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吃的盐超量了:别忽视了“隐形盐”

原标题:吃的盐超量了:别忽视了“隐形盐”

“隐形盐”的藏身之处

调味品烹饪常用的味精、酱菜、蚝油、酱油等调味品,都是含盐大户。一勺5~6毫升的酱油中就含有1克钠;20克黄酱中含有2克多钠;1块酱豆腐含1.5~2克钠;酱菜咸菜就更不用说了。

甜点奶酪、糕点在成胚后、储存发酵前,表面需要抹层盐来腌一腌;为了口味的完美,冰淇淋在制作中也会添加很多盐分。只是浓郁的酸甜味把咸味覆盖,欺骗了味觉,使你享用美味时不知不觉摄盐超标。

快餐快餐不仅加入了大量食盐,而且还有各种高盐佐料。鸡翅、比萨、面包、薯条,是孩子和青年男女难以抗拒的西餐,据资料显示,一次进食这四样,将摄入12.3克盐。方便面本身虽没什么盐,但面内一包调味包的含盐量为6.7克。

熟食香肠、熏肉、火鸡、午餐肉、腊肉等熟食,都含有大量的盐。南方人最爱的腊肉,每25克含5克钠。

罐头罐头食物方便美味,但在制作过程中会添加大量盐、酱汁和调味品。以既省事又充满浓郁味道的罐装浓汤为例,蘑菇奶油汤中每18克含有0.4克钠,紫菜蛋花汤里每8克含有0.536克钠。

零食瓜子、话梅、花生、饼干等小零食,制作时都会用食盐来调味。一大袋爆米花含盐分5~7.5克,已超出每天的摄入量。沙拉的主要原料是新鲜蔬菜、水果,但沙拉酱的含盐量却不低;若再加入火腿、熏肉、乳酪等含盐大户,沙拉就变得不那么健康了。

饮料运动饮料的含盐量很高,是为大量运动、流感需要补充电解质的人准备的,普通人不宜饮用。市售的成品蔬菜汁,每杯钠含量约0.7克,想喝的话,最好用榨汁机自己制作。

“低盐菜”要常伴餐桌

吃惯了高盐食物,舌头的味觉感受功能就会受到抑制,致使对高盐食物的需求进一步增加,越吃越咸。因此,日常饮食不但要少招惹“隐形盐”,还要多上低盐菜。

番茄炖牛肉把牛肉切成小块,用开水焯一下;炒锅加底油,煸炒西红柿块,加汤;汤滚后下入牛肉、香叶和山楂,将熟时加入1克左右的盐,稍炖出锅。

醋烹翅中用花椒、姜水、2克盐把面粉调成面糊,腌翅中半小时左右,下锅炸至8成熟;将底油烧热,煸炒葱花、胡萝卜、笋片,加少量糖、适量醋和水,用淀粉勾薄芡,下入翅中烹至汁浓翅熟。

低盐秘诀:山楂、番茄和醋烹,既能让菜肴更滑嫩易烂,还可以弥补低盐带来味道不足的缺憾。

(文/张兰英 山西太原)

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