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肉是“发物”,生病的时候不能吃?真是这样吗?

原标题:肉是“发物”,生病的时候不能吃?真是这样吗?

(专家:王慧星,国家高级营养师,营养讲师,审稿:刘少伟,食品安全领域专家,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后, 华东理工大学博士生导师,科普中国微平台原创首发)

又是一年烧烤季,医院消化内科门口陆续排起了长队,看来食物中毒和消化不良等问题已悄然来袭。烤肉是烧烤中不可缺少的部分,对于夏天无肉不欢的你,如何愉快地吃肉不闹肚子呢?今天,我们不只是普及如何吃肉更营养,更重要的,是教你如何有效预防各类肉制品的食物中毒!一起来看看吧。

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如何识别肉是否新鲜?

大家都知道,夏季最容易发生食物中毒事件。那么最容易出现在各种肉制品中的是哪些?沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌中毒!肉存放时间越久,越容易出现细菌感染,人体中毒后容易出现头疼、腹泻、体温升高等表现,主要的症状是胃肠炎。

如何选择新鲜肉呢?一般来讲,刚宰杀完的肉呈深红色,是因为还原肌红蛋白和亚铁血色素结合所致;慢慢变为鲜红色,也是市面上常见的颜色,是氧合肌红蛋白的颜色;再放一段时间,慢慢呈现褐色,越来越不新鲜。

如果说肉体上出现绿色、黄色、青色的斑,说明肉被细菌污染,便宜也不要买。另外,怎么辨别死猪肉呢?用刀切开后,颜色呈现深暗色。

最好买在冷柜里的肉,肉一般都在0℃左右贮藏。

每天吃多少肉对身体有好处?

大家的问题一直都是这样简单粗暴,某种食物如果对人体没好处,那就有害处。其实不然,中间忽视了一个量的概念。对于肉制品来说,根据《中国居民膳食指南》的建议,每天成人畜禽肉的摄入量在40~75g,比较好衡量的方法,一天的肉不超过一手掌。

为什么要有量的限制呢?每天吃适量的肉类能提供人体每日所需的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、维生素B6、烟酸、铁、锌、硒等营养素。

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吃肉过量的坏处?

此处说的过量, 是指每天吃畜禽肉超过100g,容易造成脂肪堆积,形成肥胖;另外还增加男性的死亡率、2型糖尿病、结直肠癌的发病风险。

如果每天烟熏、腌制等加工的红肉制品摄入太多的话,会增加胃癌和食管癌的患病风险。

肉是“发物”,得病的时候不能吃?

常听说,肉类是“发物”,生病的时候应该少吃,如果做手术有伤口的话不能吃,果真如此吗?目前并没有证据显示食物会增加伤口的感染率。而且“发物”是怎么定义的,包括哪些种类并不明确。

当然,如果你本身对某种肉过敏,又加上夏天肉很容易被污染,也可能会出现“发物”中毒的假象。对于一般患者(排除肾病等对肉制品特殊要求人群),生病期间完全可以适量吃瘦肉的。

另外,可能你喝中药期间,中医会嘱咐不要吃什么什么肉,这个是属于某种肉和中药之间的过结了,跟我们讲到的有伤口去吃肉不是一回事。

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肉的哪些部位不能吃?

先说鸡肉,鸡头、鸡脖、鸡屁股有毒物质和细菌较多,应尽量避免。建议选择鸡心、鸡胸脯肉、鸡腿肉等肉多骨头少的部位。

对于猪肉,一月一次红烧肉可以解馋了吧,平时还是选择精瘦肉吧!

鱼肉呢,很多人都喜欢吃鱼头,但对于易产生组胺的青皮红肉鱼类来说,应尽量去除鱼头。组胺容易引起过敏性食物中毒。同时彻底清洗鱼体,去除内脏和血块,降低组胺含量。

对于长辈们常说“畜三腺”,一般在屠宰时已经去掉。

编辑:纪阿黎

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