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夏天最完美的8道凉菜,花45元,8人喝掉两箱啤酒!

原标题:夏天最完美的8道凉菜,花45元,8人喝掉两箱啤酒!

第一道:泡椒凤爪

【食材准备】

鸡爪500

泡椒200

白醋5

盐适量

凉白开适量

八角一个

香叶两片

桂皮一段

生姜一块

花椒十几粒

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.鸡爪去掉指甲,切成块。

3.准备八角、花椒、桂皮、香叶,生姜用刀拍一下。

4.锅里加入适量水,放入鸡爪、八角、香叶、桂皮、花椒、生姜,煮开后再煮十分钟。

5.用凉水仔细冲洗,多洗一会,充分变凉,仔细将血沫洗干净。

6.提前准备适量凉白开放入冰箱冷冻至冰凉,不要结冰,将洗好的鸡爪浸入冰水里,这样做出来的鸡爪透去了生水,而且皮会脆脆的,很好吃。不要在冰水里时间太长,肉质太紧也不好吃,如果不喜欢皮脆脆的,就不用冰水。

7.泡椒倒入保鲜盒里,加入适量凉白开,加入少许白醋,适量盐,搅拌均匀,盐的用量根据买的泡椒的咸淡决定多少,可以尝一下,味道要稍微偏咸。

8.放入鸡爪浸泡,盖好盖子,放入冰箱冷藏12小时左右即可。

小贴士:

一、这种泡椒一般都比较辣,辣椒的用量根据自己的口味添加,喜欢特辣的还可以将泡椒切成两段;

二、泡的时间没有严格的要求,尝尝味道,入味了就可以吃了,一定要将盐水淹没鸡爪。

第二道:蓑衣黄瓜

【食材准备】

黄瓜一根

炸花生米 10

大蒜三瓣

干辣椒三个

干花椒一小把

生抽适量

蚝油少许

香醋少许

适量

凉白开 30

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、刀与黄瓜成90度将黄瓜切成薄片,不切断,新手用筷子放两边,就不用担心切断了。

3、翻一面,刀与黄瓜成45度,斜着切,将黄瓜切成薄片,依然不切断。

4、切好的蓑衣黄瓜。也可以都采用45度斜着切,不同之处是切好一面后调个头翻一面再切,但是都是45度的切出来感觉不松散,个人觉得哈,亲们自己试验试验。

5、均匀撒上少许盐。

6、大蒜切成末、干辣椒切成小段,去掉辣椒籽,炸花生米撵成碎瓣。

7、凉白开里加入适量生抽、蚝油、香醋,调成汁。

8、将调味汁倒入,撒上蒜末和花生碎。

9、锅里加入适量油,辣椒段和干花椒冷油入锅,烧到香味散发关火。

10、将热油均匀淋入。

小贴士:

干花椒和干辣椒一定要冷油下锅,这样能充分释放香味;

第三道:水晶肉皮冻

【食材准备】

肉皮 500

生姜一块

大葱一段

八角一个

香叶两片

桂皮一段

生抽适量

少许

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.肉皮冷水入锅煮,加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段,煮到肉皮能用筷子插得动为止。

3.将肉皮上的毛拔干净,肥肉刮得干干净净。

4.切成颗粒状。觉得切颗粒状太麻烦的话也可以切成细丝状。

5.加入水、少许盐和生抽,肉皮和水的体积比例约为23,我用的是电压力锅,电压力锅不耗水,这肉皮和水的比例煮好后基本不变,如果用普通锅煮,就多加水,慢慢熬煮,煮到肉皮和水的比例约为2:3的时候关火。用电压力锅的好处就是不用担心锅里水分煮到什么程度的问题了。

6.调到炖肉档位。

7.煮好放温后装入保鲜盒里,放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室,凝固后切块食用。

8.可以根据喜好做个凉拌汁伴着吃,凉拌汁用料:两小勺凉开水、两小勺生抽、半小勺蚝油、几滴香醋、几滴油泼辣子、少许花生碎,调成汁即可。

第四道:糖醋樱桃萝卜

【食材准备】

樱桃萝卜适量

黄酒 1

生抽 2

白糖 3

香醋 4

凉开水 5

【制作步骤】

1.清洗好樱桃萝卜。

2.把樱桃萝卜先横切再竖切,尽量切得深一些,切成花朵的形状;刀工小白可以用两根细细的筷子夹起来切。

3.把切好的樱桃萝卜放入清水中,浸泡一会儿,使“花朵”绽开。

4.取出樱桃萝卜甩干,不要用手挤哦;因为甩干可以使“花朵”开得更大更漂亮。

5.按照秘诀“12345”的比例调配好糖醋汁,黄酒也可以用料酒代替;因为叶子不太喜欢料酒的味道所以用了黄酒。

6.将调配好的糖醋汁浇到“花朵”上,耐心等待,浸泡1030分钟,更好的入味,口感会更好哦。

第五道:胭脂藕片

【食材准备】

莲藕一段

紫甘蓝 300

泡椒 3

泡菜盐水半碗

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、紫甘蓝清理干净放入料理机里,加入适量凉开水打成汁,然后过滤出汤汁来,渣千万别扔了哈,留着做花式馒头很好看哦。

3、盐水和过滤出来的汤汁混合,加入几个切成段的泡椒增加辣度。

4、莲藕清洗干净,去皮后切成薄片。

5、烧开水,加入适量盐和白醋,莲藕放入煮一两分钟捞出。

6、莲藕片冲凉后过凉开水。

7、然后倒入事先制作好的盐水中,泡几个小时即可。

小贴士:

莲藕要选择九孔藕,白白脆脆的那种,做出来才脆。

第六道:炝拌三丝

【食材准备】

豆皮 300

黄瓜一段

红柿子椒一块

香葱适量

干辣椒 10

花椒一小把

花生油适量

香油适量

辣椒油少许

花椒油少许

生姜一块

大蒜一瓣

生抽适量

白醋适量

适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、红柿子椒切成丝。

3、黄瓜切成粗丝。

4、锅里水烧到滚开,将豆皮放入烫十几秒,然后放入凉水中过凉,最后用凉白开透一遍,去掉生水。

5、豆皮切成丝。

6、生姜、大蒜切成末、小葱切成寸断后将每一段再切成两片或者三片,干辣椒切成小段,去掉辣椒籽。

7、锅里加入适量花生油、香油、适量花椒油和辣椒油(花椒油和辣椒油是超市里直接买的小瓶装的成品,这里加入一点是为了麻辣味道更加浓郁,亲们做的时候根据自己的口感来添加),放入花椒,小火将花椒炸出香味,待花椒变得有点发黑时立即将花椒去掉。

8、将锅里这个热油趁热倒入装好干辣椒、姜蒜末的碗里,炸出香味。

9、豆皮、彩椒丝、黄瓜丝、小葱装入容器,倒入做好的调味料、生抽、白醋、盐,为了颜色好看,我还加了一勺自制的麻辣红油,没有的可以不加,麻辣红油的做法我的博文里有。

10、炝拌三丝做好了,非常爽口下饭。

小贴士:

油一定要比较热,一边倒一边搅拌受热均匀,这样炝出来的才很香。

第七道:凉拌双嘴儿

【食材准备】

黑豆嘴儿适量

绿豆嘴儿适量

红柿子椒一个

烤花生一小把

生姜一块

大蒜三瓣

生抽适量

香油几滴

香醋适量

蚝油少许

自制油泼辣子少许

【制作步骤】

1. 准备好原材料。

2. 花生用擀面杖擀成碎瓣,可以是烤花生,也可以是炸花生,先将花生的皮去掉再擀;红柿子椒切成碎丁;生姜和大蒜切成末。

3. 锅里加入适量水烧开,加入适量盐,先放入黑豆嘴儿煮一两分钟,然后加入绿豆嘴儿煮熟后捞出。煮的时候将表面浮起的豆壳捞出不要。

4. 适量生抽、凉开水、少许蚝油、香醋、几滴香油,调成汁,喜欢辣的放一点油泼辣子。

5. 煮好的豆嘴儿、红柿子椒粒、碎花生放一起,倒入调料汁拌匀即可。

小贴士:

豆嘴儿不要煮太久以免损失营养,煮熟即可。

第八道:手撕茄子

食材准备

长茄子 2

泡椒 1

大蒜 2

自制辣椒油 适量

生抽 适量

蚝油 少许

香醋 少许

凉开水 适量

小葱 适量

制作步骤

1.准备好食材。

2.将长茄子清洗干净,放入微波炉里,高火4分钟。

3.取出来,撕开。再放入微波炉,高火两分钟。

4.大蒜切成末,泡椒切成小圈,小葱切成寸段后切成丝。

5.做凉拌汁:用一个小碗,加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水,搅拌成调料汁。(喝汤的小白勺,这里主要说的是比例,至于多少要根据茄子的多少来定)

6.将叮好的茄子撕成条,摆盘。

7.将做好的凉拌汁淋入拌匀即可。

最后配上秘制辣椒油的做法:

原材料:

【主料】:干辣椒120克、干花椒10克、菜籽油500克

【配料】:花生50克、芝麻20克

【调料】:盐20克、百里香1克、生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、香叶三片、桂皮一段、八角一个

制作步骤:

1、准备好原材料。

2、芝麻放入锅里小火干炒至熟,千万不要炒糊了。

3、花生用水泡一会后去皮,然后用油炸熟。

4、花椒放入锅里小火焙香(不放油)。

5、花椒用料理机研磨成细腻的粉。

6、辣椒清洗干净,剪成段,锅里倒入500克水、500克菜籽油,中火慢慢熬,一边熬一边不停搅拌,使其受热均匀,这个过程一定要有耐心,火不要太大,只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮。不用担心水分残留,这个熬煮过程中会将水分全部蒸发,最后只剩下油,一定是冷油冷锅下入。

7、等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了,后面的过程要开很小的火,注意观察,辣椒的颜色是红亮的,不能发黑,但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒。

8、熬好的辣椒放入料理机桶里打细,打细后放入炸好的花生稍微搅打一下,让花生成碎瓣。

9、油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香,中小火熬出香味,然后将油过滤出来。

10、打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐,拌匀。

11、油温约五六成热淋入,温度掌握:倒入的时候能继续炸,不停鼓泡,但辣椒不会发黑,先少淋一点试试。倒入后要立即搅拌均匀,使其受热均匀,这时候满屋就飘香了。

12、做好的麻辣红油。

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