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贝类毒素,藻类生产,赤潮来袭,吃贝谨慎

原标题:贝类毒素,藻类生产,赤潮来袭,吃贝谨慎

近日,南方部分海域发生赤潮,其中的藻类能产生毒性极强的麻痹性贝类毒素。贝类通过滤食过程可以将这些毒素摄入体内,消费者吃了含毒素的贝类便可能引起中毒。因此,平常喜欢吃贝类的盆友们需要注意啦。

什么是赤潮?

赤潮,顾名思义,就是一大片红色的海水。如此“壮观”的景象却是由微小的海洋生物形成的:水中的一些细菌、原生动物和浮游植物在特定环境条件下骤然增殖聚集,引起水体变色。其中甲藻、硅藻等单细胞微藻类是赤潮中的主要生物,是海洋食物链中最low的物种。

赤潮是一种异常的海洋生态现象,发生的原因主要是由于近岸海水受到有机物污染所引起的。含有大量有机物的污水、废水排入海洋,加上其他“天时地利”的条件,藻类便急剧繁殖,形成赤潮。淡水中大量浮游藻类聚集形成的类似现象则称为“水华”。

麻痹性贝类毒素(PSP)又是什么?

麻痹性贝类毒素又是什么鬼?莫非跟“麻痹”有关?答对了!麻痹性贝类毒素(paralytic shellfish posoning,简称PSP),是一类对神经肌肉具有麻痹作用的物质。它可以阻断人体内细胞的钠离子通道,造成神经系统传输障碍,从而产生麻痹作用。麻痹性贝类毒素包括数十种毒素,主要有石房蛤毒素、新石房蛤毒素和膝沟藻毒素等。







贝类毒素从哪儿来?

虽然叫“贝类毒素”,它们却是藻类产生的,贝类通过滤食过程将毒素摄入体内,但这些毒素对贝类并不产生毒害作用。但当我们吃了含毒素的贝类以后,毒素的麻痹作用就显现出来了。赤潮时藻类密度大,是麻痹性贝类毒素中毒的高风险时期。

不过,并不是发生赤潮就一定有麻痹性贝类毒素,能引起赤潮的生物很多,其中只有小部分能产生毒素。产生麻痹性贝类毒素的藻类主要有塔玛亚历山大藻、微小亚历山大藻、链状亚历山大藻等。据报道,此次福建海域赤潮生物的第一优势种为链状亚历山大藻,恰恰是麻痹性贝类毒素的主要贡献者之一。

不同藻类产生的贝类毒素除麻痹性贝类毒素外,还有腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、记忆丧失性贝类毒素和雪卡毒素等。其中,麻痹性贝类毒素是危害最严重的一类。

麻痹性贝类毒素(PSP)中毒会怎样?

发生麻痹性贝类毒素中毒,轻者出现口唇麻木和刺痛感,进而出现四肢肌肉麻痹、头痛恶心、流口水、发烧、起疹子等等,严重的会导致呼吸肌麻痹甚至死亡。

据资料记载,上世纪七八十年代日本麻痹性贝类毒素中毒人数达千余人,1981年西班牙有五千人发生中毒,1983年菲律宾报道三百人中毒,其中21人死亡。时至今日,全球沿海地区也时常出现麻痹性贝类毒素中毒事件。

麻痹性贝类毒素毒性很强,加热也不容易破坏,而且目前没有特效解毒药物。意味着什么呢?摄入的量少,通过对症治疗还能救治;吃进去的多了,就不好办啦。

贻贝(又叫海虹、青口)、蛤、牡蛎、扇贝等常见双壳贝类都是可能含有麻痹性贝类毒素的高危食物。

那还能愉快地吃贝类吗?

除了可怕的贝类毒素,赤潮地区贝类体内还可能含有重金属、致病微生物等有害物。因此,贝类虽是难以抗拒的美味,也应悠着点吃。吃贝类应该注意:

  • 不要食用来自赤潮地区的贝类。

  • 要到正规商超、市场购买贝类等海鲜,注意其新鲜度。

  • 吃贝类要适量,不宜天天吃、大量吃。

  • 吃贝类等海鲜要认真清洗,蒸熟煮透,防止致病微生物感染。

*本文图片源自网络

马冠生博士

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

国家食物与营养咨询委员会委员

国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家

全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员

中国营养学会副理事长

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