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卤肉为啥越吃越上瘾,真的是添加了毒品???

原标题:卤肉为啥越吃越上瘾,真的是添加了毒品???

本期作者:曹潇 赵力超 | 美编:陈敏桦 赵力超

夏天到了,天气越来越燥热,市面上推出了各种各样的花式卤肉受到了一大波肉食+懒癌宝宝的青睐。(咳咳咳,说的就是你了,那个正在边啃卤鸡爪边看推文的同学)

可是,当你在大快朵颐、享受卤肉带来的美味时,突然看到下面这条新闻是啥感觉了?

天哪,这“罂粟碱”是个什么鬼?是毒品么?对人体健康有什么影响?…………

来来来,话食科普课堂开课啦~为你揭开卤肉好吃到上瘾背后隐藏的秘密。

“罂粟碱”是个什么鬼?

没错,新闻中提到的罂粟碱就是罂粟中含有的一种主要生物碱。餐馆卤水汁中被检出含有“罂粟碱”,其实就是往卤汁中添加了罂粟壳。罂粟壳,俗称“米壳”,是植物罂粟的干燥成熟果壳。除了罂粟碱,罂粟壳中还含有同样不可小觑的生物碱如吗啡、那可丁、可待因等,是不法分子利用来制售毒品的主要原料。早在2009年,国家就颁布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》,明令规定禁止在食品生产加工过程中添加罂粟壳,并标注了可能添加的主要食品类别:火锅、火锅底料及小吃类,另外还有可能用于卤味制品,甚至是饮料中等。

既然罂粟壳是违禁品,可为何还会被添加到卤肉中了?

归根结底,两个字“利益”。不良商家之所以敢冒着天下之大不韪往卤肉总添加罂粟壳,是因为他们认为在卤水熬制过程中添加罂粟壳,能使卤肉更加入味、香味更浓厚诱人,让人们更喜欢吃、吃了还想吃,这样回头客多了,获得的利益就更多了。罂粟壳真的能使卤肉提香、增香吗?目前尚明确的理论依据来支撑(但是实际体会很明显……)。其实,不仅卤肉,火锅、烧烤、麻辣烫等食品中也常常发现罂粟壳的“踪迹”,添加罂粟壳事实上已成为一些餐饮业者的“潜规则”和“秘方”[1],这样的事件屡禁不止。

如果食用了添加罂粟壳的食物,对身体有什么影响?

罂粟壳中的生物碱虽然含量较少,但对于普通人来说,长期食用容易成瘾。相关文献表明[2-3],人们长期食用添加了罂粟壳的食品,会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦等症状;严重时,可能对神经系统、消化系统造成损害,甚至会出现内分泌失调等症状,最终致其中毒,危害社会。

那如何辨别添加罂粟壳的食物

首先我们可以根据外形来判别,罂粟壳外形如枣核,外表面黄白色、浅棕色至淡紫色,平滑,略有光泽,有纵向或横向的割痕[4]。当然,有些不良商家为了掩人耳目,将罂粟壳打磨成粉末状添加到食品中。初次吃了添加有罂粟壳的卤肉后,一般会出现心跳加快、脸微红、口感舒服、不易入睡等反应,这个时候你就要当心了,可千万别越陷越深。最后,在外就餐尽量选择正规的餐饮店,少吃路边摊。

参考文献

1、 刘少伟, 阮赞林. 危险的美食诱惑——罂粟卤肉[J]. 质量与标准化, 2016(9):48-49.

2、 王忠壮. 罂粟壳入味?当心上瘾![J]. 家庭用药, 2016(3):48-49.

3、 云无心. 添加罂粟壳的食物会让人上瘾[J]. 科学大观园, 2016(8):79-80.

4、 王通洲, 朱山寅. 罂粟壳和丽春花果实的鉴别[J]. 中药材, 1998(1):14-15.

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