把它们搅在一起,然后要用开水烫面,当稍微有一点点硬度时候,就可以加上少许碱。和好的面团是需要用面条机压制的,面条机下面就是热气腾腾的大锅,即吃即煮。煮熟面条是需要在凉水中过凉的,小萌看到过有的饭店是用自来水过面,农家乐一般都是井水,拔凉啊,爽死了。盛面的容器要足够大,因为鸡西大冷面最为核心一部分就是冷面汤。如果是自己做操作起来确实麻烦,不过现在无论是天猫还是农贸市场都有干冷面出售,泡好了开水一滚即可。当然口感上,跟现压现吃的比,还有一点不同。

  ↓↓↓准备所需材料↓↓↓

  ↓↓↓农贸市场可以买到的原材料↓↓↓

  ↓↓↓配料齐全↓↓↓

  冷面的配制辅料的重中之重肯定是辣白菜啦,这样才能显示出朝鲜族特色,辣白菜辣脆白红,营养丰富。在鸡西的饭店,小萌反正不太好辨别谁是朝鲜族,但是当看到他们的民族服饰穿在身上时候,民族特色很好看。除了辣白菜,在放上几片薄薄的酱牛肉,西红柿片,黄瓜丝,把卤鸡蛋切开,一碗面里放一半即可,还有秘料——其实尝起来,也就是盐糖鸡精香菜香油黑芝麻什么的,但是人家搭配起来味道就变得特别香。

   ↓↓↓辣白菜辣椒油是重要材料↓↓↓

  小萌刚才说了,鸡西大冷面的核心就是冷面汤。什么汤呢?甘甜拔凉的深井水,在鸡西本地很多饭店都有这个招牌。自己在家做的话,可以用纯净水或凉白开水,冰箱里冷藏一会儿,放些冰块也不错,在倒入大碗里。

  ↓↓↓煮面过凉,注入冰镇纯净水↓↓↓

  ↓↓↓各种调料撒上去↓↓↓

  无论是哪里人,正在过着火热的夏天,突感燥热的时候,不妨来一碗拔凉拔凉的鸡西大冷面,再放上一勺红艳艳的辣椒油,咸中带辣,酸中有甜,爽滑柔韧,食欲大增,特别畅爽。

  小萌口水已经出来了,不能再写下去了,感谢大家多多关注小萌,欢迎评论区盖楼,小萌先去吃冷面了!

  (文章作者:情怀小萌,配图来自创意家居及美食美文推荐Q裙:“情怀小萌欣之家”;打开手机氵匋宝中的微淘——点击搜索——搜索“情怀小萌”)返回搜狐,查看更多

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