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【冬瓜饭】朴素又惊艳的米饭

原标题:【冬瓜饭】朴素又惊艳的米饭

关于冬瓜,《齐民要术》早就记载冬瓜的得名由来:“冬瓜冬二月种之。若十月种者,结瓜肥好,乃胜春种,则冬瓜之名又以此也……”。 《广群芳谱-蔬谱-冬瓜》又云:“冬瓜,一名白瓜,一名水芝,一名地芝。”冬瓜成熟后都是“霜皮”,身披一层白霜,酷似霜雪落在上面,所以取名为“冬瓜”。夏天暑热,冬瓜却像独自到了冬季,触目有清凉意,使满身热汗的人悦目爽神,看它一眼就觉得清凉了许多。冬瓜看上去笨笨的,在古代却也有人为它写诗,如宋代郑清之的《冬瓜》:“剪剪黄花秋后春,霜皮露叶护长身。生来笼统君休笑,腹内能容数百人。”依稀觉得郑老夫子将冬瓜比作腹内撑船的宰相。

冬瓜是大众化的家常瓜菜。不过冬瓜也有矜贵的一面,最闻名的菜式是冬瓜盅,据说起源于清朝御厨,是把冬瓜心掏空了,填以羊肉末、甲鱼肉、仔鸡块,或三菇六耳、发菜、素鸡、笋、腐竹等。熟后,外形碧绿,瓜白如玉,呈半透明状,瓜内物料隐约可见,汤汁清澈,味鲜而不腻,又被人称为“白玉藏珍”。湖北有一道名菜,“冬瓜鳖裙羹”,此菜距今已有一千多年的历史,它的主要原料是雄甲鱼的裙边和鱼肉,辅料有水发香菇和嫩冬瓜等。此菜把甲鱼的腿骨和胸骨都去掉,仅取其最优质的部分与嫩冬瓜和香菇做成羹。汤清汁醇,裙边软糯,有益气补肾之功效。据《江陵县志》记载“宋仁宗召见张景曰:卿在江陵有何景?对曰:两岸绿杨遮虎渡,一湾芳草护龙洲。又问所食何物?曰:新粟米炊鱼子饭,嫩冬瓜煮鳖裙羹”。此菜因此而名扬四方。

冬瓜肚大,似乎什么都可填,这有点宰相肚里能撑船的味道,又似有佛性,类弥勒,能容其它瓜难容之菜。说到佛性,南京的寺庙里还真有一道冬瓜菜叫“腐乳般若”,做法是用去皮冬瓜切成块后,以草绳捆回原状,在平底锅中,以油将皮下部分煎至焦黄色。反转冬瓜以糖、酱油将另一边烧成浅肉色。将冬瓜入以小火煨熟。放入盘之中央。再以油、酱起锅,将菠菜炒熟放在盘之四周。最后以酱油爆香,加入糖、盐、红糟、豆腐乳、冬菇水以芡粉将锅中之汤勾芡,淋在冬瓜上。做好后的“腐乳般若”颜色灿然如火,吃冬瓜吃到这份上,算已触及了人生的无上境界。(百度整理)

【冬瓜饭】

食材:冬瓜、大米、猪油、盐;

步骤:

1、冬瓜去皮、去瓤,洗净,切成小块;

2、大米淘洗干净,按日常煮饭的水量加水煮饭;

3、锅内加少量猪油,油热后,下入冬瓜块,加少量盐煸至两三层熟;待电饭煲煮饭的水刚好沸腾,倒入冬瓜块,搅拌一下,煮至电饭煲跳至“保温”键,米饭煮熟,即可。

芝语:

1、冬瓜事先用猪油,加盐略微煸炒一下,焖出来的米饭,有淡淡的盐味和猪油香,味道更好;

2、米饭的软硬按各家口味,按日常日常煮饭的水量加水煮饭;

3、冬瓜也可以换成南瓜、红萝卜、红薯、紫薯、土豆、芋头等。

清新爽口,朴素又惊艳的米饭!

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