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细数食品中的常见天然色素

原标题:细数食品中的常见天然色素

  好色,这是人类天性,因为我们能识别更多的色彩。

  食物强调色香味,首先就是色。

  食用色素的应用至少有上千年,只不过工业化以来产生的合成色素让它背上骂名。

  今天我就给大家分享一些常见的天然食用色素。

  

  【红色】

  甜菜红,来自甜菜根,常用于酸奶、冰激凌等,对酸碱度稳定,火龙果果皮中的色素也是它。

  

  

  胭脂红,来自胭脂虫,是一种寄生在仙人掌上的昆虫,原产南美,主要用于糖果、饮料,对光、热稳定。

  

  花青素,常见于紫色喝黑色的果蔬,比如茄子、桑葚、蓝莓、葡萄等,它对酸碱度敏感,酸性呈红色,碱性呈蓝色,常用于糖果、饮料、果冻等。

  

  【橙色】

  胭脂树橙,来自胭脂树的种子,原产南美、非洲,它的颜色可以是黄橙色,可以是红橙色,适用于干酪、水产品等,耐热且耐光。

  

  辣椒红,提取自红辣椒,颜色偏橙红色,对光、热和酸碱度比较稳定。

  

  【黄色】

  姜黄,不是姜,而是咖喱的黄色,常用于饮料、冰激凌、糖果,对热、酸碱度稳定。

  

  叶黄素,来源多样,比如万寿菊、向日葵、桔皮等,常用于饮料、糕点,对热、光、酸碱度稳定。

  

  胡萝卜素,来源广泛,比如棕榈果、胡萝卜等,常用于饮料,对光、热、酸碱度稳定。

  

  【绿色】

  叶绿素,自然界最常见的色素之一,它常常和金属离子结合,比如性质比较稳定的叶绿素铜,常用于饮料、冰激凌、糖果,对光、热的稳定性较好。

  

  【黑色】

  植物炭黑,是植物炭化后形成的细小颗粒,可以形成从灰到黑的色调,对光、热和酸碱度稳定,常用于糖果、冰激凌。

  

  墨鱼汁,墨鱼墨囊中的黑色素,对光、热、酸碱度稳定,常用于冰激凌、米面制品、焙烤食品等。

  

  【棕色】

  大麦芽焙烤得到的棕色,常用于焙烤食品、冰激凌、饮料等,对光、热、酸碱度稳定。

  

  焦糖色,就是炒糖色,常用于饮料、调味品、冰激凌等,对光、热、酸碱度稳定。

  

  除了上述色素,它们相互搭配也可以形成更加丰富多彩的食品颜色。

  此外,还有一些色素没有提及,比如苋菜红、橡子壳棕、红曲红等,总之,天然色素其实也有很多,如果你不喜欢人工合成的,还有很多天然的可以选择。返回搜狐,查看更多

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