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鲜而精,名乃扬——湖州记忆老字号丁连芳千张包

原标题:鲜而精,名乃扬——湖州记忆老字号丁连芳千张包

每座城市都有属于自己的味道,一座城市的味道不仅代表着一种特色,更是一种记忆。湖州,与无锡、苏州隔湖相望,是唯一因湖而得名的城市,自古以来素有丝绸之府,鱼米之乡,文化之邦的美誉,且有南太湖明珠之称。

太湖水所给予的天地造化,孕育了一个“山水清远、农商并重、崇文重教、柔慧通变”的文化湖州,更孕育出了带着时间味道的美食。今天,我们要讲的是湖州人心中的美食魁首——中华老字号丁连芳千张包。

很多老字号都是以创始人的名字来命名的,带着传统的记忆,代代相传的品质,丁连芳千张包便是以其创始人湖州菜贩丁莲芳莱传承的。那是清光绪四年(1878年),莲芳以鲜猪肉、千张为原料,裹成长枕形千张包子,配细丝粉,名曰千张包子丝粉头,肩挑叫卖。

说到这里,很多北方的宝宝们可能要问了,千张是什么东西?千张其实是一种豆制品,湖州位于山清水秀的太湖南岸,得天独厚的地理环境使得这里的千张薄且韧劲十足,这也使得丁连芳千张包的外皮密而紧实,咬上一口,韧劲十足。

丁连芳在刚刚开始经营的时候,由于白天点心品种多,况且千张包子必须白天买进千张鲜肉包起来煮熟,方可出售,由于人力限制,所以必须到晚上才能把担子挑出去,当时他把担子挑在骆驼桥堍鱼行口叫卖,因是新品种,当天现做现卖,肉馅新鲜,味美可口,品种新颖,独具一格,所以生意尚可,天天出担、天天卖完

后来丁连芳听取顾客的意见,肉馅中添进笋衣、开洋,并改为五厘米见方的三角形包子,细丝粉改用以绿豆为原料的粗丝粉,切成 4-5 厘米,使外形、馅料和辅料等方面均有别于家常色彩而独具一格。光绪八年( 1882 ),在湖州黄沙路爱山街口设店经营。后又听取顾客意见,不断创新改进,成为湖州名点

一天之计在于晨,今天丁连芳千张包依然是很多老湖州人一天的开始,久煮不烂的绿豆粗粉丝,吃起哧溜溜的,传来小朋友嬉戏打闹的欢声笑语,他们喜欢先吃光粉丝,再吃包子,因为他们把最鲜美的留到最后。

现在提起丁莲芳,无论是七八十岁老人,还是一二十岁青少年,都对赞赏不已。那些湖籍旅外人士总是念念不忘家乡名点,一旦回湖或是路过,总要尝尝为快,有时还要带回去与亲友共

著名书法家费新我是湖州人,他在品尝了丁莲芳千张包子后,曾亲自题字“鲜而精,名乃扬”。

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