喝不完的甜酒冻成雪芭,然后一口口吃掉 | 企鹅甜酒节

原标题:喝不完的甜酒冻成雪芭,然后一口口吃掉 | 企鹅甜酒节

我发现,家里的酒受到了一个可怕的诅咒:只要喝剩了瓶底的一小截,就怎么也喝不光。

无论是朋友小聚,还是一人独酌,好像总会剩下那么一点酒。当时没喝完的,放在那里,之后也很难再有喝掉的心情。

喝得半空的酒,就跟女生衣柜里过季了的衣服一样,食之无味,弃之可惜,还影响我剁手买新酒——这诅咒,也太狠了点。

对着酒瓶想破脑袋,突然想到一个破解诅咒的妙法:夏天到了,可以把酒做成冰品呀!

奶油冰淇淋太腻,又容易掩盖酒的风味,做成不含奶的雪芭,清爽又低脂,一口接一口,一不小心就能把自己醉倒,想想就觉得特别美好。

说做就做!在网上找来配方,不辞辛苦地去买了一堆芒果、荔枝,打成泥,加糖浆,兴致勃勃地送进冰箱,认真地每小时搅拌几下,第二天一看:芒果味的冻成了冰块,荔枝味的却是一滩烂泥……

我们抓来厨师朋友仔细请教,才知道看起来简单的雪芭,也有门道。

1 | 糖度很重要

糖度太低,会冻成一坨,挖也挖不动;糖度太高,怎么冻都无法成型。但每批水果的甜度都不一样,就算一板一眼按着配方来,糖度也不一定合适。

专业厨师会用糖度计,但自家做雪芭怎么办?江湖传说中测糖度的方法有好几种,试来试去,这种方法最稳妥:

将新鲜生鸡蛋洗净(避免沙门氏菌感染),放进做好的雪芭糖浆里,鸡蛋正好浮出水面一个硬币的大小,这样的糖度,差不多刚好。

如果没有浮起,说明糖度太低,要额外加一些糖浆进去。如果浮得太多,糖度太高,就要加点果泥调和了。

2 | 没有冰淇淋机怎么办?

雪芭跟冰淇淋一样,冷冻的过程中要多搅拌才能避免形成冰渣,质地更加细腻。

若是家里没有冰淇淋机,可以把雪芭放到冷冻室,隔一个小时取出,用勺子刮下周围冰层。之后每45分钟搅拌一次,大约6次左右即可。

所以说,宅在家里的小长假,最适合做这个了呢。赶紧动手操练起来吧!

首先,无论做什么口味的雪芭,你最好都准备一份糖浆,用来给雪芭调整糖度。

水........100ml

糖........100ml

倒入锅中煮沸,即可放置一旁冷却备用。

-RECIPE1-

小甜水荔枝雪芭

原 料

Ingredients

荔枝肉(去皮去核)……220g

Asti……250ml

糖……70-90g

水……60ml

步 骤

Step by step

STEP1:糖和水入锅混合,中小火加热,至糖完全融化。

STEP2:加入200ml Asti,煮沸后继续加热2-3分钟。

STEP3:加入荔枝,立即熄火,浸泡10分钟。随后加入50ml Asti。

STEP4:放凉后,倒入搅拌机打碎。以鸡蛋沉浮法测量并调整糖度。

STEP5:放入冰淇淋机冷冻成型,或冷冻后规律取出并搅拌。

-RECIPE 2-

芒果贵腐雪芭

原 料

Ingredients

芒果肉(约5个大芒果)……1000g (大概5个大芒果)

水……100ml

柠檬皮屑……半个量

柠檬汁……1个量

贵腐……40ml

糖……100g

步 骤

Step by step

STEP1:芒果去皮去核,放入搅拌机打至顺滑。

STEP2:水、柠檬皮屑和柠檬汁混合,中火加热至糖完全融化。

STEP3:将糖水与芒果果泥、贵腐混合。

STEP4:以鸡蛋沉浮法测量并调整糖度。

STEP5:放入冰淇淋机冷冻成型,或冷冻后规律取出并搅拌。

-RECIPE 3-

火龙果雷司令米乳雪芭

原 料

Ingredients

米乳原料

短梗米(圆米)……70g

浸米水……150ml

水……700ml

枫糖浆……60 ml

STEP1:洗米并沥干,冷冻15-20分钟。低温会使大米更容易打碎。

STEP2:用150ml水,将米浸泡10分钟,入搅拌机打碎。

STEP3:将700ml水煮沸,倒入米浆,不断搅拌,待其沸腾后煮四分钟,关火。

STEP4:加入枫糖浆即成。

雪芭原料

米乳……300ml

火龙果肉……200g

枫糖浆……45ml

雷司令……30ml

STEP1:火龙果切成小块

STEP2:火龙果、米乳、枫糖浆一同入搅拌机打匀,加入雷司令调和

STEP3:以鸡蛋沉浮法测量并调整糖度。

STEP4:放入冰淇淋机冷冻成型,或冷冻后规律取出并搅拌。

* * *

新鲜越好的小甜水asti,也有耐得住岁月贵腐酒,雷司令的甜轻巧如风,PX Sherry则如重剑无锋。清新派的展现鲜活的果味,而太妃糖、巧克力是氧化派的武器。甜酒的世界真的很有趣。

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