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豉汁凤爪配方,千呼万唤终于找到了,只发一次!

原标题:豉汁凤爪配方,千呼万唤终于找到了,只发一次!

材料:美国大凤爪500克,食用油2.5千克(炸凤爪用)。

味料:老抽500克,潮州卤水1份,麦芽糖250克,水500克。

蘸料:将鲜沙姜10克、蒜茸80克、豆豉30克、美极鲜酱油100克、鸡精1克、熟花生油10克混合拌匀佐食。

材料:

生抽400克,鸡(鸭、鹅)油250克,猪骨头250克。

药材香料配方:

瑶柱10克,大地鱼10克,八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克。

其他配料:干辣椒1克,蒜仁60克,姜片35克,红葱头仁50克,葱白50克,香芹段50克,芫姜30克。

调味料:盐200克,味精100克,鸡精50克,花雕酒150克,鱼露35克,玫瑰露酒15克,蚝油80克,冰糖300克。

制法:将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶,放入5千克水,再加入生抽和猪骨头,把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里,猛火烧开后放入鸡油,改慢火煮3小时左右,捞出汤袋、鸡油与猪骨头,放入调味料,再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。

制作方法:

(1)将美国大凤爪用凉水浸泡约巧分钟,洗刮干净,捞起沥干水分。

(2)制作皮水:将麦芽糖和水混合均匀即可。

(3)将凤爪浸过皮水。

(4)将凤爪放在风口处吹干,然后放入油锅中炸,炸至凤爪皮酥肿起泡、整个凤爪体积增大时,捞起沥干油分。

(5)将炸好的凤爪放入潮州卤水中浸卤30分钟,捞起即可上碟。

备注要点:在炸时,油温应控制在185℃左右,判断标准是油面微起青烟;炸的时间视凤爪被炸出来的效果而定,只要凤爪完全起泡即可。

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