>美食>>正文

没想到用馒头做食材,也可以做出一道经典特色小吃

原标题:没想到用馒头做食材,也可以做出一道经典特色小吃

  某天去朋友家玩看到他做了一道家乡特色美食,从制作过程和成品上来看特别像我们老家的肉糕,在我们老家肉糕也是家乡特色美食,不过在食材的选用上稍微有些区别。

  朋友制作的这道家乡美食叫“让活”,是陕西省咸阳市泾阳县的著名特色小吃,距今有百年历史,制作让活的主料是猪肉、馒头屑和鸡蛋,配上生姜和大葱,成品出炉后外表看上去金灿灿的,让你食欲大开,切开后弥漫着浓郁的肉香味,老少皆宜,食过后都会回味无穷。在当地据说逢年过节或红白喜事,酒桌上是绝对少不了这道菜的。

  当天虽然看朋友做了这道菜,大致了解了一下所需的食材,具体食材的分量没有详细去询问和了解,回家后也想尝试自己做一做,于是按自己之前做家乡肉糕的经验做了这道菜,出炉后发现非常成功,吃起来口感和肉糕也差不多,一下子也开始想念家乡的味道。

  准备食材:

  猪肉750g、鸡蛋7个、大馒头1个、大葱1根、生姜1块、盐适量、玉米淀粉少许、食用油适量、清水少许

  制作方法:

  1、馒头放冰箱中冷藏2天左右后用手揉碎,然后过筛备用

  2、大葱、生姜洗净后剁碎(剁得越碎越好)

  3、肉馅装大碗中,加入剁碎的大葱、生姜,用筷子拌均匀(猪肉买好后,可以直接请卖肉的帮忙绞成肉末,不怕麻烦的可以自己拿回家剁碎或用料理机打碎,平时买肉都自己回家剁,最近天气太炎热,怕麻烦就直接请卖热的帮忙绞碎)

  4、准备2个全蛋和2个蛋白(蛋黄单独装另一个碗中备用,可以用来摊鸡蛋饼)

  5、将鸡蛋和蛋液分次加入肉馅中

  6、用筷子或手充分搅拌均匀,直至肉有上浆状态

  7、加入馒头屑和适量的盐(不要一次性全部加入,拌好后根据肉馅的状态添加,拌好的肉馅用手拿起来不滴落为准,如果肉馅会滴落,则需要再加馒头屑,若太干,可增加鸡蛋

  8、用手顺着一个方向翻拌均匀,盖上保鲜膜放一边备用

  9、 4个鸡蛋黄和1个全蛋装碗中搅拌成均匀的鸡蛋液,加1g~2g左右玉米淀粉和少许清水拌均匀,然后过筛

  10、煤气灶开火,锅烧热后用刷子刷少许油,关火,然后用勺子舀一勺鸡蛋液倒入锅中,端起锅手柄快速晃动几个,让蛋液均匀摊开(不能有露洞、不能烂,最好薄厚要均匀),再次打开煤气灶 ,小火煎至鸡蛋饼表面无明显鸡蛋液关火

  11、摊好的鸡蛋饼放干净的菜板上晾凉,按同样的方法摊剩余的鸡蛋饼

  12、在鸡蛋饼的正中间堆放上一定量的肉馅,按压整齐,然后在鸡蛋饼四周抹上少许鸡蛋液

  13、将鸡蛋饼两边向中间捏合在一起,收口处用一定要用鸡蛋液捏合好,否则鸡蛋饼容易散开

  14、做好肉卷的轻轻拿起放在垫有蒸布的蒸锅中

  15、煤气灶开火,锅里装入适量的水,水烧开后放入装有肉卷的蒸格,大火蒸30分钟左右关火

  16、蒸好的让活,趁热切开即可食用

  17、家里有小朋友,切开后,用饼干模具印出爱心造型和米奇造型,更讨孩子欢心

  18、如果不喜欢直接吃,搭配上西红柿一起放汤水里煮一煮也非常好吃哦!

  小贴士:

  1、新鲜馒头不容易捏成屑,建议提前买好放冰箱冷藏2~3天,让里面的水份变干后比较容易捏碎

  2、做让活时,大葱和生姜的量要足,味道才够鲜

  3、肉选用7瘦3肥的比较好

  4、摊鸡蛋饼时,主要采用蛋黄,主是是摊出来的鸡蛋饼颜色更加金黄,不在乎颜色的可以直接采用全蛋

  5、摊鸡蛋饼时油不宜过多,火不能过大,否则很容易失败 返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:本文由入驻搜狐号的作者撰写,除搜狐官方账号外,观点仅代表作者本人,不代表搜狐立场。
阅读 ()
投诉
免费获取