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不卖鸡蛋仔、软欧包 “饮品+”模式还可以这样做

原标题:不卖鸡蛋仔、软欧包 “饮品+”模式还可以这样做

当饮品从汉堡、鸡排等餐饮店中脱离,独自成为一大门派后。由于竞争激励,为了增强盈利,“饮品+”模式再度被派系成员们重视起来。

在重庆,甚至整个西南地区,从2010年开始,肉串、酸辣粉、钵钵鸡、汉堡、简餐、鸡排等小吃与奶茶相结合的门店开始逐渐流行开来,并有多个区域品牌诞生,如街吧、莱得快、贵妃客等,成为西南奶茶行业一大特色。

小吃+奶茶卖的是地方文化

大部分连锁负责人认为奶茶店增加项目,一定要具有关联性,否则容易给顾客造成店面不专业的印象,他们更多的倾向于选择烘焙类产品。

更有人曾表示,奶茶是一种潮流,小吃种类太过繁杂、市井,两者组合在一起很别扭。

而对于这些异议,重庆品牌街吧总经理彭颖女士则表示:

中国地域广阔,人口众多,每个区域应该有自己的文化特色。奶茶加什么?需要结合当地的饮食文化风俗设定!

早在2010年,街吧就已推出“奶茶+”的餐饮复合模式。

据彭颖介绍,街吧在2009年开设直营店时产品中并无小吃。但开放加盟时,街吧就明确以社区、街边及二、三线城市为主(商圈店很少),由于店面多为50平米左右,为保证其有足够空间增加项目以保证盈利稳定。

在这种背景下,街吧尝试性推出了小吃、汉堡、简餐等,以满足不同的商业空间需求。

由于效果不错,街吧确定了“奶茶+”为品牌特色,并着手进行辅助类产品的开发,以酸辣粉、肉串、汉堡、简餐为主要产品。

彭颖表示:选择产品线主要要求原料半成品配送、操作能够标准化复制,方便外带等;总部会根据每间店面分析消费群,进而设计相对应的适合的菜单,并不会把产品线延长很多,这样设计出来的菜单由于更加接地气,店面存活都不错,推广障碍也小。

2010年正式开放加盟以来,街吧现存店面上千家,主要以西南地区为主。彭颖认为,从目前品牌的发展来看,当初的模式选对了。

就如台湾有鸡排+奶茶,欧美有炸鸡、汉堡+饮品,香港有鸡蛋仔+港式奶茶的模式一样,西南地区则选择了当地具有代表性的产品做了组合。

这种模式下的社区、街边店能够成功主要在于饮食文化的根深蒂固,并非产品组合那么简单。

小吃加奶茶需注意三点

打造店面形象

一位业内人士分析,国内的地方小吃以四川、湖南两地最为有特色,西北的肉夹馍也具有代表性,可以挖掘的项目还很多。

钵钵鸡

现在成都的钵钵鸡有不少品牌,以档口店的形式出现在了四川以外的商圈、街边、社区中,让传统小吃变成了一种潮流文化。这和奶茶从餐饮中单飞,如出一辙。

但目前国内大多数奶茶店卖小吃并无精心准备,甚至是临时添加,这的确会造成店面形象与品类不匹配的结果。

如何让门店形象符合消费者审美是经营者必须重视的问题。软欧包、鸡蛋仔能够与饮品结盟,与店面装修体现了个性文化是分不开的,这也是其能够成功的原因之一。

分清产品主次

除了形象外,街吧总经理彭颖则认为分清产品主次关系也很重要。她说,目前这种模式分为两个流派,一是小吃为主,二是饮品为重,街吧则属于后者,他们营业额的70%来自饮品。这与菜单和吧台设计更突出饮品有关。

如果没有抓住重点,很容易导致顾客对品牌认知下降,形成经营困局。同时,两者都需做到更专业才能在市场竞争中存活。

食材统一供应

另一方面,彭颖认为除了原料为半成品采购方便、产品操作简单外,其使用的食材均为原产地采购,比如辣椒、花椒、苕粉等,再委托食品工厂按标准比例生产,以保证每家店面出品口感一致。

比如酸辣粉的料包,都是统一供应,店面只需简单操作即可出品,只有这样的产品才能够快速复制并增强产品稳定性。

结语

专卖和复合,成为了饮品行业的两个分支。当饮品专卖店竞争加剧时,从业者们开始向复合经营这一蓝海驶去。烘焙与饮品的结合取得了成功,中国的小吃是否能够借此东风发展,我们需要从业者们给出答案。

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中国饮品快报

编辑|小W 版式|小N

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